爱吱声

标题: 皮蛋和烤鸭一起吃？ [打印本页]

作者: 晨枫 时间: 前天 09:59
标题: 皮蛋和烤鸭一起吃？

见过这样的吃法吗？我反正没有见过。

但是想想，也没什么不可以。只是，这皮蛋是单吃，还是和烤鸭一起卷到薄餅里吃？

据说这是在洛阳。莫非洛阳人对吃烤鸭有别样的吃法？

作者: 住在乡下 时间: 前天 10:43
凉菜上晚了吧，凑一块拼成图片。
什么味，也不想尝试。

作者: 料理鼠王 时间: 前天 11:11
明显是两个菜，腌皮蛋和烤鸭。

作者: 晨枫 时间: 前天 12:41

料理鼠王发表于 2026-7-16 21:11
明显是两个菜，腌皮蛋和烤鸭。

两个不同的菜也很少有这个吃法啊，这俩好像不搭？

作者: tvbinstinct 时间: 前天 12:48
甜面酱还拉了花

作者: 五月 时间: 前天 16:18

我经常这么吃啊。碰到菜单上有皮蛋的就点一份呗。皮蛋招谁惹谁了啊。。。

作者: 晨枫 时间: 前天 22:38

五月发表于 2026-7-17 02:18
我经常这么吃啊。碰到菜单上有皮蛋的就点一份呗。皮蛋招谁惹谁了啊。。。

...

掌柜的吃路清奇啊！

我家老爸有一个黑暗做法，他自己都不知道是哪里看来的，什么地方的菜系里都没有这款，但吃过的没有不叫绝：把剥好洗净的皮蛋切成两半，在油锅里中火炸到两面略焦黄（别用大火，那就该噼里啪啦爆炸了），然后糖醋勾芡，出锅。

品相黑里麻呼的，不大好看，但是好吃啊。

掌柜的试试？

作者: 五月 时间: 昨天 11:32

晨枫发表于 2026-7-17 22:38
掌柜的吃路清奇啊！

我家老爸有一个黑暗做法，他自己都不知道是哪里看来的，什么地方的菜系里都没有这款 ...

糖醋皮蛋啊。偶尔在菜单上看见过。我不喜欢所有糖醋味道的东西，所以从来没吃过呢

作者: 晨枫 时间: 昨天 12:27

五月发表于 2026-7-17 21:32
糖醋皮蛋啊。偶尔在菜单上看见过。我不喜欢所有糖醋味道的东西，所以从来没吃过呢

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这东西竟然菜单上有啊！我都不知道这东西竟然还是上台面的呢。

作者: 老票 时间: 昨天 16:43
本帖最后由老票于 2026-7-18 16:47 编辑

晨枫发表于 2026-7-18 12:27
这东西竟然菜单上有啊！我都不知道这东西竟然还是上台面的呢。

糖醋皮蛋是一道酸甜开胃的家常菜‌，主要做法是将皮蛋裹粉炸制后，淋上糖醋汁翻炒而成，外酥里嫩、酸甜适口。‌‌

‌皮蛋先煮后剥‌：冷水下锅煮8分钟左右，让蛋心凝固更好切块，煮后浸冷水放凉再剥壳。
‌裹粉要均匀‌：皮蛋切瓣后拍上玉米淀粉或裹蛋糊，这样炸出来外层焦脆。
‌复炸更酥脆‌：油温六成热先炸定型，捞出后升高油温再复炸15秒，逼出多余油分更焦脆。‌‌‌

糖醋汁怎么调：白糖和醋比例约3:2.5，可加少许酱油、湿淀粉勾芡，收至浓稠后倒入炸好的皮蛋翻炒均匀，淋香油撒葱花点缀。‌‌‌

‌注意‌：松花蛋不宜与甲鱼、五月同食。‌‌

大部分食材经过油炸+糖醋勾芡都挺好吃的，王朔曾经写过：哪怕一块土坷垃油炸一下都好吃

那个时代缺油缺糖啊...

不过作为皮蛋原教旨主义者，我还是觉得原味最清纯，倒是可以用这个做法试试土豆茄子黄瓜西红柿等等

作者: testjhy 时间: 昨天 17:28
这一桌不会就这样吧？好象有5个人唉，加上几个热菜就正常了。