爱吱声

标题: 王羽 [打印本页]

作者: indy 时间: 2022-4-29 03:41
标题: 王羽
我喜歡做各地的美食，沒有地域、沒有國界，美食我認為就是一場旅遊，打開文化的一扇窗，食物就是護照，蓋滿了旅遊足跡的章。

不管去看了哪兒的名勝古蹟，我的下一個問題一定是：「附近有啥好吃的？什麼是當地最具代表性的食物？」

烹調是我最放鬆的時刻，從來不嫌麻煩，為了一種食材，我會執著的找半天，不將就的個性好講究，一定要展現藏在很深處的底蘊。

因為我認為這是一場旅遊，所以可以信手拈來隨心所欲，不是專業廚師，只需為自己的味蕾負責，雖然吃素讓我對食物有局限，但有時候看到也是一種感受與知識獲取，就像現在的流行語：視吃。

有人說烹飪是一種天賦，我不贊同這說法，我認為純粹是態度與追求，心有多大的去接受不同的文化而已，我認識很多名廚，他們秉持傳統，也因為對傳統認識的夠深，才敢於創新，底蘊的基本功才是重點。

人類發現了火，才有了烹飪，有了烹飪才開始有了社交文化，人類曾經為香料發生過戰爭，《沙丘》故事也是源於此，烹飪是人類史促進社會形成最重要的起因。

色香味，色排在第一，因為看著噁心的基本都不敢吃，聞著也OK才敢嚐，最近常有人在我的po的食物貼文留言：看起來好好吃啊、看著就香，這就是色！

我常被問到一個問題：「你吃素，為什麼也會聊葷菜聊的頭頭是道，還這麼懂？」
我都取巧的回答：「貝多芬寫第九交響曲的時候，耳朵是聾的」，就算吃素，我對食物與食材的認知，仍然是很紮實的。

我家有個北京胃的小姑奶奶，這對我日常的烹飪是有很大局限性的，慢慢的我發明創造了一些暗藏她習慣味覺的異國料理，欺騙了她的味覺與視覺，再引領她去接受非北京的家常料理。

我還記得有天在巴塞羅納，她哭著想吃麻辣鍋，我一邊安慰一邊把她帶進一家有名的Tapas店，試了以後打開了她的眼界，食物的色相是第一個吸引她的。

在我食物篇章裡的護照，我蓋了很多很多章，也和我正常的護照一樣，跑多了看多了，人生自然豐富，因為疫情很久沒有離開北京，但是也羈不住我驛動的心，只能用食物欺騙我自己。

當初我創建「見見世面」就是想介紹各地的麵食，帶著我的客人去旅遊，為他們的美食護照蓋幾個章，我不是什麼知識份子，我充其量也勉強算個「知食份子」。

今天王羽告別式，我無法參加，想起王羽和我的對話：「偉紀，我呢，最適合當英國的那種管家，燙報紙、管理城堡裏的大小事務，你看，我搞我自己房子都搞了幾年。偉紀，你呢，最適合在城堡裡負責採買食品，除了蔡瀾，我身邊就你最懂世界美食。」

可惜Jimmy從未來過我的「見見世面」，好在我倆曾在廚房有過很多回憶，他說：「偉紀，我倆是好朋友，我不是你大哥，我有太多小弟，那些都是明面捧我，暗地罵我的。」

寫於2022.4.28 紀念我的朋友王羽

作者: indy 时间: 2022-4-29 03:41

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