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标题: 自制绿豆糕（不求赞美） [打印本页]

作者: 雪个 时间: 2012-8-26 12:35
标题: 自制绿豆糕（不求赞美）
俺是行动派。。。

在网上查了半天，发现绿豆糕有无数个种类，很多很多做法，看得晕头转向的。最后一咬牙，挑了我认为最简单的。。。嗯，因为它不需要模子。我可不想为了绿豆糕专门买一些模子回来放着。

材料：
150g绿豆
60g糖
60g植物油
30g糯米粉
少许糖桂花

这是我用的葡萄籽油：

做法:

把绿豆加适量水煮成绿豆沙，用blender打成糊。

这是糖和桂花蜜（去年树上采的）：

加入糖、油、糯米粉和糖桂花，拌匀。

把绿豆糊糊倒进用油拌匀的糯米粉里：

全部拌匀后：

烤箱预热350°F /180°C. 烤盘刷一层油，洒上面粉，并倒出多余的面粉。

烤盘是吃提拉米苏得到的：

把绿豆糊倒进去，抹平：

烘焙18分钟左右,冷却后切块：

汗，模样真难看。

味道还可以，但不是我想要的。这种做出来太黏，我希望的是粉粉的，一张嘴说话就会喷出粉末的那种。。。

总结：
1、可能应该放面粉而不是按照配方用糯米粉，这个实在是有点像绿豆年糕。
2、应该狠狠压。我只是抹平了表面，结果导致里面很多空洞。。。
3、最后切的时候很粘刀子，切不出光滑表面。不知道什么问题，应该在刀子上抹油？

作者: nightcat 时间: 2012-8-26 12:55
嗯，我觉得你这种做法，植物油换成猪油，里面包上红豆馅就是上海绿豆糕。
你喜欢吃的那种恰恰是北京的绿豆糕，很粉，一说话往外喷粉。
你看这种做法是否能达到你的要求，简单易行，又是粉粉的。http://www.meishichina.com/Eat/Nosh/200907/64991.html
这种可以不买模，它里面有说到。看图片成果似乎是粉类的。

作者: 容易 时间: 2012-8-26 13:34
看起来味道不错！

作者: 雪个 时间: 2012-8-26 13:37

nightcat 发表于 2012-8-25 20:55
嗯，我觉得你这种做法，植物油换成猪油，里面包上红豆馅就是上海绿豆糕。
你喜欢吃的那种恰恰是北京的绿豆 ...

嗯，这种做法是用熟面粉压实就得。它这个完全不加其他面粉，不知道能不能粘在一起。。。

作者: 马鹿 时间: 2012-8-26 13:42
本帖最后由马鹿于 2012-8-26 00:45 编辑

葡萄籽油真好看

你要的是北京的绿豆糕，也是我的最爱

你做的是南方的绿豆糕

作者: nightcat 时间: 2012-8-26 13:45

雪个发表于 2012-8-26 13:37
嗯，这种做法是用熟面粉压实就得。它这个完全不加其他面粉，不知道能不能粘在一起。。。 ...

我分析她的做法是靠蒸熟后将绿豆粉黏在一起，再有它后面又加入白砂糖和蜂蜜搅拌后压实起到一定的粘合作用。
她的做法里没有说橄榄油和香油何时用，很奇怪。你慢慢研究吧，我要去公司加班了。

作者: 雪个 时间: 2012-8-26 14:17

马鹿发表于 2012-8-25 21:42
葡萄籽油真好看

你要的是北京的绿豆糕，也是我的最爱

我炒菜特别是烘烤都是用葡萄籽油。这个不怕高温。。。

作者: 小剪子 时间: 2012-8-26 14:26
赞美一下吧同赞猫主任给出的正解

作者: 潜了又潜 时间: 2012-8-26 16:20
本帖最后由潜了又潜于 2012-8-26 16:36 编辑

雪个发表于 2012-8-26 13:37
嗯，这种做法是用熟面粉压实就得。它这个完全不加其他面粉，不知道能不能粘在一起。。。 ...

猫提供的应该是正解。未必需要蜂蜜粘合，用油也可以。
我吃过粉的和油重的绿豆糕，应该是熟粉压的，即使油重，轻轻一捏也碎成末，和油酥相仿，这和熟的糯米粉的粘性完全不同。至于上海绿豆糕，我倒真没印象了。看了上海绿豆糕做法，绿豆粉和糯米粉比例倒是一样，如果不喜欢可以减少糯米粉量。另外蒸改烤水分不增反减，可能也有影响。

切时粘刀，可以冷却一下，冰箱冷藏半小时以上拿出来切。

作者: 二郎神 时间: 2012-8-26 23:11
本帖最后由二郎神于 2012-8-26 23:13 编辑

这种我比较爱吃，再放点西米不知道出来的效果咋样？
我最恨吃那个一咬全是满嘴粉末的那种.....
曾经买过一包，吃了半个，味道还可以，但是太干，喉咙会粘粘的，结果整包扔掉了...

作者: sylvia 时间: 2012-8-27 08:03
不喜欢喷粉的，就喜欢糯软的。那天看到去皮绿豆，心想用这去皮绿豆，豌豆黄的方子，是不是可以做出绿豆糕来？

作者: 牛铃 时间: 2012-8-27 10:14
看得很好吃，但是。。。。。。哦，你这个属于心灵美

作者: 即晴 时间: 2012-8-27 11:09
我也是喜欢干的那种。蓝花碟子好看。

作者: jerrod 时间: 2012-8-27 12:09
切一刀之后，刀子在水里过一下。

或者用传说中的陶瓷刀亦可。

100%真材实料，狂赞！！！

作者: lucase 时间: 2012-8-27 16:35
让我想起在上海吃的绿豆糕。。。。。

作者: 燕庐敕 时间: 2012-8-27 18:39
你的葡萄籽油是淡绿色的，我买的意大利的是绿中带一点黄色，没你的这个好看。

作者: 谜团 时间: 2012-8-27 19:20
肿么这个样子

作者: 明月回春 时间: 2012-8-27 23:56
吃了这么多年绿豆糕，终于见到了创新品种

作者: 燕庐敕 时间: 2012-8-28 08:58

这边买的多半都是淡绿

我买的是意大利出的，不知和产地有无关系。另外也许你的油比较多，所以看上去颜色更绿一些。我那个，瓶子就是绿的，倒是我第一次好奇，倒了一个碟子里看过颜色。

作者: 蓦然回首 时间: 2012-8-28 13:16
被感动了，这是成心馋马鹿啊

作者: 如梦 时间: 2012-8-29 11:36
谗S了涮了......

作者: 花似荼蘼 时间: 2012-8-31 17:29
为么我好几张图片都看不见？尤其是成品什么样完全不知道啊！急人……

作者: rhett 时间: 2012-9-17 22:42
hahah，看上去真的是卖相一般耶
绿豆糕的分应该不是糯米粉吧？

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