爱吱声

标题: 【懒人菜谱21】酱油肉 [打印本页]

作者: 山菊    时间: 2012-9-9 08:30
标题: 【懒人菜谱21】酱油肉
本帖最后由 山菊 于 2012-9-8 19:39 编辑

这款酱油肉类,记得最早是在文学城的’私房小菜‘看葛MM(爱酸菜)做过,当时就想跟风的,大概被什么事打岔就忘了。后来又看见衣带渐紧终不悔MM的杭州酱鸭,回家就动手了,还写了试验报告~~~刚才去钩沉,旧贴还在,加几张新照片,重新整理一下。因为做法也是超级简单,就归入’懒人菜谱‘吧:)

酱油肉酱油肉,顾名思义,就是用酱油泡制过的肉嘛!工序也不复杂,就是比椒盐里脊多花几天时间~~~请看方子:

【主料】可以是猪肉(里脊,五花都行),牛肉(不带筋的),全鸡全鸭或只用翅膀,大腿等等~~~
【调料】原方就只用了酱油,喜欢篡改菜谱的山菊,自然不会放过任何机会添加自己喜欢的调料~~~料酒,葱,姜,花椒,辣椒碎。分量就跟着自己的感觉走吧,多做几次就能找到最适合自家的比例啦:)

【做法】打理干净的肉类放入一个深一些的容器,把酱油倒进去淹过肉就行了。我主要用的生抽,加了几勺老抽上色。再加入料酒和姜片花椒辣椒等调料,翻动几下好让调料抹均匀。放冰箱里腌上5-7天,中间翻一下身。然后是拎出来晒干,最后整块蒸熟,凉了切片就可以上桌了。

腌过肉的酱油如果不想浪费,再做一次红烧的菜肴就是了~~~红烧肉,鱼,豆腐,土豆,茄子~~~都很好吃:)

腌肉盆:


’晒干‘这一步很重要,否则就没有那种干香的风味了~~~如果是冬天,就直接用绳子拴好找个安全卫生的地方挂着,晒三到四天,或者看到肉变硬就可以了。俺住的地方冬天气温都很高,晒外面是不成的。还好也是在’私房小菜‘学来的方法(忘了老师的名字了,致歉并致谢!),就是敞开放冰箱里,像这样:


有的朋友可能会担心不加盖恐怕冰箱里会有异味。小窍门:买一两包小苏打(Baking Soda),撕开口放在冰箱里,可以消除异味。

这个晾干的过程大概需要七天左右~~~为了干得快,最好垫起来。你也可以用电饭煲的蒸屉~~~这是以前做的酱鸡腿,去不去腿骨都行,腌好之后用根牙签定型:


这是以前做的牛肉:


在冰箱里晾干之后:


做得多的话,晾干之后就可以包裹妥当放冻箱保存。
想吃的时候只要蒸熟就可以了(时间大约是一小时左右吧)


蒸好就可以吃啦~~~放冰箱过夜,切出来会更好看些:


边角碎料用来炒蚕豆:


或者拌酸豇豆:


蒸好的酱油肉,跟蔬菜搭配,是日常晚餐营养方便的菜式。随便给大家上两道俺家的家常菜吧~~~

酱油肉炒朋友送的南瓜:


炒蒜薹:


把蒜薹焯一下水,撕开再切,是偶们老家的做法~~~爬梯上很受欢迎:


这样做出来的酱油肉颇有腊肉的风味,在爬梯上比椒盐里脊更受欢迎哦:)

下面是老早以前的旧帖~~~这个是已经蒸熟的猪腿肉,像腊肉吧:


再来一张:


切一盘看看:


这就是蒸出来的鸡腿了:


再来一盘(偷懒没去骨):


还有鸡翅:


传说中的杭州酱鸭:


然后就是配蔬菜的~~~供参考:










切成丁炒泡菜也不错:




这几盘是牛肉:








谢谢大家!!!







作者: 平沙落雁    时间: 2012-9-9 08:35
本帖最后由 平沙落雁 于 2012-9-9 08:41 编辑

幸好刚吃完饺子。。。
作者: 山菊    时间: 2012-9-9 08:41
平沙落雁 发表于 2012-9-8 19:35
幸好刚吃完饺子。。。

啥陷的?

这酱油肉做包子馅也不错:)
作者: 喜欢    时间: 2012-9-9 09:16
都看晕了!太实诚了!太丰富了!
好像进了高级自助餐厅,感觉那是美食应有尽有、琳琅满目、哪个都想尝尝、还没尝完呢肚子就满了,吃不过来呀!

