爱吱声

标题: 鸡爪子 [打印本页]

作者: 林美好 时间: 2012-11-15 22:52
标题: 鸡爪子
在中国店里发现了鸡爪子，去过皮的。买来两周了，还不知道怎么做。呼唤有经验的坛友来搭救俺一下吧，这厢有礼了

作者: 容易 时间: 2012-11-15 23:32
鸡爪子去了皮不就只剩骨头了？

作者: 燕庐敕 时间: 2012-11-15 23:42

容易发表于 2012-11-15 23:32
鸡爪子去了皮不就只剩骨头了？

是那层硬皮。一般超市买到的，国内就是去掉的，国外要自己烧开水烫，那层黄色的硬皮才能去除。

作者: 一无所之 时间: 2012-11-15 23:42
卤一下～～～
先滚水焯一遍。
然后各种卤料放进去，酱油，盐放进去，卤之～～～
卤料么，貌似坛子里山菊好像贴过的～～

作者: 一无所之 时间: 2012-11-15 23:43
或者你可以像广东人一样，拿鸡爪煲汤。放胡萝卜、玉米、鸡爪一同煲之～～

作者: 茉莉 时间: 2012-11-15 23:46
本帖最后由茉莉于 2012-11-15 23:37 编辑

泡椒凤爪，这个我最爱

鸡爪洗干净，剪掉指甲，放入滚水中煮沸，加一块姜，撇去浮沫。大概10几分钟，用筷子轻松一扎就可以扎透就可以了。

用清水反复冲洗，去掉鸡爪表面的油腻，再分割成合适的段块，最后用冰水浸泡15分钟。

鸡爪倒入泡椒，最好能没过鸡爪。如果泡椒水不够，就加入米醋、凉白开。盖好盖，放进冰箱冷藏，一天之后，就可以吃了

作者: 茉莉 时间: 2012-11-15 23:47
油炸后豉汁儿

作者: 容易 时间: 2012-11-15 23:47

燕庐敕发表于 2012-11-15 23:42
是那层硬皮。一般超市买到的，国内就是去掉的，国外要自己烧开水烫，那层黄色的硬皮才能去除。 ...

噢〜不对啊。我几乎每周都买鸡爪。我们这儿卖的都是处理干净的。从没买到过有黄皮的。

作者: 燕庐敕 时间: 2012-11-15 23:52

容易发表于 2012-11-15 23:47
噢〜不对啊。我几乎每周都买鸡爪。我们这儿卖的都是处理干净的。从没买到过有黄皮的。 ...

看来大洋洲的超市很懒。

酱鸡爪很好做的，请容美女介绍吧。

作者: 容易 时间: 2012-11-16 00:40

燕庐敕发表于 2012-11-15 23:52
看来大洋洲的超市很懒。

酱鸡爪很好做的，请容美女介绍吧。

我家就我自己吃鸡爪，老爷不碰这些东东的。我喜欢糟鸡爪／醉鸡爪，白云凤爪，泡椒凤爪；也喜欢鸡爪煲汤。酱鸡爪倒是不怎么做。

作者: 燕庐敕 时间: 2012-11-16 00:42

容易发表于 2012-11-16 00:40
我家就我自己吃鸡爪，老爷不碰这些东东的。我喜欢糟鸡爪／醉鸡爪，白云凤爪，泡椒凤爪；也喜欢鸡爪煲汤。 ...

我只会做酱鸡爪，领导会做卤味的，还有匙椒蒸的。

作者: 容易 时间: 2012-11-16 00:46

燕庐敕发表于 2012-11-16 00:42
我只会做酱鸡爪，领导会做卤味的，还有匙椒蒸的。

那你给介绍介绍作法呀〜

作者: 燕庐敕 时间: 2012-11-16 00:49

容易发表于 2012-11-16 00:46
那你给介绍介绍作法呀〜

啊？这个也要介绍？烧开水烫掉黄皮（其实是用手剥去），然后换水烧开把鸡爪扔进去，加姜葱料酒酱油就行了呀。

作者: 潜了又潜 时间: 2012-11-16 12:43
首先洗了剪指甲

。喜欢有嚼头的，一点油加花椒辣椒炒过，加姜和酱油小火烧，40分钟差不多了。红烧和麻辣口味可以只选一种，还可以加八角草果之类。
喜欢腌制就煮透，简单的盐和姜，也可略加点料酒。捞出晾干泡入喜欢的料汁，半天以上就可以了。醉或糟的可以放至少一周。
喜欢特别软烂的，晾干炸过，趁热捞出放一大锅冷水里。之后再按前述方法做，这个是被灌输过若干次的做法，可惜从未尝试，特别不喜欢广式早茶里那种软塌塌的凤爪。

作者: 茉莉 时间: 2012-11-16 21:48

茉莉发表于 2012-11-15 09:46
泡椒凤爪，这个我最爱

也许。我种了些朝天椒，不过还没试吃，不知道多辣。要是够辣可以寄点种子给你

作者: 茉莉 时间: 2012-11-16 21:49
回复错了，看楼上吧

作者: 茉莉 时间: 2012-11-17 10:02
辣的就先做成泡椒，然后再用来泡凤爪

作者: 燕庐敕 时间: 2012-11-17 10:29

茉莉发表于 2012-11-17 10:02
辣的就先做成泡椒，然后再用来泡凤爪

茉莉妹子小小年纪，看来手艺却是相当的纯熟呢。

有的时候还是天资决定论管用。

作者: 茉莉 时间: 2012-11-17 10:36

燕庐敕发表于 2012-11-16 20:29
茉莉妹子小小年纪，看来手艺却是相当的纯熟呢。

有的时候还是天资决定论管用。 ...

吃货决定论。。。

作者: THHLX 时间: 2012-11-17 16:22
卤,撇脱又好吃。

作者: 大地窝铺 时间: 2012-11-17 16:37
卤鸡爪，简单好做又好吃。华人店里买袋装卤料，加葱姜酱油盐白糖，先卤一些牛肉或猪肉，让汤有肉香，然后再卤鸡爪子。

作者: 山菊 时间: 2012-11-20 12:17
卤啊～～～看过来：

http://www.aswetalk.org/bbs/foru ... A%E8%8F%9C%E8%B0%B1

作者: sylvia 时间: 2012-11-28 08:09

容易发表于 2012-11-15 10:47
噢〜不对啊。我几乎每周都买鸡爪。我们这儿卖的都是处理干净的。从没买到过有黄皮的。 ...

买那么勤，怎么做呢？
我一看指甲就怕怕了。。。。

作者: 容易 时间: 2012-11-30 04:46

sylvia 发表于 2012-11-28 08:09
买那么勤，怎么做呢？
我一看指甲就怕怕了。。。。

剪指甲啊。。。泡椒凤爪，泡菜凤爪，糟鸡爪都很好吃啊。

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