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标题: 鱼头泡饼 [打印本页]
作者: 大西洋    时间: 2012-10-14 21:20
标题: 鱼头泡饼
本帖最后由 大西洋 于 2012-10-14 21:21 编辑

　　鱼头泡饼是一道大众菜，一般餐馆都有。主菜兼有，经济实惠。烙饼是我的强项，炖鱼地头也不是什么难事，周日在家自己做了一次。平常除了我是个闲云野鹤之人，其他人都忙，一家人小聚也只有周日了。

１.鱼头一般来说应该是胖头鱼，胖鱼头肉多，当然要带脖子，脖子上的肉活


２.没用整个鱼头，一半就够了，可以看出来，胶质很多


３.佐料：葱、姜、蒜，盐、糖、料酒、醋、酱油，还有开水沏的花椒、大料水（拍了照，不知怎么删除了）


４.鱼头当然要先用油煎一下（这个鱼头太大，先把脖子以下切了下来，炖好后再摆到盘子里）


５.成品（汁多了些）

煎好后将佐料汁及花椒大料水放入锅中，炖上半个小时即可。上面红的是自制的辣椒酱。

６.烙饼（曾写过一篇烙饼的帖子）


７.面要软，火不能太小


８.一桌简单的家宴（四人用）

其他菜：麻婆豆腐（做的不太成功，花椒辣酱是妹夫自制的，豆腐块貌似大了些，此次在成都“陈麻婆豆腐店”吃的麻婆豆腐块很小）、霉干菜蒸肉、菠菜炒鸡蛋，小菜：西班牙火腿、五香花生米、小西红柿
作者: lucase    时间: 2012-10-15 05:03
下次去西班牙，要买火腿尝尝。呵呵
作者: ccqi    时间: 2012-10-15 11:23
果断收藏 下次我也试试看
排盘也很好看啊
作者: 大西洋    时间: 2012-10-15 14:23
ccqi 发表于 2012-10-15 11:23
果断收藏 下次我也试试看
排盘也很好看啊

吃是头等大事，为了吃好，自己动手了
作者: THHLX    时间: 2012-10-15 15:43
麻婆豆腐颜色太淡了
作者: 大西洋    时间: 2012-10-15 17:50
THHLX 发表于 2012-10-15 15:43
麻婆豆腐颜色太淡了

是的，是不是应该我加点酱油？豆腐块切的也大了些。
作者: THHLX    时间: 2012-10-16 08:08
大西洋 发表于 2012-10-15 17:50
是的，是不是应该我加点酱油？豆腐块切的也大了些。

辣椒油或豆瓣酱多放点
作者: 天天士兵    时间: 2012-10-17 03:58
好大的鱼头，羡慕能买到胖头鱼，我好几年没吃到啦
鱼汤应该放点老抽，上色
作者: 大西洋    时间: 2012-10-17 06:28
天天士兵 发表于 2012-10-17 03:58
好大的鱼头，羡慕能买到胖头鱼，我好几年没吃到啦
鱼汤应该放点老抽，上色 ...

是，我也觉得颜色淡了点
作者: 时素    时间: 2012-10-19 21:59
  有才,这火腿生吃吧,你怎么可以切这么薄?
作者: 大西洋    时间: 2012-10-20 06:56
时素 发表于 2012-10-19 21:59
有才,这火腿生吃吧,你怎么可以切这么薄?

西班牙火腿一定要生吃的。买的是现成的，当然薄，不过，有专门的架子和刀，自己也可以切的很薄的。
作者: 喜欢    时间: 2012-10-21 09:16
好兴致呀，这么丰盛的一餐～

提问：右上角的一小盘是什么？跟左边这个花生米颜色不同……
作者: 大西洋    时间: 2012-10-21 13:46
喜欢 发表于 2012-10-21 09:16
好兴致呀，这么丰盛的一餐～

提问：右上角的一小盘是什么？跟左边这个花生米颜色不同…… ...

右上角的是北京五香花生米，另一盘是天津的醋酸花生米。五香花生米是我的常年小菜，每天吃上十几粒。
作者: 梦晓半生    时间: 2012-11-4 12:14
饼很好看，鱼头没看出来用的啥浆料。
作者: 丁丁咚    时间: 2012-11-5 03:42
大西洋 发表于 2012-10-20 06:56
西班牙火腿一定要生吃的。买的是现成的，当然薄，不过，有专门的架子和刀，自己也可以切的很薄的。 ...

您不是在北京么？北京也能买到现切的jamon？
作者: 大西洋    时间: 2012-11-5 06:16
丁丁咚 发表于 2012-11-5 03:42
您不是在北京么？北京也能买到现切的jamon？

朋友从西班牙带来的。
作者: cc0312    时间: 2012-11-5 08:14
好鱼头，好火腿。



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