爱吱声

标题: 巧克力与冰糕 [打印本页]

作者: 潜了又潜 时间: 2012-8-24 23:43
标题: 巧克力与冰糕
本帖最后由潜了又潜于 2012-8-25 12:10 编辑

甜品对我的吸引力不是特别大，吃的少自然做的更少，这样做出来的水准波动很大，不过好处就是做的时候兴趣也比较大，不熟悉的偶尔也能带来些惊喜。

巧克力 —— 小熊水果

上次做巧克力脱模失败，查了一下多半是原料融化时温度偏高，另外水分也可能多了些。这次水浴加热时间隔性关火，不时探探水温。
原料里添了点黄油和调好的奶粉，想想水泥一般都是加沙子的，又抓了一大把椰蓉，最后加了勺柑橘味的香精。
以前用的模子脱模时很难掰或轻敲，所以用了买的三种冰格。由于温度控制较低，等原料调好，基本就三十度了，所以直接填入模子，放入冰箱。

放了一晚上，发现基本都能脱模，于是就有了以下成品

小熊的冰格可以扭扭拍拍脱模，水果的是橡胶冰格，自然脱模最方便，比较有意思的是下面这种冰格，底部是橡胶的，用手指一顶就可以把结好的固体挤出来。

做好的巧克力味道好不错，口味比较特别也不腻，不过常温下不能放久，只好存盒里搁冰箱。

下次考虑查查合适的几种配方，每样都只做少量，以便选定最合口味的几样，说起来还是比较喜欢坚果巧克力以及可可含量的黑巧克力，这两样的原料也比较容易准备。

冰糕 —— 米老鼠和维尼熊

紫薯以前只蒸了直接吃或放粥里，想尝试一下新做法。看过雪个做的豌豆黄很漂亮，也准备做个紫薯紫，结果随着计划的一步步实施，事情脱离了预期的轨道。。。。。。

先洗净去皮切大片，蒸15分钟取出，压成紫薯泥，发现这个东西非常象橡皮泥，好成型也不大沾手，不过手头原料不多，就先按原计划处理了。

添香味加了糖玫瑰，加水略煮，再放入紫薯泥翻炒。考虑到可能粘度不够，用大约紫薯泥量1/10-1/8的的玉米淀粉，加少量水调开，边炒边加，等小火炒到比较粘时熄火。

其实此时可以直接吃了，除了没加一滴油，和芋泥相似，味道很不错。继续做是希望定型，选了买来一直没用过的烤蛋糕的硅胶模。它们能在200度以上使用，所以直接填入模子（不过做过发现，最好还是等原料完全冷却，主要为了成型效果更好）。这次也等了一个晚上，不过。。。。。。依然没有凝结，显然淀粉量不够，薯类纤维含量够高。就这么吃或炒了热吃，还是不甘心，耐热的模子没起作用，不如。。。。。。冻起来。

结果。。。。。。，脱模很方便。

想想冰淇淋无非是奶糊或蛋奶糊加辅料冻起来，这个紫薯糊也可以叫冰淇淋，不过冰糕更恰当。口味以玫瑰香为主，紫薯味能吃出来点，口感比较细腻，一点冰渣都没有。

冰箱里紫色的糖玫瑰快用完了，还有一小瓶糖桂花，自然就想到了黄色的。。。。。。南瓜。南瓜每次都做不完，这次拿一个完整的小南瓜，去皮切块蒸了。其它做法相似，只是南瓜水分多些，压泥前要用细纱罩先滤出水，另外南瓜淀粉含量少，所以淀粉量略多，大约1/6-1/8。做出来是这个样子。