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标题: 海上花絮（26） [打印本页]

作者: 晨枫 时间: 2024-6-6 08:37
标题: 海上花絮（26）
本帖最后由晨枫于 2024-6-5 18:39 编辑

苏锡帮算八大菜系之一吧？很多人不待见苏锡帮略带甜味的味道，我挺喜欢。

其实好的苏锡菜只是略甜，点到为止。甜到发齁肯定不是好的苏锡菜。一样，宁波菜以咸为特色，但死咸的宁波菜肯定不是宁波菜里的精品。

苏锡菜很精细。呃，其他菜系其实也精细，但苏锡菜或许特别精细一点。比如说，苏州面就码得整整齐齐，纹丝不乱，看着就像江南大家闺秀刚梳好的头发。这是艺术。

苏锡菜好像大多码放得整整齐齐，清清爽爽，复而不繁，约而不简，不追求宏大叙事，但营造广阔世界。就像苏州花园一样。

听说过三虾面，据说现在正好是季节。有几次在商圈里看到有卖的，今天终于有机会一尝。

上次看到的地方是松鹤楼，当然也是顶着松鹤楼牌子的连锁店了，但因为行色匆匆没有进去。今天看到裕兴记，进去了。

店名不熟，据说也是一个280年历史的老字号了，老店在苏州，上海已经开了好几家分店了。我走进去的这家在打浦桥日月光。

走进去，与其说苏州韵味，更像日本韵味，非常简约的明式家具，看着就舒服。说是苏州韵味，看着有点像日本韵味，只是白木换成红木了。嗯，哪天有空琢磨琢磨，这江南明式韵味和日本韵味是怎么个关系，说不定真有点渊源呢。

一个人，吃不了多少，三虾面，再加一份春卷。

马上就上来一个食盒，放着四个小碟，有一个盐水虾，一个鸡翅，极氪盐水花生，还有一碟什么东西，吃了就忘记了。还有一碟小西红柿，一碗银耳羹。色香味都是妥妥的苏州范儿，想必朱自治从《美食家》里走下来，也会赞许的。

三虾面上来了。面放在一个大盘子里，中间一盘纹丝不乱的细面。小花生一般大小的虾仁和虾子、虾脑做好后，放在另一个小盅里端上来。小姐姐把配菜和面条放在一起后，很有仪式感地把面条搅散，拌好。

可以开吃了。

真好吃！

那是一种清淡中的浓郁，充满暗示但永远不喧宾夺主。还是那句老话：像舌尖上的苏州园林！

和面一起上来的是一碗鸡汤。好像只有上次在朝鲜（正是朝鲜，不是韩国）饭店品尝过那么好喝的鸡汤。

这里免费续面、续汤。我续了汤，没有续面，吃不下了。

哦，春卷也非常赞，是江南风味的，软软脆脆的。大为欣慰：江南春卷没有被越南春卷挤出去！

在北美，广东菜、四川菜最流行。北美江浙人其实很多，不知道为什么江浙菜流行不开。

临走时，特意对小姐姐赞一句：非常棒！她也很高兴，邀请我再回来。嗯，真想再回来，把他们菜单上的佳肴吃个遍，每一个都食指大开啊。

走出来，看到大大的排骨年糕的广告。切，我像是还吃得下的人吗！

作者: 料理鼠王 时间: 2024-6-6 09:01
恭喜斯基重新获得自由自在的赶脚。

作者: 五月 时间: 2024-6-6 11:01

深圳很早就有江浙菜。有几家都不错。以前上步路还是红岭路靠深南路那里一家号称最正宗，名字忘记了。还有叫江南啥的，上海宾馆的，江苏大厦的，都很不错。在深圳流行不开的原因可能是因为：

贵。

粤菜、潮菜也很贵，但是人家的贵看得见，斑啊，龙啊，鲍啊，翅啊。江浙菜也贵，但是啥都看不出来。只能自家人一起吃。少了商务宴请的客户，消费群体就显小众了。

个人看法哈。

作者: 老票 时间: 2024-6-6 16:35
八大菜系是：川鲁粤徽苏浙闽湘

其中苏菜可以分为金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜等等，作为苏菜主流之一的苏锡菜又分为苏帮菜和锡帮菜。

恨不得画一个树状图来表述

要说精细，吃过最经典的一道菜：文思豆腐羹。那吹弹可破的豆腐刀工亲眼所见叹为观止。地点：南京香格里拉饭店二楼的江南灶，到了南京不可不吃。

晨兄对裕兴记评价这么高？有点意外。

作者: togo 时间: 2024-6-7 11:08
看来就是我比较俗气：三虾面多少钱一碗

作者: 千里追风 时间: 2024-6-7 11:58

色香味都是妥妥的苏州范儿，想必朱自治从《美食家》里走下来，也会赞许的。

他应该叫“朱自冶”，意为“猪仔也”，除了吃，什么都不会。陆文夫当年回答读者问题时讲的。

作者: 老票 时间: 2024-6-7 19:47

千里追风发表于 2024-6-7 11:58
他应该叫“朱自冶”，意为“猪仔也”，除了吃，什么都不会。陆文夫当年回答读者问题时讲的。 ...

很喜欢陆文夫这篇小说，但小时候限于对江浙语言文化的不了解，所以认识不深。

老兄是行家，还请多讲讲~

作者: 千里追风 时间: 2024-6-7 23:59

老票发表于 2024-6-7 19:47
很喜欢陆文夫这篇小说，但小时候限于对江浙语言文化的不了解，所以认识不深。

老兄是行家，还请多讲讲~ ...

