爱吱声

标题: 周末厨艺: 刚出笼: 珍珠藕圆, 萍果肉縻蛋卷 [打印本页]

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作者: 如梦    时间: 2012-11-11 04:12
标题: 周末厨艺: 刚出笼: 珍珠藕圆, 萍果肉縻蛋卷


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诗文/厨艺/照片  BY: 如梦


<<梁州令>>  周末厨艺

周末下厨后，蛋卷珍珠镶藕。山菇豆腐也执狂，斟添半盏葡萄酒。
绿蔬瓜果清香久, 恬淡逸情否?  厨前绾起双手, 偏偏弄湿新衫袖。


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谢谢各位围观.  应大家要求,  贴上做法:

珍珠圆子:

原料：糯米100克  猪肉馅250克 马蹄或藕丁50克  鸡蛋1枚（只用蛋清） 葱末20克  姜末20克  香油1汤匙（15ml）  料酒1汤匙（15ml） 生抽1汤匙（15ml）盐1/2茶匙（3克） 鸡汤半碗.
做法：
1)将糯米提前一夜（至少提前5小时）洗净后浸泡，捞出沥干水分备用。
2)马蹄/藕剁碎，葱、姜洗净后切末。
3）将肉馅放入碗中，加入马蹄碎、葱姜末，蛋青、香油，生抽，盐和鸡汤
4）用筷子沿同一方向搅拌至上劲。
5)用手将肉馅揉成小圆球，放入糯米中滚上一层米，可以用手轻轻按压表面，让糯米有一部分可以压入肉馅中。
6)将做好的珍珠丸子放入蒸笼中或盘中，大火蒸15分钟即可。

平果肉縻蛋卷的做法:

主料：鸡蛋（5-6个）、猪肉、平果一个, 花菇一朵.

辅料：盐、淀粉、油、味精、鸡汤、柑揽油、葱末、生姜末等

做法： 1、首先把鸡蛋,加盐水淀粉，搅拌均匀。然后把铁锅洗净，烧热，不要太烫。 擦少许油，一点就够了。烧热，逐个加入已经打好的鸡蛋液，摊成2张圆形蛋皮，平放在净案板上。

2、平果切碎, 将猪肉馅放盐，鸡蛋，水淀粉, 柑揽油、鸡糖, 葱末、生姜末搅拌均匀后，用力打上劲，把搅拌均匀后的肉酱，放在蛋皮上抹平。

3、蛋卷从头向尾部卷起，合拢。

4、把做好的蛋卷逐个放入在平盘里，入蒸锅隔水蒸十五分钟. 至熟透为佳。半小时后，把蒸熟的蛋卷，切成片整齐地放在盘上，随配一小碟辣大酱蘸食即可。

特点：此菜有平果清香, 口感更是松软鲜美. 煞是好看，肉馅及蛋皮老嫩适度，味道极好。

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作者: sylvia    时间: 2012-11-11 04:42
丑蹄子难道就不是蹄子了？

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作者: 如梦    时间: 2012-11-11 04:47

sylvia 发表于 2012-11-11 04:42
丑蹄子难道就不是蹄子了？

丑蹄子难道会美容吗? 嗯 ?   

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作者: tanis    时间: 2012-11-11 04:53

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作者: lucase    时间: 2012-11-11 05:42
请教第一道菜的详细做法。我总是做不成您这个效果

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作者: 潜了又潜    时间: 2012-11-11 11:57

如梦 发表于 2012-11-11 04:47
丑蹄子难道会美容吗? 嗯 ?

丑蹄子难道不能整容了？  野百合也有春天

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作者: 茉莉    时间: 2012-11-11 12:28
蛋捲加蘋果？求做法

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作者: nightcat    时间: 2012-11-11 22:18
求做法！
帮主真似外貌协会滴，以貌来取决于是否果腹。

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作者: 如梦    时间: 2012-11-11 22:31
谢谢各位围观.  应大家要求,  贴上做法:

珍珠圆子:

原料：糯米100克  猪肉馅250克 马蹄或藕丁50克  鸡蛋1枚（只用蛋清） 葱末20克  姜末20克  香油1汤匙（15ml）  料酒1汤匙（15ml） 生抽1汤匙（15ml）盐1/2茶匙（3克） 鸡汤半碗.
做法：
1)将糯米提前一夜（至少提前5小时）洗净后浸泡，捞出沥干水分备用。
2)马蹄/藕剁碎，葱、姜洗净后切末。
3）将肉馅放入碗中，加入马蹄碎、葱姜末，蛋青、香油，生抽，盐和鸡汤
4）用筷子沿同一方向搅拌至上劲。
5)用手将肉馅揉成小圆球，放入糯米中滚上一层米，可以用手轻轻按压表面，让糯米有一部分可以压入肉馅中。
6)将做好的珍珠丸子放入蒸笼中或盘中，大火蒸15分钟即可。

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作者: 假如十八    时间: 2012-11-11 22:48
这两个是湖北菜？

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作者: 如梦    时间: 2012-11-11 22:49


接着写蛋卷的做法:


平果肉縻蛋卷的做法:

主料：鸡蛋（5-6个）、猪肉、平果一个, 花菇一朵.

