爱吱声

标题: 栗子 [打印本页]

作者: 潜了又潜 时间: 2012-11-12 22:54
标题: 栗子
本帖最后由潜了又潜于 2012-11-12 22:59 编辑

今年国庆期间买了两次板栗，一次比一次大，看看风干后的大小

（一般所谓的怀柔油栗大小接近一元硬币）

【栗子烧肉】

栗子入馔，大家最容易想到的是栗子鸡，其实红烧的各类肉加栗子的话，味道都不错。

栗子比较麻烦的是去壳去皮。新鲜的话可以用叉子扎几个小孔，放微波炉里高火打半分钟。更好去皮的办法是水里煮5-10分钟，这个不论新鲜或风干的栗子都可以，不过栗子会接近烧熟。

栗子烧肉选五花肉，切小块，用黄酒泡半小时以上。

入锅小火炒到油渗出，加几片姜、生抽和一点老抽，炒2-3分钟，加热水没过肉烧开转小火。

烧半小时后加入栗子块，再烧半小时到收汁即可。若用风干未煮过的栗子，可以早10-30分钟放，这取决于栗子的干燥程度。

栗子烧肉还可以添一种水果 ——　枣，干鲜皆可。

这道菜不禁让人想起老相声里的婚礼习俗。或许以这种方式出现在喜宴上讨口彩，比铺在床上，让新人们更容易接受。（版权所有，欢迎使用）

【紫薯栗子蛋糕】

参考西西河盈盈做过的燕麦蛋糕，以前也照单做过几次燕麦蛋糕，不过配方里用色拉油代替了黄油，只要面粉发酵好，口感还是不错的，这次试验算是一点创新。

紫薯蒸熟后压泥放瓷盆里凉了待用。面粉（低筋粉或中筋粉）加一小勺酵母拌入，一点点加入温水和紫薯泥揉匀，瓷盆盖好放暖气上，大约1小时，等面发好即可。紫薯和面粉比例1:4-1:1都可以。重量没有细算，面粉大约500g。

两个蛋黄分两次打散，加入色拉油搅拌均匀，油大约70-100ml。

用刮面板将前述蛋黄液拌入发好的面中，最后加入切成小粒的栗子和泡软的葡萄干，拌匀。