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标题: 两条技术路线加工出的柿饼 [打印本页]

作者: 住在乡下 时间: 2023-1-8 23:27
标题: 两条技术路线加工出的柿饼
修鞋的地方在一个农贸市场内，把鞋送去后逛了逛市场，看见有农户自己晾的柿饼，和印象里的差不多，但和超市买的很不一样，问了问才知道柿饼加工有两种技术路线。
超市里的，好看的，口感软一些的是采摘后去皮的，用男人帮和驾校的风格就叫剥（bao）皮的。一般是在室内用热气烘制，样子好看也贵一些。
农户自制的是不去皮的，果皮含有丹宁酸，氧化后颜色变深，表皮也隔绝空气，更耐储存，口味就硬一些，而且农户都是用外形不太好看的制成柿饼，所以美学上就差一点，但个人感觉还喜欢农家的。
我有一个02年的陈年柿饼，听讲解后，仔细观察发现是不去皮的，应该是农家自己做的，想想当时的周边人，大体分析出是谁给我的。
图一是，去皮和不去皮的成品照。
图二是02年的柿饼的比较照。

作者: 马鹿 时间: 2023-1-8 23:41
不介意有皮还是无皮，，反正都好吃

作者: 七月群山 时间: 2023-1-9 00:36
的确，02年的柿饼比82年的辣肺，起范儿多啦，无疑将成为本坛新梗不是心梗。解释一下，起范儿是宣武区的方言，不太好解释，反正不是端架子装腔作势的意思。

作者: pcb 时间: 2023-1-9 07:41

七月群山发表于 2023-1-9 00:36
的确，02年的柿饼比82年的辣肺，起范儿多啦，无疑将成为本坛新梗不是心梗。解释一下，起范儿是宣武区的方言 ...

有格调
B格瞬间高了起来

作者: 料理鼠王 时间: 2023-1-9 08:26
从加工工业生产和口感的角度看，肯定是去皮后更好。
有现在的储存条件，密封+干燥剂，就没有什么问题。
当然古法生产也有好处，至少有传统工艺的卖点。

作者: 老票 时间: 2023-1-9 15:50

七月群山发表于 2023-1-9 00:36
的确，02年的柿饼比82年的辣肺，起范儿多啦，无疑将成为本坛新梗不是心梗。解释一下，起范儿是宣武区的方言 ...

您满世界扫听扫听去，现如今哪儿还有宣武啊？您说的是西城吧？

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