你太客气了。我哪是什么行家？我对吃也不怎么挑剔。只不过是当年记忆力好，现在还记得一些碎片而已。

作者: 大黑蚊子 时间: 2024-6-8 00:01

五月发表于 2024-6-6 11:01
深圳很早就有江浙菜。有几家都不错。以前上步路还是红岭路靠深南路那里一家号称最正宗，名字忘记了。还有 ...

老大昌？还在啊，深南大道边上世纪汇对面
大红灯笼也还行

作者: 大黑蚊子 时间: 2024-6-8 00:03

togo 发表于 2024-6-7 11:08
看来就是我比较俗气：三虾面多少钱一碗

108还是118来着

作者: 五月 时间: 2024-6-8 10:38

大黑蚊子发表于 2024-6-8 00:01
老大昌？还在啊，深南大道边上世纪汇对面
大红灯笼也还行

想起来了，宁波酒家，上步路科学馆那里。查了一下，还在营业。

有段时间经常去西湖春天。

作者: 大黑蚊子 时间: 2024-6-8 16:01

五月发表于 2024-6-8 10:38
想起来了，宁波酒家，上步路科学馆那里。查了一下，还在营业。

有段时间经常去西湖春天。

那是上步路市府会堂斜对面，旁边是科学馆，这家到季节可以买到很新鲜的杨梅
它算是深圳的宁波会馆，所以应该不会轻易倒掉的

西湖春天不咋地

作者: 五月 时间: 2024-6-8 17:24

大黑蚊子发表于 2024-6-8 16:01
那是上步路市府会堂斜对面，旁边是科学馆，这家到季节可以买到很新鲜的杨梅
它算是深圳的宁波会馆，所以 ...

对。宁波酒家几十年没去过了。西湖春天最后变粤菜了。可能也是被周边顾客给逼的。

作者: 晨枫 时间: 2024-6-8 19:15

老票发表于 2024-6-6 02:35
八大菜系是：川鲁粤徽苏浙闽湘

其中苏菜可以分为金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜等等，作为苏菜主流之一的 ...

我对所有的都评价很高。我的门槛低啊

作者: 晨枫 时间: 2024-6-8 19:16

大黑蚊子发表于 2024-6-7 10:03
108还是118来着

上海是125

作者: 常挨揍 时间: 2024-6-8 21:05

老票发表于 2024-6-6 16:35
八大菜系是：川鲁粤徽苏浙闽湘

其中苏菜可以分为金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜等等，作为苏菜主流之一的 ...

俺记得四大是淮扬菜川菜粤菜鲁菜；
八大另几个是徽菜湘菜闽菜浙菜。
另外哪个能代表“苏菜”，建国初评这个江苏各地的大厨就争执不休，散装江苏果然是自古以来

作者: 老票 时间: 2024-6-8 23:43

五月发表于 2024-6-8 17:24
对。宁波酒家几十年没去过了。西湖春天最后变粤菜了。可能也是被周边顾客给逼的。 ...

什么给逼的？西湖春天以前出名的又贵又难吃好吧？那时候在附近吃饭要么就近去四川大厦解决，哪怕向西远赴华发路、向东到地王老街，向北去笋岗梅林，向南红岭-南园路一带。。。

谁去西湖春天啊

作者: 大黑蚊子 时间: 2024-6-9 00:19

老票发表于 2024-6-8 23:43
什么给逼的？西湖春天以前出名的又贵又难吃好吧？那时候在附近吃饭要么就近去四川大厦解决，哪怕向西 ...

那块地方最近的西湖春天应该是在长虹大厦？笋岗路边上鸿翔花园旁边吧
南园路和八卦岭是美食聚集区，现在华强北也有这个势头了
主要是各国地道餐饮发展起来了，什么印度菜土耳其菜啥的都不少

作者: 老票 时间: 2024-6-9 11:26

大黑蚊子发表于 2024-6-9 00:19
那块地方最近的西湖春天应该是在长虹大厦？笋岗路边上鸿翔花园旁边吧
南园路和八卦岭是美食聚集区，现在 ...

现如今华强北也是美食街？这真是孤陋寡闻了；以前很少在那边吃饭，都是走到华发路去吃盐焗虾。长虹大厦那里原来有一家老北京炸酱面，看着高大上，一进门，所有伙计都会大喊一声：“来客了小二！” 感觉自己倍儿有面子。其实就是卖炸酱面，菜码很整齐，酱也挺给力。

南园路那里原来有几家新疆馆子蛮好的，不仅是烤肉、孜然羊排做的好，酸奶的味道就很地道；八卦岭一带除了顺德佬蛇庄那些很高大上的食肆以外，有一家老边蒸饺味道不错，还有李连贵熏肉大饼也还行。

笋岗那边原来有家路边小店，每次去只点一种：尖椒茄子肉丝打卤面。便宜美味，很多时候忍不住会加一碗。

那种贫穷困窘但又充满希望乐趣的余韵，是相当深刻的记忆。

作者: 道孙吴 时间: 2024-6-10 09:12
本帖最后由道孙吴于 2024-6-10 09:35 编辑

推荐苏州那边餐厅的小虾仁，三虾面里小吓仁只有一小碟，苏州那边河虾仁有一大盆

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