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标题: 自制酱瓜 [打印本页]
作者: 容易    时间: 2012-8-12 13:46
标题: 自制酱瓜
又到了盛产黄瓜的季节，几乎每天都能收上几根。

照毛毛妈的方子，用自家的刺黄瓜做了些酱瓜。味道比买来的还要赞，酸甜爽脆。今天用来配小米薏仁粥，吃得很舒服。



原方子做法拷贝过来---

用料:
1：小黄瓜750克，洗净备用；
2：白醋1/2杯（Pickling vinegar），盐1茶匙，万字牌生抽酱油1/2杯，老抽酱油3大匙，糖1杯。
3：干净玻璃瓶。
注：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon，1杯=240毫升。

做法：
1、小黄瓜洗净切去头尾，一切两段。
2、中号锅放入所有2料，置炉上开大火，煮滚。
   调中小，分批放入黄瓜烫10-15秒中，捞出。
3、如上重复2次烫黄瓜，切1厘米厚片，放入一大干净玻璃瓶里，等烫黄瓜汁冷后，倒入瓶中，加盖冰箱冷藏2天就可以食用了。

唔， 我家没种小黄瓜。摘了这样的三条刺黄瓜。


我觉得中国黄瓜/日本黄瓜都可以用的，细一些的比较好。避免用英国黄瓜那类肉乎乎的。
之所以不先把黄瓜都切薄了才入酱汁里烫，而要等到烫三次后才切薄，是为了避免黄瓜过熟失去脆感。
若你和我一样用普通黄瓜而不是小黄瓜来做，先切成三四公分的段即可。

浆汁烧滚味道很浓郁。 装满一个玻璃瓶后还剩了些，我把它们泡在一个小碗里在室温下保存， 过半天吃味道已经相当不错了。因此急性子的或许也可以照办。嘿嘿~~



作者: 青叶子    时间: 2012-8-12 14:42
“浆汁烧滚味道很浓郁。 装满一个玻璃瓶后还剩了些，我把它们泡在一个小碗里在室温下保存， 过半天吃味道已经相当不错了。因此急性子的或许也可以照办。嘿嘿~~”
最后那个多出来的酱汁，是拿来干嘛了味道不错？直接腌了生黄瓜？
作者: 青叶子    时间: 2012-8-12 14:44
国外的同学们确实十项全能，什么都能够自己动手做
我吃早饭配的咸鸭蛋，萝卜干，腐乳，都是买现成的
作者: 苏鲁锭    时间: 2012-8-12 17:38
我喜欢酱瓜炒毛豆
也是下泡饭的极品
作者: 马鹿    时间: 2012-8-12 17:52
我也爱酱瓜
作者: 老票    时间: 2012-8-12 18:51
这可是下酒的好东西~   就着热馒头吃也很不错的。


在国外吃汉堡，每次都要求多加酸黄瓜，呵呵，那个英语叫什么来着？
作者: 雪个    时间: 2012-8-13 04:04
这个可以试试，哪天买点黄瓜。。。
港台好像管这个叫花瓜
作者: 燕庐敕    时间: 2012-8-13 07:20
雪个 发表于 2012-8-13 04:04
这个可以试试，哪天买点黄瓜。。。
港台好像管这个叫花瓜

广东人不爱听：“黄”这样的词，所以广东话里黄瓜是青瓜。
作者: 禅人    时间: 2012-8-13 16:43
燕庐敕 发表于 2012-8-13 07:20
广东人不爱听：“黄”这样的词，所以广东话里黄瓜是青瓜。

那广东人姓黄怎么办呢？
作者: 燕庐敕    时间: 2012-8-13 16:50
禅人 发表于 2012-8-13 16:43
那广东人姓黄怎么办呢？

那就没法子了。好在广东话黄和王不分，所以就当姓王了。王者，总是好的。
作者: sylvia    时间: 2012-8-13 21:25
嗯，我几年前做过，味道很好。就是我一次性切成寸长地烫，没有分次切，可能有点绵软。
作者: 禅人    时间: 2012-8-13 23:11
你也太能干啦，还让人家酱菜厂开下去不？
作者: 容易    时间: 2012-8-14 02:17
青叶子 发表于 2012-8-12 14:42
“浆汁烧滚味道很浓郁。 装满一个玻璃瓶后还剩了些，我把它们泡在一个小碗里在室温下保存， 过半天吃味道已 ...

