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标题: 山东现在有四大胖，转自微博：铁铁铁铁铁鱼 [打印本页]

作者: 老票 时间: 2024-5-25 11:30
标题: 山东现在有四大胖，转自微博：铁铁铁铁铁鱼
本帖最后由老票于 2024-5-25 11:32 编辑

《山东现在有四大胖》，转自微博：铁铁铁铁铁鱼

山东现在有四大胖，趵突泉的鲤鱼，栈桥的鸟，胶东的花饽饽，鲅鱼水饺。

真的，都胖的出奇。趵突泉那大鲤鱼，胖的猪崽儿刷漆一样，尾巴都看不见，简直不会游泳了，眼看着在那清澈的水里，一大群肉墩子，腚上插把小扇子，卜楞卜楞的，滚来滚去。岸上专门有保安拿着大喇叭喊，“别喂鱼了，你们看都胖成什么样了。”

以前倒没有这么胖，就这二三年的事儿。有专门带着馒头去喂鱼的，它们吃得开心，喂的人也开心。每一口都没浪费，它们都不用找食儿，只需张嘴就可以了，所以也懒得动。多吃少动，越来越胖。

刚还看到评论区有读者说，“不愧是省城，趵突泉里的四喜丸子都会游泳”。笑死个人。

趵突泉的鲤鱼

  青岛栈桥的海鸥也胖了，它们现在连馒头都不吃。如果想让它们支支眼皮，那得拿油条，拿虾。以前海鸥到季节就走了，也没人想着喂。后来有一年哪个报纸，写篇文章说要留住海鸥。

  这下好了，全青岛人都去喂海鸥了，开始还喂馒头，后来它吃着油条了，吃着面包了。就开始挑食，吃的一个个溜光水滑，大腹便便，飞着能听着喘粗气的音儿，再也不走了。

听说这样也不好，这有悖它们的天性，原本要迁徙的，现在都窝在青岛吃油条。一代传一代，越来越多，春节的时候我去青岛签售，带着姑娘去，冒着寒风。海边的人乌央乌央的，海鸥也乌央乌央的，简直一个巨型的自助餐现场。

  就不知道海鸥油条要是吃够了怎么办，估计就得专门包饺子伺候它们了。

青岛栈桥的海鸥

  胶东还有花饽饽，锅有多大就能蒸多大。造型各异，巧夺天工。只要胶东的婶子们乐意，可以给你蒸一个动物园出来。
  我们鲁中也蒸花饽饽，只是最多蒸个燕子，把面团揉好，剪子铰几下，蒸出来就美得不行，不舍得吃。而在胶东这几个地方，婶子们能蒸百鸟朝凤与虎啸山林。

  一群飞禽走兽，发面鸟发面凤凰，发面的老虎与小兔，都圆滚滚，胖乎乎的，染的颜色也漂亮，十分可爱。
  那真是壮观，有机会大家一定要见识一下，我看也有卖的。只是要量力而行，如果南方人买了，一家人得吃一两个礼拜。

胶东的花饽饽

  烟台还有鲅鱼饺子，这是来自我青春期的震撼，我曾写过一个故事，吃着那饺子都忘了失恋的疼。
  那大饺子，擀皮儿的时候跟擀大饼无异，如果不填馅儿，烙好了能卷一大把葱。抻开你都不知道干嘛使的。

  新鲜的鲅鱼用刀一点点把肉刮下来，刮成泥，添上猪肉与韭菜。一口大锅煮不了仨俩的，在锅里鼓着气。如果一定要比喻，就是以前老电影中黄河的羊皮筏子，吹上气儿，在浪里上来下去，漂浮不定。

  一个盘子装一个，趁热，咬一口爆汤，天下第一流。

特别的好吃。

***************

转载备注：

图是我从微博评论里转过来的，这博主经常写好吃的，幸好他说的一些东西俺出差也去吃过，不然还信以为真了，嘿嘿嘿~
不过，大晚上睡不着，看看他微博也是挺提神的，嘎嘎嘎嘎嘎嘎嘎~

