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标题: 【梦回故乡】腌笃鲜 [打印本页]

作者: testjhy 时间: 2022-3-31 23:29
标题: 【梦回故乡】腌笃鲜
本帖最后由 testjhy 于 2022-3-31 23:45 编辑

苏东坡在《初到黄州》诗中有两句：

长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香。

老家虽然不住在长江边，但门前是一条大河，夏天涨水后，从门口跑5米，可以一头扎进河中。
家乡一半是湖区，一半是丘陵，所以小时候三四月份毛笋上市，有机会吃一顿毛笋红烧肉，那是人生美事，但买不到猪肉的话，雪里蕻烧毛笋，也是鲜美无比的。
到了北方，早年间南北货交流不通畅，一般市场上南方菜蔬不容易见到，上世纪九十年代初有次去成都出差，好吃的东西太多了，但偏偏买了两斤碧绿鲜嫩的豌豆尖乘飞机回京，而且大小LD都吃得挺开心，可见当时北方蔬菜单调。到后来经济发展，很多南方的蔬菜都来北京了，譬如我们家附近的小菜场，现在可以买到我们南方的水芹菜和南京的芦蒿。当然，象冬笋、毛笋这样比较容易保存的山货更是唾手可得。
本月初，有老哥来学校看我，手里竟然提着一个蛇皮袋，说他的福建好朋友给他发了一批武夷山竹笋，号称是“武夷山笋王”，特地带一个给我尝尝鲜，好家伙，死沉的，大约7-8斤了。

看上去不大，但地砖是600见方的

回到家中，把笋壳剥去，这下白白胖胖的，露出真容，大约有5斤左右

按习惯把老头切去5厘米，当然不是扔掉，LD爱吃笋豆，前面太老的留给她。其它的先切成大块，放在大锅里煮上几分钟去去涩味(草酸)。实在太多，当天也累了，放在冰箱到周末再说吧。
这几年每年都要做一次腌笃鲜，家里没有咸肉，周末去周边超市看看，结果第一个大超市没有咸肉，第二个大超市也没有，但有四川腊肉，先用它顶吧，顺便买了2斤多小排，没有豆腐结，买了点豆干代替。
回来把腊肉去包装，发现上了个小当，220克的腊肉内嵌了一大块骨头，220克花了65元钱，再去了一块大骨头，这块腊肉直奔200元/斤了，肉痛啊。
把小排(用了不到一斤)腊肉焯次水，在锅中一次性加足水烧开，把小排腊肉加入，另加姜块和料酒，不要加盐，咸肉或腊肉都比较咸，一般最后尝汤的咸淡再决定是否加盐，慢火炖1小时左右，加入笋块和豆腐干片，再炖15分钟，一道香喷喷鲜美的腌笃鲜出炉了：

我这个卖相差一点，主要是腊肉把汤的颜色变了，不是传统白白的，不过味道还是非常不错的，不信你尝尝，

ps. 说明一下，笋尖部分被LD要求做了个炒笋尖，包括尖椒、肉片和木耳，中间部分还太多分成了两份，这个菜只用了二分之一的毛笋，

作者: 齐若散 时间: 2022-3-31 23:44
腌笃鲜

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“梦回故乡”
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这标题::>_<::

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腌笃鲜。。。鲜掉眉毛的鲜。。。

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66&6%66&66

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作者: 机器猫 时间: 2022-4-1 01:18
我最近发现把一半bacon和一半新鲜五花肉一起煮，做起来很简单，味道也差不多

作者: 阿忙 时间: 2022-4-1 01:18

作者: 喜欢就捧捧场 时间: 2022-4-1 01:20
光荣光荣！

作者: 数值分析 时间: 2022-4-1 01:27
xxhb。

作者: sylvia 时间: 2022-4-1 01:45

作者: helloworld 时间: 2022-4-1 02:28

作者: 桃李不言 时间: 2022-4-1 02:48
我这个手艺，看看就行了

作者: 兰芷 时间: 2022-4-1 03:13

作者: 夏翁 时间: 2022-4-1 04:39
快快乐乐地过节

作者: zhouzp 时间: 2022-4-1 04:51

作者: laser 时间: 2022-4-1 06:36

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作者: 马鹿 时间: 2022-4-1 11:28
特别爱吃竹笋, 某年国庆回家一个月, 保姆天天买, 某天终于没买到, 买了茭白, 也叫笋是不是

作者: 笑羽 时间: 2022-4-1 11:49

今天收到了临安雷笋哈哈，准备也来一个腌笃鲜

作者: 希宝 时间: 2022-4-1 12:19
zan!

作者: 老财迷 时间: 2022-4-1 12:26

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