夜里发贴昏头昏脑的，词不达意。 我的意思时，瓶里装不下的，我就给放小碗里泡着了。室温下半天就可以吃了。
作者: 容易    时间: 2012-8-14 02:20
青叶子 发表于 2012-8-12 14:44
国外的同学们确实十项全能，什么都能够自己动手做
我吃早饭配的咸鸭蛋，萝卜干，腐乳，都是买现成的 ...

能干的人确实能干。比如这个方子的原作者毛毛妈，比如偶们坛里的爱菊，葛姐姐，山菊，雪个， 东湖。。。。。。
作者: 老爷王    时间: 2012-8-14 03:45
俺也非常喜欢毛毛妈的手艺，还有位“孑孓^0^的厨房”也很棒！
跟着她们学到不少东西。
作者: 容易    时间: 2012-8-14 03:57
老票 发表于 2012-8-12 18:51
这可是下酒的好东西~   就着热馒头吃也很不错的。

酸黄瓜叫Pickles。你爱吃那个？
作者: 容易    时间: 2012-8-14 03:59
雪个 发表于 2012-8-13 04:04
这个可以试试，哪天买点黄瓜。。。
港台好像管这个叫花瓜

简单好吃，确实可以试试。 最好用Costco卖的袋装小黄瓜。昨天跑去看了，Costco没在卖。
作者: 容易    时间: 2012-8-14 04:00
燕庐敕 发表于 2012-8-13 07:20
广东人不爱听：“黄”这样的词，所以广东话里黄瓜是青瓜。

小黄瓜在台湾又称花胡瓜。
作者: 容易    时间: 2012-8-14 04:01
sylvia 发表于 2012-8-13 21:25
嗯，我几年前做过，味道很好。就是我一次性切成寸长地烫，没有分次切，可能有点绵软。 ...

对啊，做东西不难，就是偶们总想贪快偷懒。。。
作者: 容易    时间: 2012-8-14 04:02
禅人 发表于 2012-8-13 23:11
你也太能干啦，还让人家酱菜厂开下去不？

开~~ 偶刚从地里挖了两个大菜头。接下来准备酱菜头。
作者: 容易    时间: 2012-8-14 04:20
老爷王 发表于 2012-8-14 03:45
俺也非常喜欢毛毛妈的手艺，还有位“孑孓^0^的厨房”也很棒！
跟着她们学到不少东西。 ...

对啊，她们不只手艺好， 最重要的是用心。
作者: 流水无情    时间: 2012-8-14 08:57
不知道能保存多久啊? 我准备做泡菜了.
作者: 容易    时间: 2012-8-14 09:25
流水无情 发表于 2012-8-14 08:57
不知道能保存多久啊? 我准备做泡菜了.

玻璃瓶盖紧，放冰箱里应该可以保存一段时间吧。 你搞了个泡菜坛子？
作者: 流水无情    时间: 2012-8-14 09:49
容易 发表于 2012-8-13 20:25
玻璃瓶盖紧，放冰箱里应该可以保存一段时间吧。 你搞了个泡菜坛子？

嗯, 前些日子买的, 在中国人超市里有个门面: 景德镇瓷器展. 已经做了几次, 都吃不长久, 吃几回后就腻了, LD不吃, 靠我一个人吃不完, 只好把剩下的扔了, 过段时间再重新做.
作者: 容易    时间: 2012-8-14 10:04
流水无情 发表于 2012-8-14 09:49
嗯, 前些日子买的, 在中国人超市里有个门面: 景德镇瓷器展. 已经做了几次, 都吃不长久, 吃几回后就腻了,  ...

是呀， 我几年前也整了个玻璃的坛子，做了一段时间， 吃不及。这玩意也不能老吃。再说久了， 室内也有些味道。
作者: 三妞    时间: 2012-8-14 17:20
本帖最后由 三妞 于 2012-8-14 19:21 编辑

容易姐，多麻烦啊~~

我的办法超级简单但好吃啊，就是买来袋装的甜面酱，将小黄瓜浸在酱中就OK了啊~~~

浸上几日拿出来，保证你吃的时候非常可口~~~~

味道、鲜脆的程度一点不差！
作者: 巴山    时间: 2012-8-14 23:35
青叶子 发表于 2012-8-12 00:44
国外的同学们确实十项全能，什么都能够自己动手做
我吃早饭配的咸鸭蛋，萝卜干，腐乳，都是买现成的 ...