我做的酱油肉跟你做的意思相仿佛,就是没放辣。不过风干这一步没做。下次风干了再吃,味道应该不同。

还有你这菜式花样可真多啊!唯美照片真多啊!漂亮瓷器真多啊!

作者: 平沙落雁    时间: 2012-9-9 09:50
山菊 发表于 2012-9-9 08:41
啥陷的?

这酱油肉做包子馅也不错:)

山菊姐不开餐馆太埋没才华了,,,对了,上个月在北京前门的云南商店买了包油豆豉,山菊姐能给说说具体肿么拿它作菜吗?
作者: 老票    时间: 2012-9-9 10:12
中华儿女多奇志,不爱回锅爱酱油~


看起来真的很诱人很诱人...  配上一壶温热的竹叶青,哇塞哇塞哇塞哇塞


作者: 即晴    时间: 2012-9-9 10:27
看得我眼花缭乱!
作者: nightcat    时间: 2012-9-9 10:39
看山菊MM的片片既享受又痛苦。。。痛并快乐着!
作者: 雪个    时间: 2012-9-9 11:19
馋!今年冬天一定试试!
作者: u47troy    时间: 2012-9-9 18:47
还好,我刚卤上牛肉才上爱坛,要不然就馋死了
作者: 潜了又潜    时间: 2012-9-9 19:05
745了  您贴晚了两天。我头次做,腌过之后没想到再晾干,结果怕太咸直接煮了,撇浮沫煮了20多分钟,里面颜色很浅,味道还不错。下次试验下您的做法
晾干方法其实可以参考以前冰箱腌肉:用厨纸包,再加保鲜膜,外包报纸,可以捆上。厨纸换3-4次后基本就干了。好处是不会在冰箱里留味。似乎老早在文学城私房小菜学的,做过鳗鱼干。
作者: 林美好    时间: 2012-9-9 19:24
谢谢山菊姐姐,今年冬天俺一定多做几块酱油肉!鸡胗也可以吧?不知为什么,看见上面那些腌制过的肉色,就想吃鸡胗了
作者: 鼎革    时间: 2012-9-9 20:42
太饿了
作者: 奉孝    时间: 2012-9-9 20:44
看了爱菊跟山菊姐的菜,胃口大开啊
作者: 天地一沙鸥    时间: 2012-9-9 20:49
偶今天绝不羡慕嫉妒恨!因为今儿个一连吃了两顿红烧肉、红烧鸡大腿……正宗海派名店滴!
作者: 山菊    时间: 2012-9-9 22:44
喜欢 发表于 2012-9-8 20:16
都看晕了!太实诚了!太丰富了!
好像进了高级自助餐厅,感觉那是美食应有尽有、琳琅满目、 ...

城里的朋友都知道~~~俺上菜都是乡下食堂似的,管够管饱:)

碟子差不多都是那两年败的~~~走到哪看见漂亮盘子都想买
作者: 山菊    时间: 2012-9-9 22:56
平沙落雁 发表于 2012-9-8 20:50
山菊姐不开餐馆太埋没才华了,,,对了,上个月在北京前门的云南商店买了包油豆豉,山菊姐能给说说具体肿 ...

实在找不到饭碗了才会考虑开餐馆~~~俺在餐馆打过工,太累啦

油豆豉可是好东西!春节回家,俺老同学们还请了一顿油豆豉火锅~~~有照片为证:



这是我生长的那个小城家家都会的冬日家庭围炉晚餐~~~做法很简单:先煸炒肉末,下油豆豉,加调料,然后掺水煮开就可以开涮啦!

其它季节就是凉拌~~~加香菜等自己喜欢的蔬菜就行:)


作者: 山菊    时间: 2012-9-9 23:04
潜了又潜 发表于 2012-9-9 06:05
745了  您贴晚了两天。我头次做,腌过之后没想到再晾干,结果怕太咸直接煮了,撇浮沫煮了20多分钟, ...

哈哈抱歉晚了哈~~~其实照片早就准备好了,就是整理照片耗时太多,就拖到现在了

酱油泡的不咸~~~但肉块要切大一点。如果是鸡翅鸡腿等相对小块的,就减少浸泡时间(3-4天就差不多了,要自己掌握)。

下次试验用厨纸包的~~~谢谢分享!
作者: 平沙落雁    时间: 2012-9-10 02:01
山菊 发表于 2012-9-9 22:56
实在找不到饭碗了才会考虑开餐馆~~~俺在餐馆打过工,太累啦

油豆豉可是好东西!春节回家,俺老同 ...

