爱吱声

标题: 【懒人菜谱2１】酱油肉 [打印本页]

作者: 山菊 时间: 2012-9-9 08:30
标题: 【懒人菜谱2１】酱油肉
本帖最后由山菊于 2012-9-8 19:39 编辑

这款酱油肉类，记得最早是在文学城的’私房小菜‘看葛MM(爱酸菜)做过，当时就想跟风的，大概被什么事打岔就忘了。后来又看见衣带渐紧终不悔MM的杭州酱鸭，回家就动手了，还写了试验报告~~~刚才去钩沉，旧贴还在，加几张新照片，重新整理一下。因为做法也是超级简单，就归入’懒人菜谱‘吧：）

酱油肉酱油肉，顾名思义，就是用酱油泡制过的肉嘛！工序也不复杂，就是比椒盐里脊多花几天时间~~~请看方子：

【主料】可以是猪肉（里脊，五花都行），牛肉（不带筋的），全鸡全鸭或只用翅膀，大腿等等~~~
【调料】原方就只用了酱油，喜欢篡改菜谱的山菊，自然不会放过任何机会添加自己喜欢的调料~~~料酒，葱，姜，花椒，辣椒碎。分量就跟着自己的感觉走吧，多做几次就能找到最适合自家的比例啦：）

【做法】打理干净的肉类放入一个深一些的容器，把酱油倒进去淹过肉就行了。我主要用的生抽，加了几勺老抽上色。再加入料酒和姜片花椒辣椒等调料，翻动几下好让调料抹均匀。放冰箱里腌上5-7天，中间翻一下身。然后是拎出来晒干，最后整块蒸熟，凉了切片就可以上桌了。

腌过肉的酱油如果不想浪费，再做一次红烧的菜肴就是了~~~红烧肉，鱼，豆腐，土豆，茄子~~~都很好吃：）

腌肉盆：

’晒干‘这一步很重要，否则就没有那种干香的风味了～～～如果是冬天，就直接用绳子拴好找个安全卫生的地方挂着，晒三到四天，或者看到肉变硬就可以了。俺住的地方冬天气温都很高，晒外面是不成的。还好也是在’私房小菜‘学来的方法（忘了老师的名字了，致歉并致谢！），就是敞开放冰箱里，像这样：

