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标题: 醋熘丸子 [打印本页]

作者: 平沙落雁    时间: 2012-7-30 08:48
标题: 醋熘丸子


[材料]1。猪肉馅一磅。

2。拌肉料:葱末半汤勺,姜末一茶匙,酱油一汤勺,料酒半汤勺,盐一茶匙,太白粉一汤勺,鸡蛋一个,清水两汤勺。

3。综合调味料:糖四汤勺,醋四汤勺,清水2/3杯,酱油一汤勺,盐半茶匙,太白粉两茶匙,味精半茶匙,香油一茶匙。

4。炸油若干。

5。葱丝三汤勺,生菜叶子一大张。

[作法]1。猪肉馅与拌肉料充分混和至肉质粘滑。

2。炸油烧热后,左手抓肉料挤出丸子,右手用勺子刮下油锅,迅速颠动油锅让肉丸在锅中滚动,尽量均匀受热。

3。炸约两分钟后见丸子表面呈金黄色捞出。

4。再次烧热炸油下入全部丸子,再炸,为的是让丸子表面焦脆。

5。另起油锅放油两汤勺,下葱丝炒香后倒如综合调味料,待调味料粘稠后下炸熟的丸子,颠动炒锅使丸子都裹上调料后盛在垫了生菜叶子的盘中。
作者: 大西洋    时间: 2012-7-30 09:17
正好有些丸子,今晚试一试。
作者: 船长阿道克    时间: 2012-7-30 10:39
哎,光捏丸子就是个技术活
作者: XYZX    时间: 2012-7-30 14:54
用的是哪种醋?
作者: 平沙落雁    时间: 2012-7-30 21:18
XYZX 发表于 2012-7-30 14:54
用的是哪种醋?

南方人用镇江香醋,北方人用山西老陈醋
作者: 平沙落雁    时间: 2012-7-31 01:18
船长阿道克 发表于 2012-7-30 10:39
哎,光捏丸子就是个技术活

这个是完全照搬台湾的培梅菜谱,她的菜谱好处是易学,坏处是油大,,,
作者: 平沙落雁    时间: 2012-7-31 01:22
大西洋 发表于 2012-7-30 09:17
正好有些丸子,今晚试一试。

因为今天要飞北京了,周末就没管买菜,结果冰箱里只有一磅肉馅可用,生抽也没了,葱也没了,油也只剩一点点,凑合切几根姜丝假装葱丝,老抽假装生抽,做出来颜色太重,据说味道还行,我自己是一点儿不碰的
作者: 大西洋    时间: 2012-7-31 05:01
平沙落雁 发表于 2012-7-31 01:22
因为今天要飞北京了,周末就没管买菜,结果冰箱里只有一磅肉馅可用,生抽也没了,葱也没了,油也只剩一点 ...

原来如此,我本也觉得颜色是重了些
作者: 容易    时间: 2012-7-31 06:50
平沙落雁 发表于 2012-7-31 01:18
这个是完全照搬台湾的培梅菜谱,她的菜谱好处是易学,坏处是油大,,, ...

噢, 就是那位一两黄金学一个菜的培梅?
作者: 雪个    时间: 2012-7-31 07:20
炸不了,油太大了。。。
作者: 平沙落雁    时间: 2012-8-1 08:44
容易 发表于 2012-7-31 06:50
噢, 就是那位一两黄金学一个菜的培梅?

有这话?培梅菜谱是五十年代流行于台湾的菜谱,我这里有套她的家常菜,图书馆有的她的宴客菜谱,超豪华的感觉
作者: 平沙落雁    时间: 2012-8-1 08:47
雪个 发表于 2012-7-31 07:20
炸不了,油太大了。。。

正经要六杯炸油哪~~~我家老爷少爷喜欢这类油重色浓的,清淡的都不喜欢
作者: 容易    时间: 2012-8-1 10:33
平沙落雁 发表于 2012-8-1 08:44
有这话?培梅菜谱是五十年代流行于台湾的菜谱,我这里有套她的家常菜,图书馆有的她的宴客菜谱,超豪华的 ...

唔, 我记得她说自己刚嫁做人妇的时候什么菜也不会烧,先生招呼牌友来家里打牌特别没面子。后来她就把嫁妆拿出来去跟名厨学烧菜。学费是一两黄金一个菜。
作者: 平沙落雁    时间: 2012-8-1 12:22
容易 发表于 2012-8-1 10:33
唔, 我记得她说自己刚嫁做人妇的时候什么菜也不会烧,先生招呼牌友来家里打牌特别没面子。后来她就把嫁 ...


名师出高徒啊~她和她女儿都出过不少菜谱的,看来用金子当学厨学费还上蛮值的,还有个台湾女学者,女作家兼翻译家林文月也很会做菜的,拿手菜是鱼翅羹,佛跳墙一类的名菜。
作者: 茉莉    时间: 2012-8-2 00:11
平沙落雁 发表于 2012-7-31 18:47
正经要六杯炸油哪~~~我家老爷少爷喜欢这类油重色浓的,清淡的都不喜欢

你也开始说老爷了。。

今儿就试试看,希望我家小少爷能喜欢
作者: 平沙落雁    时间: 2012-8-2 13:06
茉莉 发表于 2012-8-2 00:11
你也开始说老爷了。。

今儿就试试看,希望我家小少爷能喜欢

恩,我们家还有老太爷和老太太~
作者: jonathanyj    时间: 2012-8-2 21:18
看起来很好吃的样子.




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