那就出本菜谱书吧~~~俺肯定第一个买!小声嘀咕一句,俺最喜欢看的书是,,,,,菜谱!!!!
作者: sylvia    时间: 2012-9-10 04:09
这么多好菜,馋死人了。超喜欢酱色的肉。
我是用烤箱40度左右的低温24小时收干然后储藏起来。我就是懒,想吃怕麻烦。
作者: 飘雨    时间: 2012-9-10 05:56
姐姐的懒人菜谱都这么精致,那要是大餐还了得啊?
这些东东看的我是哈喇子直流啊,应该吃完饭再来看的,咔咔。。
作者: coo    时间: 2012-9-10 05:58
山局,居然在家里做了这么多好吃的
作者: 时素    时间: 2012-9-10 20:04
看起来都好吃,在冰箱里是放冷藏还是冷冻室呀
作者: 花似荼蘼    时间: 2012-9-10 20:51
每次看都感叹啊,怎么能想到做这么多花样的呢。学了不少呢。
作者: 巴山    时间: 2012-9-10 22:43
每块肉应该大概切多大?顺便报告一下,根据你方子做的椒盐里脊很不错!

作者: sylvia    时间: 2012-9-11 00:25
平沙落雁 发表于 2012-9-9 13:01
那就出本菜谱书吧~~~俺肯定第一个买!小声嘀咕一句,俺最喜欢看的书是,,,,,菜谱!!!! ...

我也是。
作者: 山菊    时间: 2012-9-11 08:37
平沙落雁 发表于 2012-9-9 13:01
那就出本菜谱书吧~~~俺肯定第一个买!小声嘀咕一句,俺最喜欢看的书是,,,,,菜谱!!!! ...

网络世界,好像没这个必要了吧~~~喜欢啥存下来不就得啦?!

再说俺的东西都很随意(包括其它文字:),就适合这样在网上跟大家交流~~~自己也开心:)
作者: 山菊    时间: 2012-9-11 08:43
巴山 发表于 2012-9-10 09:43
每块肉应该大概切多大?顺便报告一下,根据你方子做的椒盐里脊很不错!
...

很开心你喜欢啊!

这个切得跟椒盐里脊差不多大就可以了。如果是鸡翅鸡腿,适当减少浸泡时间。
作者: weilwl    时间: 2012-9-17 13:31
看图看得口水横流.....,觉得这肉啊味道厚重了些,要是配点薄荷或是滴点柠檬汁配料,可能更清新些。
作者: 流水无情    时间: 2012-9-18 23:44
这个酱油肉我爸爸会做, 每次冬天一做, 我一会儿就能吃完. 我们家也就放了三样原料: 酱油, 白酒, 少许糖. 吊在屋檐下晾干. 来了这里后, 我就没口福了. 主要原因是发现没地方晾肉, 既然可以放冰箱里晾, 下次我也试试.
作者: 容易    时间: 2012-9-19 00:16
想做那个酱鸭。
作者: 谜团    时间: 2012-9-22 08:02
太好了
作者: meyatu    时间: 2012-9-24 12:30
姐姐做的每道菜式都蛮合我的胃口,香,辣还有营养,看到这贴,我更想想念贵州小吃了
作者: meyatu    时间: 2012-9-25 09:32
meyatu 发表于 2012-9-24 12:30
姐姐做的每道菜式都蛮合我的胃口,香,辣还有营养,看到这贴,我更想想念贵州小吃了 ...

我是湖南的,但很爱吃贵州菜呢,我堂嫂是贵州人,刚好也在北京,很爱吃她做的菜。。
我们一个凯里的同事每次回老家都给我们带那里的小米花糖,味道非常赞,昨儿个还在淘宝上搜索,可惜没找着
作者: 如梦    时间: 2012-9-25 20:26
山菊 发表于 2012-9-9 22:44
城里的朋友都知道~~~俺上菜都是乡下食堂似的,管够管饱:)

碟子差不多都是那两年败的~~~走到哪看见漂亮 ...

哈哈....大块吃肉,  大快朵耳!!!!  
作者: 二郎神    时间: 2012-9-27 23:14
山菊是主妇和少妇们的一面大旗




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