要说鲤鱼的肥，很多年前在肇庆鼎湖山的星湖里就看到过，广东富裕早，鱼也是最早一批富起来的。

旧金山渔人码头的特色菜就是那种一个大面包掀了盖里面放奶油忌廉汤的叫啥来着？当地海鸥都吃这个，那叫一个不爱搭理人。

海鸥的胖也和季节有相关，记得有年秋天在北海道宇多吕海港边，蹲老长老长一溜，个个肥头大耳，那里基本没人喂。

山西是面食的圣地，晋南运城一带属于最富庶的地方，所以花馍馍的样式和个头也是三晋最出众的；小时候去过几次吕梁山区，那里的花馍样子朴素又好看，尤其是汾阳，就是汾酒和贾樟柯那地方。黄土高原气候干燥，冬天的蒸馍放一天外面是硬皮，但里面还是鲜嫩可口的，掰开泡一碗羊杂汤，或者干脆就那么一点点掰着吃，就很香

鲅鱼饺子吃过最好吃的是在营口鲅鱼圈，当地人招待说都进了圈里了怎么也得吃顿饺子。夹杂韭黄或韭菜是比较多额度吃法，味道浓郁一些；但其实啥也不加的纯鲅鱼馅儿就很好吃，唇齿留香。而且馅儿嚼起来特有劲儿，Q弹~

................

扛不住了，我擦擦嘴去....

[groupid=56]万水千山走遍[/groupid]

作者: edmond 时间: 2024-5-25 21:39
五月最火是菏泽郭有才

作者: heinsect 时间: 2024-5-26 00:12
去过鲅鱼圈愣，没吃过鲅鱼饺子。

作者: 龙血树 时间: 2024-5-26 06:30
鲅鱼水饺。。。想起来小时候拒绝吃鲅鱼的我，鲅鱼是一种只有做水饺才好吃的鱼。真正美味的鱼不用来做馅。鲅鱼肉质粗，也不怎么香，但做馅正合适，Q 弹有质感。真可谓万物都有归处。

作者: 老票 时间: 2024-5-26 12:22

heinsect 发表于 2024-5-26 00:12
去过鲅鱼圈愣，没吃过鲅鱼饺子。

这太可惜咯~ 就像俺当年进了汾酒厂里居然拒绝了品尝原浆，确实遗憾呐~

作者: 老票 时间: 2024-5-26 12:39

龙血树发表于 2024-5-26 06:30
鲅鱼水饺。。。想起来小时候拒绝吃鲅鱼的我，鲅鱼是一种只有做水饺才好吃的鱼。真正美味的鱼不用来做馅。鲅 ...

中国人对美食孜孜不倦的追求精神是无止境的，总是在无穷无尽的尝试

鲅鱼是马鲛属，一般指“蓝点马鲛”，也叫“日本马加䲠”，在台湾美食鱼类里排位高居第四名。

纯属个人感受哈：窃以为澳门美食的精致度和纯粹度在香港之上，其中澳门做马鲛鱼是最好吃的，还有金牌咸鱼（马介休）更是美味圣品。当时短途旅游带了两条回来，自家一蒸香气四溢满楼道里都是，配白米饭是一绝啊

就是悬挂的右上方这些灰溜溜的咸鱼

澳门很小，也挺精致、安逸，游客不多的角落里坐坐或吃个大排档感觉蛮好。有家很著名的玛嘉烈蛋挞店味道蛮好，在路环岛上也有一家，是玛嘉烈前夫开的，味道更好。但因为地处偏僻众人不知，略显门庭冷落。

作者: 大黑蚊子 时间: 2024-5-26 13:18
我对鲅鱼是一种非常复杂的感情~

小时候每年年关，厂里就会派车去胶东，拉回来一大车一大车的冻鲅鱼或是冻带鱼

鱼一条条的封在冰里，一大块冰就是一盘，这个盘就是分配的计量单位

厂里职工从上到下每人一盘，双职工是两盘，大抵算是年终奖的物质奖励，那几天就满大街都是自行车后面驮着冻鲅鱼的大冰坨子

一看到这个场景，就知道春节快来了

于是那个时候我妈就忙着化冻鲅鱼，变着法的折腾，鲅鱼饺子、熏鱼、红烧...