我今年种的黄瓜在松鼠偷吃下全军覆没，一棵梨树结了上百个果子也全没了。还不敢动这些明抢的家伙。
作者: 青叶子    时间: 2012-8-14 23:40
巴山 发表于 2012-8-14 23:35
我今年种的黄瓜在松鼠偷吃下全军覆没，一棵梨树结了上百个果子也全没了。还不敢动这些明抢的家伙。 ...

生态多好啊，哈哈
一棵梨树能结上百个果，真能长啊
作者: 巴山    时间: 2012-8-14 23:43
青叶子 发表于 2012-8-14 09:40
生态多好啊，哈哈
一棵梨树能结上百个果，真能长啊

前两周看着上面结的密密麻麻的，想等再熟点摘下来。可昨天看，一个都没了，地上掉了很多被啃过的。
作者: 容易    时间: 2012-8-15 02:35
三妞 发表于 2012-8-14 17:20
容易姐，多麻烦啊~~

我的办法超级简单但好吃啊，就是买来袋装的甜面酱，将小黄瓜浸在酱中就OK了啊~~~

还真是的， 你的办法简单，下回试验一下。
作者: 容易    时间: 2012-8-15 02:35
巴山 发表于 2012-8-14 23:43
前两周看着上面结的密密麻麻的，想等再熟点摘下来。可昨天看，一个都没了，地上掉了很多被啃过的。 ...

我的桃子正在经历你说的这情况。。。
作者: 花似荼蘼    时间: 2012-8-15 15:54
发现这些做法其实都不难，但是平时都想不到啊……我最近快养成习惯了，想不出吃什么的时候就来翻美食贴。
作者: meyatu    时间: 2012-8-15 17:39
这个可以试一试，看着很有胃口呢
作者: 大道至简    时间: 2012-8-15 19:09
顺便问下楼主，你那个薏米粥可以去掉那种农药很重的味道么？

明知道薏米有益健康，但是家里做的薏米几次都无法去掉这难以下咽的味道。呵呵。
作者: 禅人    时间: 2012-8-15 23:03
本帖最后由 禅人 于 2012-8-15 23:05 编辑

小声说：容易MM，你要是敢在家做臭冬瓜就算你狠
作者: 容易    时间: 2012-8-16 03:22
大道至简 发表于 2012-8-15 19:09
顺便问下楼主，你那个薏米粥可以去掉那种农药很重的味道么？

明知道薏米有益健康，但是家里做的薏米几次都 ...

农药味倒是没碰到过。 你说的会不会是霉味呢？薏米在货架上放久了， 很容易霉变的。买来要挑过，发黑的不要，浸泡，淘洗干净后才煮。

你在哪儿呢？一般情况下， 我都尽量买有机的，安全点。你下回在商场留意找找。
拍了个照片给你看， 象这样。
作者: 容易    时间: 2012-8-16 03:26
禅人 发表于 2012-8-15 23:03
小声说：容易MM，你要是敢在家做臭冬瓜就算你狠

和尚姐姐会做不？教我嘛。

很怀念外婆从前做的臭冬瓜，一点不臭，淡活活的，象牙白的颜色， 味道超鲜！淋上几滴麻油，可以下两碗泡饭！外面从来买不到那么漂亮又好吃的臭冬瓜。
作者: 雪个    时间: 2012-8-16 04:36
我昨天也在costco看见了，不过马上要出门，不敢买。
准备做豌豆黄吃~~~
作者: 容易    时间: 2012-8-16 05:11
雪个 发表于 2012-8-16 04:36
我昨天也在costco看见了，不过马上要出门，不敢买。
准备做豌豆黄吃~~~

豌豆黄好吃啊！！！上哪儿玩？
作者: 雪个    时间: 2012-8-16 05:14
容易 发表于 2012-8-15 13:11
豌豆黄好吃啊！！！上哪儿玩？

我按君之的配方做：
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0102edf2.html

我很喜欢看他的博客，有好吃的就想试试。
作者: 容易    时间: 2012-8-16 05:58
雪个 发表于 2012-8-16 05:14
我按君之的配方做：
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0102edf2.html

你这一说， 我想起好几年没看他博客了。回头翻翻，无穷宝藏啊。好的美食烘焙博客太多了，看得心里真痒痒的， 每样都想尝试一下。
作者: 雪个    时间: 2012-8-16 06:53
容易 发表于 2012-8-15 13:58
你这一说， 我想起好几年没看他博客了。回头翻翻，无穷宝藏啊。好的美食烘焙博客太多了，看得心里真痒痒 ...