有的朋友可能会担心不加盖恐怕冰箱里会有异味。小窍门：买一两包小苏打（Baking Soda)，撕开口放在冰箱里，可以消除异味。

这个晾干的过程大概需要七天左右～～～为了干得快，最好垫起来。你也可以用电饭煲的蒸屉~~~这是以前做的酱鸡腿，去不去腿骨都行，腌好之后用根牙签定型：

这是以前做的牛肉：

在冰箱里晾干之后：

做得多的话，晾干之后就可以包裹妥当放冻箱保存。
想吃的时候只要蒸熟就可以了（时间大约是一小时左右吧）

蒸好就可以吃啦～～～放冰箱过夜，切出来会更好看些：

边角碎料用来炒蚕豆：

或者拌酸豇豆：

蒸好的酱油肉，跟蔬菜搭配，是日常晚餐营养方便的菜式。随便给大家上两道俺家的家常菜吧~~~

酱油肉炒朋友送的南瓜：

炒蒜薹：

把蒜薹焯一下水，撕开再切，是偶们老家的做法~~~爬梯上很受欢迎：

这样做出来的酱油肉颇有腊肉的风味，在爬梯上比椒盐里脊更受欢迎哦：）

下面是老早以前的旧帖~~~这个是已经蒸熟的猪腿肉，像腊肉吧：

再来一张：

切一盘看看：

这就是蒸出来的鸡腿了：

再来一盘（偷懒没去骨）：

还有鸡翅：

传说中的杭州酱鸭：

然后就是配蔬菜的～～～供参考：

切成丁炒泡菜也不错：

这几盘是牛肉：

谢谢大家！！！

作者: 平沙落雁 时间: 2012-9-9 08:35
本帖最后由平沙落雁于 2012-9-9 08:41 编辑

幸好刚吃完饺子。。。

作者: 山菊 时间: 2012-9-9 08:41

平沙落雁发表于 2012-9-8 19:35
幸好刚吃完饺子。。。

啥陷的？

这酱油肉做包子馅也不错：）

作者: 喜欢 时间: 2012-9-9 09:16
都看晕了！太实诚了！太丰富了！

好像进了高级自助餐厅，感觉那是美食应有尽有、琳琅满目、哪个都想尝尝、还没尝完呢肚子就满了，吃不过来呀！

我做的酱油肉跟你做的意思相仿佛，就是没放辣。不过风干这一步没做。下次风干了再吃，味道应该不同。

还有你这菜式花样可真多啊！唯美照片真多啊！漂亮瓷器真多啊！

作者: 平沙落雁 时间: 2012-9-9 09:50

山菊发表于 2012-9-9 08:41
啥陷的？

这酱油肉做包子馅也不错：）

山菊姐不开餐馆太埋没才华了，，，对了，上个月在北京前门的云南商店买了包油豆豉，山菊姐能给说说具体肿么拿它作菜吗？

作者: 老票 时间: 2012-9-9 10:12
中华儿女多奇志，不爱回锅爱酱油~

看起来真的很诱人很诱人... 配上一壶温热的竹叶青，哇塞哇塞哇塞哇塞

作者: 即晴 时间: 2012-9-9 10:27
看得我眼花缭乱!

作者: nightcat 时间: 2012-9-9 10:39
看山菊MM的片片既享受又痛苦。。。痛并快乐着！

作者: 雪个 时间: 2012-9-9 11:19
馋！今年冬天一定试试！

作者: u47troy 时间: 2012-9-9 18:47
还好，我刚卤上牛肉才上爱坛，要不然就馋死了

作者: 潜了又潜 时间: 2012-9-9 19:05
745了

您贴晚了两天。我头次做，腌过之后没想到再晾干，结果怕太咸直接煮了，撇浮沫煮了20多分钟，里面颜色很浅，味道还不错。下次试验下您的做法

晾干方法其实可以参考以前冰箱腌肉：用厨纸包，再加保鲜膜，外包报纸，可以捆上。厨纸换3-4次后基本就干了。好处是不会在冰箱里留味。似乎老早在文学城私房小菜学的，做过鳗鱼干。

作者: 林美好 时间: 2012-9-9 19:24
谢谢山菊姐姐，今年冬天俺一定多做几块酱油肉！鸡胗也可以吧？不知为什么，看见上面那些腌制过的肉色，就想吃鸡胗了

作者: 鼎革 时间: 2012-9-9 20:42
太饿了

作者: 奉孝 时间: 2012-9-9 20:44
看了爱菊跟山菊姐的菜，胃口大开啊

作者: 天地一沙鸥 时间: 2012-9-9 20:49
偶今天绝不羡慕嫉妒恨！因为今儿个一连吃了两顿红烧肉、红烧鸡大腿……

正宗海派名店滴！

作者: 山菊 时间: 2012-9-9 22:44

喜欢发表于 2012-9-8 20:16
都看晕了！太实诚了！太丰富了！
好像进了高级自助餐厅，感觉那是美食应有尽有、琳琅满目、 ...

城里的朋友都知道~~~俺上菜都是乡下食堂似的，管够管饱：）

碟子差不多都是那两年败的~~~走到哪看见漂亮盘子都想买

作者: 山菊 时间: 2012-9-9 22:56

平沙落雁发表于 2012-9-8 20:50
山菊姐不开餐馆太埋没才华了，，，对了，上个月在北京前门的云南商店买了包油豆豉，山菊姐能给说说具体肿 ...

实在找不到饭碗了才会考虑开餐馆~~~俺在餐馆打过工，太累啦

油豆豉可是好东西！春节回家，俺老同学们还请了一顿油豆豉火锅~~~有照片为证：

这是我生长的那个小城家家都会的冬日家庭围炉晚餐~~~做法很简单：先煸炒肉末，下油豆豉，加调料，然后掺水煮开就可以开涮啦！

其它季节就是凉拌~~~加香菜等自己喜欢的蔬菜就行：）

作者: 山菊 时间: 2012-9-9 23:04

潜了又潜发表于 2012-9-9 06:05
745了您贴晚了两天。我头次做，腌过之后没想到再晾干，结果怕太咸直接煮了，撇浮沫煮了20多分钟， ...

哈哈抱歉晚了哈~~~其实照片早就准备好了，就是整理照片耗时太多，就拖到现在了

酱油泡的不咸~~~但肉块要切大一点。如果是鸡翅鸡腿等相对小块的，就减少浸泡时间（3-4天就差不多了，要自己掌握）。

下次试验用厨纸包的~~~谢谢分享！

作者: 平沙落雁 时间: 2012-9-10 02:01

山菊发表于 2012-9-9 22:56
实在找不到饭碗了才会考虑开餐馆~~~俺在餐馆打过工，太累啦

油豆豉可是好东西！春节回家，俺老同 ...