反正十八般酷刑都能给鲅鱼用上，这货也算生得伟大，死得精彩了

这也因此给我了一个很根深蒂固的印象

鲅鱼这玩意儿属于海洋牧场里的低等货，大抵相当于双壳目里的海虹，比辣炒花蛤还不如

后来到广东工作定居，听到人说“马鲛好吃橹难摇”，心说“马鲛这是个啥玩意儿，看来挺好吃的啊”

结果一盘香煎马鲛鱼一上桌，嚯，这熟...不不，熟鱼啊

就这么个档次不高的玩意儿还这么珍而重之的写到俗语里？

拿筷子撕扯了一块吃了下，诶，这味道似乎确实比记忆中的要好很多啊

后来才知道，光是冰冻和冰鲜，价差几倍就已经是正常规则了

海鲜海鲜，能动的才叫海鲜

不能动，只能冻起来的玩意儿，那叫蛋白质饲料

作者: 大黑蚊子 时间: 2024-5-26 13:27
鲅鱼饺子要做的好吃，有几个点很关键
一个是鲅鱼肉要新鲜，首选冰鲜的，如果实在没有的话，学“老饭骨”二伯的做法，大量水+大量盐反复揉搓，末了用葱姜水处理也能凑合，和馅时候也要加白胡椒粉去腥
另一个是和馅的时候要加猪肥膘肉，鲅鱼是海中运动健将，肉质紧实，蛋白质含量高，脂肪不多的结果就是很容易发柴，搅馅的时候加入猪肥膘一起，油脂润滑的同时也会充分吸收鲅鱼肉的鲜味
还有就是搅馅的时候要加水，一斤馅我记得是三两还是四两水来着，反正不能少，水少了馅儿也发柴，口感不佳，据说有些饺子馆搅馅的时候加水用的是高汤，风味会更好，家里如果来不及的话，浓汤宝化开代替下也可以
最后，一定一定得放韭菜，可以不要多，但一定得有，韭菜能够把鱼肉的鲜甜吊出来，堪称点睛之笔

作者: 老票 时间: 2024-5-26 13:42

大黑蚊子发表于 2024-5-26 13:27
鲅鱼饺子要做的好吃，有几个点很关键
一个是鲅鱼肉要新鲜，首选冰鲜的，如果实在没有的话，学“老饭骨”二 ...

蚊行也看老饭骨啊？

鲅鱼饺子馅儿是可以直接加猪油的，真的香。加了韭菜当然香，不加的话口感就比较平和，细细嚼起来有一种隐含的香。

茶叶里也有类似的说法，君子之香还是霸王之香。

小时候在山西是根本吃不到鲅鱼的，听都没听说过，只能吃带鱼。后来厂里经济好一点儿了就吃鳕鱼，总之都是冰冻的海鱼。后来到了广东吃到了清蒸的新鲜鱼，发现鱼跟鱼比也能气死个鱼

多年前去日本和歌山白浜的海鲜市场里，吃到了带鱼刺身。嗯，鲜美！（略有点费牙）不过真没有小时候蒜瓣红烧拌白米饭的味道好

不是怀旧心理作祟，就是单纯的味道比较。

作者: 大黑蚊子 时间: 2024-5-26 14:02

老票发表于 2024-5-26 13:42
蚊行也看老饭骨啊？

鲅鱼饺子馅儿是可以直接加猪油的，真的香。加了韭菜当然香，不加的话口感 ...

老饭骨看的，下饭菜不是~
手痒了也会做一下，以大鱼大肉为主
家里有俩半大小子，吃起肉来那叫一个豪横，我炖牛腱子，4公斤一次，两顿消灭光

不过大爷徒弟隋坡的“隋卞做”个人感觉更值得学习，循规蹈矩按图索骥，就没有不好吃的
性价比极高

作者: 大黑蚊子 时间: 2024-5-26 14:07

老票发表于 2024-5-26 13:42
蚊行也看老饭骨啊？

鲅鱼饺子馅儿是可以直接加猪油的，真的香。加了韭菜当然香，不加的话口感 ...