确实是。哎呀，当初失算啊，怎么找对象的时候没注意过厨艺。。。
作者: 容易    时间: 2012-8-16 08:03
雪个 发表于 2012-8-16 06:53
确实是。哎呀，当初失算啊，怎么找对象的时候没注意过厨艺。。。

哈，找对象的时候注意也没用的。偶家老爷倒是秀过，但人家现在一年也难得下一回厨房。
作者: 逍遥探花    时间: 2012-8-16 10:24
还是喜欢吃新鲜的黄瓜。
来自：爱吱声 Android客户端
作者: 禅人    时间: 2012-8-16 10:39
容易 发表于 2012-8-16 03:26
和尚姐姐会做不？教我嘛。

很怀念外婆从前做的臭冬瓜，一点不臭，淡活活的，象牙白的颜色， 味道超鲜！ ...

宁波菜我都能接受，除了臭冬瓜！小时候邻居阿娘家夏天老是做臭冬瓜，整个弄堂那个臭啊，臭豆腐都得甘拜下风
作者: 容易    时间: 2012-8-16 10:56
禅人 发表于 2012-8-16 10:39
宁波菜我都能接受，除了臭冬瓜！小时候邻居阿娘家夏天老是做臭冬瓜，整个弄堂那个臭啊，臭豆腐都得甘拜下 ...

可惜， 你没吃过我外婆做的， 一点都没有臭味，又漂亮又鲜美！
作者: 容易    时间: 2012-8-16 10:57
逍遥探花 发表于 2012-8-16 10:24
还是喜欢吃新鲜的黄瓜。
来自：爱吱声 Android客户端

新鲜的当然最好吃。。。但最近实在是新鲜的番茄和黄瓜，还有桃子吃腻歪了。。。满地都是。。。
作者: 茉莉    时间: 2012-8-16 12:53
赞！！！
作者: 如若    时间: 2012-8-16 20:34
这个可要学习一下。偶们两个都喜欢清粥、酱瓜。。
作者: 大道至简    时间: 2012-8-17 01:21
容易 发表于 2012-8-16 03:22
农药味倒是没碰到过。 你说的会不会是霉味呢？薏米在货架上放久了， 很容易霉变的。买来要挑过，发黑的不 ...

俺在深圳，谢谢“容易”。俺知道该买新米了。呵呵。继续关注学习“容易”的新美食帖！
作者: 谜团    时间: 2012-8-19 12:53
看了好有食欲
作者: 雪个    时间: 2012-9-1 12:11
我昨天也做了一罐，刚才拿出来尝了几块，好吃！可惜做少了。。。明天去party正好带过去。。。
作者: 容易    时间: 2012-9-1 12:20
雪个 发表于 2012-9-1 12:11
我昨天也做了一罐，刚才拿出来尝了几块，好吃！可惜做少了。。。明天去party正好带过去。。。 ...

不错不错~只要按方子不省材料，一定好吃。
作者: 雪个    时间: 2012-9-1 12:34
容易 发表于 2012-8-31 20:20
不错不错~只要按方子不省材料，一定好吃。

黄瓜捞出来以后剩下的汁就倒掉吗？还可以继续做第二次？
作者: 容易    时间: 2012-9-1 12:38
雪个 发表于 2012-9-1 12:34
黄瓜捞出来以后剩下的汁就倒掉吗？还可以继续做第二次？

可以重复使用。记得煮开后，再按比例加入生抽老抽糖适量就可以了。
作者: 雪个    时间: 2012-9-1 12:44
容易 发表于 2012-8-31 20:38
可以重复使用。记得煮开后，再按比例加入生抽老抽糖适量就可以了。

嗯，这就好。自己还没捞着吃呢，明天就要带走，必须买回来一些黄瓜继续做呀！
作者: 容易    时间: 2012-9-1 12:48
雪个 发表于 2012-9-1 12:44
嗯，这就好。自己还没捞着吃呢，明天就要带走，必须买回来一些黄瓜继续做呀！ ...

对呀，同样的方法还可以泡菜头什么的



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