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标题: 我也试着卤点东西 [打印本页]

作者: 云鹤散人 时间: 2012-11-11 16:02
标题: 我也试着卤点东西
本帖最后由云鹤散人于 2012-11-11 16:06 编辑

在爱坛看过山菊姐的陈年老卤，也见识过猫帅的暗黑料理，一直也想试试手。正好今天LD带孩子去她姐姐家玩，我自己在家过光棍节，终于有了点空闲的时间。
本来想着卤两个猪耳朵尝尝，结果农贸市场居然没有卖的，最后只好拎了两斤牛肉回来。不过已经看好了猪肚（这个清洗起来好麻烦）、羊头肉（不知道这个能不能卤）、猪皮（这个卤出来就是皮冻了吧？）。。。。。。
当初刚结婚时，LD曾经有极短的一段时间热衷于做饭，各种佐料置办得倒还基本齐全，可惜就是好景不长。虽然搁了好几年了，不过估计还能用。牛肉先清洗，切块，飞一遍水。然后锅里放水，扔几段葱白，姜片。八角放两个，不知道花椒还是胡椒捏一撮，两个小草果，甘草放几小片，还有几片香叶，顺手也扔进去了。然后发现了一个王老吉炖肉料的包，索性一起来吧。第一次做，料酒、生抽和老抽的量没概念，就凭感觉往锅里倒了。然后才想起拍照。

烧开后，改小火，找个定时器定好两个小时，然后就该干嘛干嘛了。就是忘了准备玻璃瓶装卤水。最后临时凑了两个小瓶子出来。

LD口极轻，所以一直没放盐，不过最后味道有点淡，看来光靠生抽，味道有点不够。肉切的似乎也有点小，卤完以后每块都有点小。还有就是不知道是不是甘草放的有点多，煮的过程中，一直闻着有药味。
卤完后先趁热尝了一小块，觉得没有想象的入味。当然，最后的盖棺定论还得等晚饭的时候由家里的老LD以及大LD和小LD们给。

作者: 晨池 时间: 2012-11-11 16:25
正有点饿的时候误入美食版真是活该。。。我活该。。。
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作者: 猫元帅 时间: 2012-11-11 17:32
你这个才叫暗黑料理啊。连最起码的色都没上啊。

作者: 闲云野鹤 时间: 2012-11-11 19:04
卖相很好，时间有点短。

作者: 漠北以北 时间: 2012-11-11 19:24
卖相不错，什么时候也来试试

作者: hotwing 时间: 2012-11-12 09:18
料感觉不够啊!第一次卤,应该用油大一点东西卤最好

作者: 山菊 时间: 2012-11-12 09:50
不错啊！

如果盐放得少，可以熄火后再等一两个小时再捞出来，味道应该就进去了。
另外可以放点老抽增色。甘草不要放太多，一两片就够了。
第一次味道总会差点，陈年老卤吗，会越来越香的：）

作者: 海阔 时间: 2012-11-12 11:50
正有点饿的时候误入美食版真是活该。。。我活该。。。

作者: THHLX 时间: 2012-11-12 14:19
我也卤过几次，买一包自家卤，再加些香料，卤出来味道也很好。

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