带鱼要手钓那种，鲜带鱼钓上来的时候银光闪闪，是真的漂亮
我们以前吃的冰冻带鱼都是大网捕捞，品质自然差

我家领导老家靠海边，每次回家省亲都要带一大箱冰鲜渔获回来，什么带鱼、墨鱼，泡沫箱里满满当当
好吃是好吃，就是因为惦记着海鲜，每次过汕头的时候都不能下高速寻味，很是烦恼啊

作者: 龙血树 时间: 2024-5-26 19:00

老票发表于 2024-5-26 12:39
中国人对美食孜孜不倦的追求精神是无止境的，总是在无穷无尽的尝试

哈哈，外婆家在莱州湾，黄河入海口，所以我从小习惯了最鲜嫩的海鲜。假如在内地，吃不到最新鲜的，不同种类的味道的区别也就不太明显。

小时候我嘴刁：莱州梭子蟹吃蒸的，火燎螃蟹只吃盐生腌的，鱼干只吃青鳞鱼。鲅鱼是不吃的，爬爬虾不吃，毛蛤、海虹也不吃，花蛤很喜欢，对虾桃花虾啥的也喜欢。那时候海边穷，只吃得起海产，吃不起猪肉，但对于我这种吃不下猪肉的人来说是完美匹配

当然那时都是野生捕捞的，鲜香逼人，现在海洋污染、养殖难吃，顺理成章吃素也是挺完美的匹配。

作者: 老票 时间: 2024-5-26 21:36

大黑蚊子发表于 2024-5-26 14:02
老饭骨看的，下饭菜不是~
手痒了也会做一下，以大鱼大肉为主
家里有俩半大小子，吃起肉来那叫一个豪横， ...

当年老话说的好：“半大小子，吃跑老子...” 一顿4斤牛腱子，这蛋白质摄入的相当充分，俩小伙子肯定身体倍棒儿~

深圳也在海边啊~ 早年间盐田海鲜街的那家师公庙就蛮不错，现在肯定不如以前了，去年去吃过也算是聊胜于无吧。那时候的椒盐泥猛就很好吃，个头小才好吃，现在个头都挺大，也失去了那个韵味

朋友在西涌那边原来认识一些渔民，多年前有次搞回来一盆鲍鱼，纯野生、鲜的紧，他家老爷子（青岛人）非要施展自己的厨艺：一大锅都煮了... 勒令我们几个必须都吃掉，口干如同陈年橡皮，还特费牙

真是暴殄天物

后来朋友再搞到海鲜，都赶在老爷子回家之前就先做出来，或者干脆直接拎到我们家。老爷子一声长叹，感慨世风不古，骂我们这一代人有眼无珠不能欣赏他的手艺

作者: 老票 时间: 2024-5-26 21:45

龙血树发表于 2024-5-26 19:00
哈哈，外婆家在莱州湾，黄河入海口，所以我从小习惯了最鲜嫩的海鲜。假如在内地，吃不到最新鲜的，不同种 ...

祖籍烟台的作家邓刚，生于大连，其文学系列“海碰子”专门写赶海人，说的都是怎么吃海鲜。少年时候读他的作品，经常一边看一边擦嘴。山东龙口籍作家张炜，尤其擅长长篇小说，其作品里也多次提到吃海鲜。

这两位都是自己当年很喜欢的作家，他们笔下的时代有一个共同点：粮食远比海鲜要金贵的多，也美味的多。这是专属于那个时代的痛苦回忆...

相比之下，龙老师幼年就要幸福的多咯，有那么多的选择

魔都有家威海馆子，一道名菜“油淋鸟贝”，味道真不错。据说是著名的东莱菜，应该是龙老师桑梓附近吧

作者: 龙血树 时间: 2024-5-26 22:25

老票发表于 2024-5-26 21:45
祖籍烟台的作家邓刚，生于大连，其文学系列“海碰子”专门写赶海人，说的都是怎么吃海鲜。少年时候读他的 ...