辅料：盐、淀粉、油、味精、鸡汤、柑揽油、葱末、生姜末等

做法： 1、首先把鸡蛋,加盐水淀粉，搅拌均匀。然后把铁锅洗净，烧热，不要太烫。 擦少许油，一点就够了。烧热，逐个加入已经打好的鸡蛋液，摊成2张圆形蛋皮，平放在净案板上。

2、平果切碎, 将猪肉馅放盐，鸡蛋，水淀粉, 柑揽油、鸡糖, 葱末、生姜末搅拌均匀后，用力打上劲，把搅拌均匀后的肉酱，放在蛋皮上抹平。

3、蛋卷从头向尾部卷起，合拢。

4、把做好的蛋卷逐个放入在平盘里，入蒸锅隔水蒸十五分钟. 至熟透为佳。半小时后，把蒸熟的蛋卷，切成片整齐地放在盘上，随配一小碟辣大酱蘸食即可。

特点：此菜有平果清香, 口感更是松软鲜美. 煞是好看，肉馅及蛋皮老嫩适度，味道极好。

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作者: 如梦    时间: 2012-11-11 22:54
谢谢大家围观和奉献.   

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作者: 如梦    时间: 2012-11-11 22:57

tanis 发表于 2012-11-11 04:53

请慢慢香用....

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作者: 如梦    时间: 2012-11-11 22:58

lucase 发表于 2012-11-11 05:42
请教第一道菜的详细做法。我总是做不成您这个效果

写了做发,   照这做, 百分之一百是这笑果.

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作者: 如梦    时间: 2012-11-11 23:05

潜了又潜 发表于 2012-11-11 11:57
丑蹄子难道不能整容了？  野百合也有春天

哈哈...竟有人为丑蹄子抱不平,    难道给丑蹄子抹上指甲油就秀色可餐了?  

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作者: 如梦    时间: 2012-11-11 23:10

茉莉 发表于 2012-11-11 12:28
蛋捲加蘋果？求做法

做发公布了.   非常美味.  俺准备申请专利.  

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作者: 茉莉    时间: 2012-11-11 23:12

如梦 发表于 2012-11-11 09:05
哈哈...竟有人为丑蹄子抱不平,    难道给丑蹄子抹上指甲油就秀色可餐了?   ...

经过你的炮制再丑的蹄子也会变成秀色可餐的美味儿

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作者: 如梦    时间: 2012-11-11 23:13

假如十八 发表于 2012-11-11 22:48
这两个是湖北菜？

嗯..... 十八帮主听起来很内行,  是不是有藕的菜就可以归为湖北菜系呢?

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作者: 茉莉    时间: 2012-11-11 23:14

如梦 发表于 2012-11-11 09:10
做发公布了.   非常美味.  俺准备申请专利.

一定要试试看~当然，如果能吃到现成的就好了

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作者: 如梦    时间: 2012-11-11 23:28

茉莉 发表于 2012-11-11 23:12
经过你的炮制再丑的蹄子也会变成秀色可餐的美味儿

ha....ha.....  又来一个为丑蹄子抱不平的.....  俺相信了,  丑蹄子的春天就要来临了!   

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作者: tanis    时间: 2012-11-11 23:32

如梦 发表于 2012-11-11 22:57
请慢慢香用....

最爱吃珍珠圆子了~~~

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作者: 如梦    时间: 2012-11-11 23:36

茉莉 发表于 2012-11-11 23:14
一定要试试看~当然，如果能吃到现成的就好了

你们等不及的话, 先可以尝试俺上的PP.  
或者,  光临寒舍的话, 俺亲自下厨一桌满汉全席.

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作者: 如梦    时间: 2012-11-11 23:38

tanis 发表于 2012-11-11 23:32
最爱吃珍珠圆子了~~~

这个是最容易做的了..   试试?

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作者: tanis    时间: 2012-11-11 23:48

如梦 发表于 2012-11-11 23:38
这个是最容易做的了..   试试?

好~~~下周末来试试~~

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作者: 假如十八    时间: 2012-11-12 07:48

如梦 发表于 2012-11-11 23:13
嗯..... 十八帮主听起来很内行,  是不是有藕的菜就可以归为湖北菜系呢?

刺丸子是湖北菜啊

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作者: 山菊    时间: 2012-11-12 09:53
加水果做蛋卷，很有创意哦！

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作者: 漂流瓶到好望角    时间: 2012-11-13 23:58
好吃的东西。

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作者: 二郎神    时间: 2012-11-14 02:05

如梦 发表于 2012-11-11 04:47
丑蹄子难道会美容吗? 嗯 ?

@sylvia，@如梦

二位的对话有点萌。很想深度解度下，但是太困了，开完夜车，必须睡

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作者: 繁华落尽    时间: 2012-11-14 12:41
有时间学着做做

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作者: 如梦    时间: 2012-11-17 03:03

漂流瓶到好望角 发表于 2012-11-13 23:58
好吃的东西。

英雄所见略同.  

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作者: 如梦    时间: 2012-11-17 03:04

二郎神 发表于 2012-11-14 02:05
@sylvia，@如梦

二位的对话有点萌。很想深度解度下，但是太困了，开完夜车，必须睡 ...

还以为是夜郎神呢....  不急, 清醒了在研究.....

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作者: 如梦    时间: 2012-11-17 03:09

繁华落尽 发表于 2012-11-14 12:41
有时间学着做做

哈哈..... 像机都准备好了哈....  拍起来容易做起来要难一些.

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