那就出本菜谱书吧~~~俺肯定第一个买！小声嘀咕一句，俺最喜欢看的书是，，，，，菜谱！！！！

作者: sylvia 时间: 2012-9-10 04:09
这么多好菜，馋死人了。超喜欢酱色的肉。
我是用烤箱40度左右的低温24小时收干然后储藏起来。我就是懒，想吃怕麻烦。

作者: 飘雨 时间: 2012-9-10 05:56
姐姐的懒人菜谱都这么精致，那要是大餐还了得啊？
这些东东看的我是哈喇子直流啊，应该吃完饭再来看的，咔咔。。

作者: coo 时间: 2012-9-10 05:58
山局，居然在家里做了这么多好吃的

作者: 时素 时间: 2012-9-10 20:04
看起来都好吃，在冰箱里是放冷藏还是冷冻室呀

作者: 花似荼蘼 时间: 2012-9-10 20:51
每次看都感叹啊，怎么能想到做这么多花样的呢。学了不少呢。

作者: 巴山 时间: 2012-9-10 22:43
每块肉应该大概切多大？顺便报告一下，根据你方子做的椒盐里脊很不错！

作者: sylvia 时间: 2012-9-11 00:25

平沙落雁发表于 2012-9-9 13:01
那就出本菜谱书吧~~~俺肯定第一个买！小声嘀咕一句，俺最喜欢看的书是，，，，，菜谱！！！！ ...

我也是。

作者: 山菊 时间: 2012-9-11 08:37

平沙落雁发表于 2012-9-9 13:01
那就出本菜谱书吧~~~俺肯定第一个买！小声嘀咕一句，俺最喜欢看的书是，，，，，菜谱！！！！ ...

网络世界，好像没这个必要了吧~~~喜欢啥存下来不就得啦？！

再说俺的东西都很随意（包括其它文字：），就适合这样在网上跟大家交流~~~自己也开心：）

作者: 山菊 时间: 2012-9-11 08:43

巴山发表于 2012-9-10 09:43
每块肉应该大概切多大？顺便报告一下，根据你方子做的椒盐里脊很不错！
...

很开心你喜欢啊！

这个切得跟椒盐里脊差不多大就可以了。如果是鸡翅鸡腿，适当减少浸泡时间。

作者: weilwl 时间: 2012-9-17 13:31
看图看得口水横流.....，觉得这肉啊味道厚重了些，要是配点薄荷或是滴点柠檬汁配料，可能更清新些。

作者: 流水无情 时间: 2012-9-18 23:44
这个酱油肉我爸爸会做, 每次冬天一做, 我一会儿就能吃完. 我们家也就放了三样原料: 酱油, 白酒, 少许糖. 吊在屋檐下晾干. 来了这里后, 我就没口福了. 主要原因是发现没地方晾肉, 既然可以放冰箱里晾, 下次我也试试.

作者: 容易 时间: 2012-9-19 00:16
想做那个酱鸭。

作者: 谜团 时间: 2012-9-22 08:02
太好了

作者: meyatu 时间: 2012-9-24 12:30
姐姐做的每道菜式都蛮合我的胃口，香，辣还有营养，看到这贴，我更想想念贵州小吃了

作者: meyatu 时间: 2012-9-25 09:32

meyatu 发表于 2012-9-24 12:30
姐姐做的每道菜式都蛮合我的胃口，香，辣还有营养，看到这贴，我更想想念贵州小吃了 ...

我是湖南的，但很爱吃贵州菜呢，我堂嫂是贵州人，刚好也在北京，很爱吃她做的菜。。
我们一个凯里的同事每次回老家都给我们带那里的小米花糖，味道非常赞，昨儿个还在淘宝上搜索，可惜没找着

作者: 如梦 时间: 2012-9-25 20:26

山菊发表于 2012-9-9 22:44
城里的朋友都知道~~~俺上菜都是乡下食堂似的，管够管饱：）

碟子差不多都是那两年败的~~~走到哪看见漂亮 ...

哈哈....大块吃肉, 大快朵耳!!!!

作者: 二郎神 时间: 2012-9-27 23:14
山菊是主妇和少妇们的一面大旗

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