沉重文一般略过不看。。。可能是追求深度（看不到美好的那种），也可能是写干活养家的（牢骚）成人，所以痛苦多。我是坐等吃美味的孩子，幸福度天壤之别

当年小表弟吃肉包子时，高兴得沿街颠颠儿吆喝“大包子，还有肉（读作you3）”，引得满村儿莞尔，儿童记忆美好与快乐，而不是困苦。他是文革期间超生的第三胎，好几年上不了户口，村儿里都打趣叫他“小黑人”，这件事也可以写成“痛苦”，实际上基本都嘻嘻哈哈，没有谁真的为此而苦。

作者: 大黑蚊子 时间: 2024-5-26 23:30

老票发表于 2024-5-26 21:36
当年老话说的好：“半大小子，吃跑老子...” 一顿4斤牛腱子，这蛋白质摄入的相当充分，俩小伙子肯定身 ...

不是师公庙，是师公会...
去盐田食街吃饭基本上那家是定点，因为停车方便海货也新鲜
就是装修还是那个80年代风格，无力吐槽
但是他家在福田市内的一家分店去年关张了，估计是扛不住，而且市内分店的新鲜程度和味道确实也一般

作者: 齐若散 时间: 2024-7-1 00:09

作者: jellobean 时间: 2024-7-1 00:12

作者: 老爷王 时间: 2024-7-1 00:15
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作者: 马鹿 时间: 2024-7-1 00:16

作者: 东张西望 时间: 2024-7-1 00:17

作者: 我爱潜水 时间: 2024-7-1 00:18

作者: 清凉山 时间: 2024-7-1 00:26

作者: 老爷王 时间: 2024-7-1 00:34
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作者: wbxy436 时间: 2024-7-1 00:39

作者: mezhan 时间: 2024-7-1 00:42

作者: testjhy 时间: 2024-7-1 04:31

作者: akboz 时间: 2024-7-1 04:38

龙血树发表于 2024-5-26 06:30
鲅鱼水饺。。。想起来小时候拒绝吃鲅鱼的我，鲅鱼是一种只有做水饺才好吃的鱼。真正美味的鱼不用来做馅。鲅 ...

鲅鱼还有两种吃法，做五香熏鱼和风干以后做咸鲅鱼饼子，其实也不错

作者: 宁娜 时间: 2024-7-1 07:13

作者: 黄序 时间: 2024-7-1 07:38

作者: 龙血树 时间: 2024-7-1 08:57

akboz 发表于 2024-7-1 04:38
鲅鱼还有两种吃法，做五香熏鱼和风干以后做咸鲅鱼饼子，其实也不错

确实。香嫩食材用鲜美的做法，紧实食材用耐储存的做法——后者反而可交易到远方而更广为知名

作者: 水风 时间: 2024-7-1 10:04

龙血树发表于 2024-5-26 19:00
哈哈，外婆家在莱州湾，黄河入海口，所以我从小习惯了最鲜嫩的海鲜。假如在内地，吃不到最新鲜的，不同种 ...

握手，基本涵盖了我小时候的食谱。不过我家吃的还要更杂一点。就是每天下午退潮后渔民在滩涂上迷魂阵网捉的小海鲜。说是海鲜，其实基本都是鱼虾蟹，偶尔有八爪。贝壳类的很少。里面种类很多，好些我至今都只知道当地的土名，不知道学名叫什么。

鲅鱼的确是排不上号。我小时候喜欢吃鱼汤，从来不用鲅鱼做。能做汤的鱼不少，嘉吉鱼，应该是真鲷；或者黑鲷鱼最好吃；针梁鱼也好吃；海鲫鱼汤也还行的，就是刺太多。鲅鱼饺子吧，需要用大鱼做。我姥爷说新姑爷上门，要带鲅鱼，没个半米长都不好意思见人。大鱼大了，肉就柴，更何况还是鲅鱼这种。真正好吃的，还是嘉吉鱼做的饺子。

作者: 龙血树 时间: 2024-7-1 13:10

水风发表于 2024-7-1 10:04
握手，基本涵盖了我小时候的食谱。不过我家吃的还要更杂一点。就是每天下午退潮后渔民在滩涂上迷魂阵网捉 ...

你这一说，想起来还有鳎米鱼也挺好吃。野生真鲷等现在已经不是平民食品了。养殖的大众都吃得起，但和野生捕捞的味道区别很大，也就没有那么诱人。

贝类主要藏在泥沙底下，网捉不到，要去滩涂挖或用脚踩找出，我舅舅们挺擅长，就沾光吃过很多。但现在很少，基本没有大个的，还没有机会长大就都给找出来吃掉了

作者: 水风 时间: 2024-7-2 10:20

龙血树发表于 2024-7-1 13:10
你这一说，想起来还有鳎米鱼也挺好吃。野生真鲷等现在已经不是平民食品了。养殖的大众都吃得起，但和野生 ...

对了对了，鳎羋鱼，都是给小孩吃，因为是软骨，不怕刺。我女儿小时候可是吃了不少。我小时候没得选。啥鱼都吃。不过老家那边也是心大。我妈说我4、5岁，就自己拿鱼吃。我姥爷说，小孩子又不傻，告诉他怎么吐刺，就扎不着。

你说的野生的和养殖的的确是差别巨大。我大概是从小吃野生的把嘴给养刁了。现在吃啥鱼基本都是一口就完蛋。我还以为是自己老了，嘴巴不行了。现在看起来不是我不行了，是鱼的味道真的不行了。

贝类黄海那边的好吃，渤海边的基本都是泥滩涂，沙子少，但吐沙根本吐不干净。再怎么做也有沙沙的。所以从小就不喜欢吃贝类。无论是花蛤，毛蛤，还是文蛤。青岛那边的的确是好许多。但一旦有沙子，都是大粒的，一个咯掉牙。

但海蛎子是真好吃阿。就是很少遇到。姥爷厂里有次去海边拉螃蟹。真的是工人自己下网去拉。姥爷就拎个桶，拿个凿子，一把小锤子，挖了大半桶海蛎子。是我小时候记得吃的最好的一次。再次的，是回老家遇到了桃花虾上市。敞开吃了个够。再就是姥爷某次大寿，老家那边托人带来了几十个大梭子蟹。最小的一只，都有半斤多。大吃一顿，剩下的剥出肉来，剁上肉馅，包了一顿包子。是我吃过的最好吃的包子了。。。

后来吃某轮胎推荐的蟹黄灌汤包，总感觉姜放多了，肉还是腥。后来才想明白，这鲜活的直接剥出来的，跟冷冻，冷藏过的，怎么能一样呢？

小时候算是把海鲜吃遍了。也造成了现在的后遗症，就是没什么好吃的。什么东西，都不是小时候那个味道了。

作者: 老票 时间: 2024-7-2 14:00

龙血树发表于 2024-7-1 13:10
你这一说，想起来还有鳎米鱼也挺好吃。野生真鲷等现在已经不是平民食品了。养殖的大众都吃得起，但和野生 ...

两位山东乡党聊得口水哈拉的

鳎米鱼是不是鳎目鱼？ Pleuronectiformes，其实就是比目鱼？

老天津人说鳎目鱼，发音是“tamayu”，是同一个东西么？据说红烧最好吃

在日本吃过比目鱼刺身，味道相当好

作者: 龙血树 时间: 2024-7-2 16:11

水风发表于 2024-7-2 10:20
对了对了，鳎羋鱼，都是给小孩吃，因为是软骨，不怕刺。我女儿小时候可是吃了不少。我小时候没得选。啥鱼 ...

海蛎子就是“牡蛎”或“蚝”，世界公认美味，名副其实。我吃过煮与煎的，都超好。但较少吃到，不知道为什么。花蛤吃的次数多，也鲜美，但不如海蛎子。花蛤没有注意到沙。毛蛤沙多，味道也差。

论味道，野生捕捞与养殖确实是天壤之别。我家小朋友在美国在成都都不爱海鲜。一次莱州亲戚给送了针梁鱼和对虾，难得的野生捕捞的，为了保住味道直接煎好，再冻好再邮寄过来。小朋友不仅每次都吃完，还要去把盘底锅底也擦干净。再后来去莱州，应该10岁左右，每一顿都要吃鱼，吃了一个星期毫不厌倦。

养殖海鲜就像高产稻，或化肥农药菜，虽然不好吃也有农残，但能让大家都吃饱，能让农民挣到稳定高收入。随着科技进步，说不定也会逐渐改进。

作者: 龙血树 时间: 2024-7-2 16:16

老票发表于 2024-7-2 14:00
两位山东乡党聊得口水哈拉的

对，应该是差不多的，是比目鱼类。野生比目类好像在各地都属于高级美味。养殖的味道不够鲜美，但质地也软嫩。

作者: 蓦然回首 时间: 2024-7-2 23:18

老票发表于 2024-5-26 21:45
祖籍烟台的作家邓刚，生于大连，其文学系列“海碰子”专门写赶海人，说的都是怎么吃海鲜。少年时候读他的 ...

听你提邓刚，我心里又痒痒了。我老是怀疑邓刚的书我就没看全过

作者: 水风 时间: 2024-7-3 08:46

老票发表于 2024-7-2 14:00
两位山东乡党聊得口水哈拉的

是啊，是啊。小时候的记忆，才是真正刻在味觉里的。小时候赶大集，见过很多好玩的，好吃的，但现在回想起来，都是模模糊糊的，只有各种美食，记忆犹新。我小时候，搬家若干次，所以难得有几个朋友留下来。加上饮食习惯都不同，现在见面了，也很难有共同语言。还是跟吃货聊得来阿。尤其是有共同记忆的家乡吃货。

鳎米鱼，算是比较少见而且贵的鱼。只要是新鲜的，怎么做都好吃。我家一般就煎一下。烧一般都是来了客人，红烧，酱烧。

我吃过好几种所谓的鳎羋鱼。但味道好象差很多。这位手里的算是比较像我小时候那种。比目鱼种类很多，很多人为了多卖钱，只要是比目鱼，都叫鳎羋鱼。但根本就不是。海里的鱼种类很多，就算是我姥爷这种海边长大的，也不一定都认识。毕竟他不是渔民。但比较好的几种，大家都基本都认得。有段时间渤海过度捕捞而且污染严重，很多东西都不见了。现在渤海应该有所恢复了。

作者: 水风 时间: 2024-7-3 09:07

龙血树发表于 2024-7-2 16:11
海蛎子就是“牡蛎”或“蚝”，世界公认美味，名副其实。我吃过煮与煎的，都超好。但较少吃到，不知道为什 ...

生蚝好像没有海蛎子好吃。或者就是因为小时候的记忆。我后来吃过欧洲的，非洲的，北美南美的各种生蚝。口味从清淡到浓烈，包括铜臭味，椰子味各种天然口味的。但始终找不到小时候的记忆味道。

山东的渤海沿岸从黄河入海口到潍坊，一直都是泥滩涂，很少见到礁石或者沙滩，所以我觉得这才是海蛎子少见的原因。到了胶东，无论是烟台，威海，都是礁石海岸为主，他们那里的海蛎子就多了。

海产品尤其是对新鲜度要求很高。我小时候住在姥姥家，离着海岸也就几里地。所以还有很多渔民过来卖各种赶海的收获。再向内陆多走10里地，就是附近最大的城市。小时候从来没见过赶海的各种海货。因为一斤几分钱，一次赶海所有的收获也就几毛钱。跑20里地，是根本不可能的。

养殖的确是大大提高了人民的饮食选择。小时候我对鱼的要求一个是新鲜，一个是结实。后来发现，这都是针对野生鱼类以及海鲜的要求。螃蟹是要求放在玻璃板上能枝楞起来的那种，这个要求就算是放在野生蟹里面也是十只里面没有两三个的。养殖的那些估计一个都不成。但毕竟都是螃蟹，味道差一点，没有顶盖肥，也还是螃蟹。我记得九几年的时候，高质量的野生梭子蟹都是一斤一百块钱，我给我姥姥买了两只，150。我家四口一个星期的买菜开销。没告诉姥姥真正的价钱，怕她知道了价钱心疼的吃不下去。上次回国，看见菜市场里梭子蟹一斤30，鲜活的，当然是养殖的。

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