爱吱声

标题: 供应链杂谈 （3）：众口难调星巴克-中 [打印本页]
作者: 混天球    时间: 2012-7-24 00:47
标题: 供应链杂谈 （3）：众口难调星巴克-中
先说第一题的答案，两种原料是咖啡豆和奶制品。不光是因为用量大，而且是和竞争对手差异化竞争的重要资源，再者二者都是大宗商品市场上的项目，价格波动大，需要深入管理以降低供应链成本风险。/ a( v1 L5 l. V  M3 l) g* ]& P* e
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) [8 s' L8 n3 Q# @" W  s咱们再说说10年后的星巴克消费体验。大家的直观印象第一就是店面更多了。前面说了，12000家左右。你可能想，美国那么大，多吗？有人说国内（大城市）的星巴克遍地都是，您觉得呢？2011财年底，中国星巴克一共621家，全球第五多。更多的人说国内的麦当劳遍地都是，实际上中国麦当劳截止去年一共850家左右，全球第四。你可以想象12000家店是个什么样子。美国市场上，麦当劳真正做到了遍地都是，万人以上的小城镇基本覆盖，就这样截止2011财年总共14098家，星巴克居然和麦当劳差不多多了。那个一个路口三家星巴克的故事还能在吗？
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2 s; o7 X( Z1 p& v" s, S这是旧金山市中心的星巴克地点，截图面积是一英里见方（1.6公里见方）。带字母的是给谷歌塞钱塞爽了的，差钱的都只显示一个红点。你可以数一数，一英里见方内有30多家星巴克，那个著名的路口只剩两个星巴克了。饱和了，真的饱和了。面对每况愈下的单店销售额 （很多是自家店之间互砍），和越来越多的竞争对手，星巴克扩张乏力，从06年开始走下坡路，在08年1月7日达到高潮。这天麦当劳宣布在全国全面铺开高档咖啡产品，但居心叵测的媒体用的却尽是“麦当劳痛殴星巴克”之类的标题。第二天，星巴克董事会解雇了当时的CEO, 请回了星巴克的创始人舒尔茨。舒尔茨的策略是重归基本面和关店。这个时候很多的星巴克已经感觉不对了，人流来去匆匆，店里闹闹哄哄，糕点质量平庸。为了增加销售额，草草添加了一些新品种，有的很麻烦，比如热三明治，造成服务时间延长和顾客等待。某记者抱怨道：到早餐的钟点，微波炉的哔哔声不停，满屋的快餐味儿，哪象个星巴克呀，就是个快餐店。至于免费无线网，早就没影了。普通顾客一律收费，会员头一个小时免费。在麦当劳提供免费上网好几年，加油站都有了免费无线网的情况下，星巴克才慢吞吞的在2010年7月恢复提供免费上网。舒尔茨提出要恢复好咖啡，好食品，好环境的基本面，大搞治理整顿，在2008，2009两个财年关了1000多个店，站稳脚跟后，才又恢复稳健增长。请注意，我说的是美国市场。在国际市场上，尤其是中国，星巴克的扩张毫不减速，那是题外话。8 _( w, n$ L' t+ H( m
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7 G2 Z6 S# J$ {* Q; l! I; t4 E和前任一样，舒尔茨面临着巨大的增长压力。你不增长，股票价格就得跌，股东就要你的命，哪怕你是创始人。但是简单的地理扩张（增建店面）已经不灵了，必须另辟途径。下面的几条策略，有的是舒尔茨搞的，有的是其前任CEO开始的，老舒接着执行。
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第一，在产品上扩张。茶在追求健康的老美中开始流行，大力加强星巴克自己的茶品牌TAZO。面食点心类上下功夫，上次整的那个热三明治太糙，跟麦当劳学学，投钱搞专用设备，消灭了服务速度慢这个瓶颈。
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: p8 }; X; c# t6 A& _% h第二，在渠道上扩张。除了在店内卖自己的袋装咖啡豆，也去食品店和超市卖。同时上星巴克冰激凌，星巴克瓶装咖啡和冰咖啡，也在超市里当饮料卖，和红牛放一起。* }4 q4 T' d8 T9 K* J9 C7 z
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第三，在服务方式上扩充。前面提到有的店面顾客人来人往，坐下喝的少，买了就走的多，加强这方面的服务，在有些地段的店面开设不下车窗口服务，就是麦当劳在国内的得来速方式。这个在美国很普遍，但星巴克以前不干这个，因为和店面的风格不搭配。现在，凡是开设了不下车窗口的店面，不下车服务的销售额一般都在店面总额的一半以上。
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第四，在客户群上扩张，更贴近劳动人民群众。一个小问题，星巴克最恨哪个对手？麦当劳？不是。星巴克自己假清高，声称和麦当劳根本不是一个层次，不是一回事。麦当劳也摆出泾渭分明的架势，所有品种比星巴克低六到七毛钱。星巴克最恨的是Dunkin’ Donuts （2008年正式进入中国，查了一下，叫康恩都乐，朋友们有喝过的，告诉一下你更喜欢哪个，Dunkin还是星巴克，俺很好奇的说）。Dunkin是美国劳动人民，尤其是东部地区人民群众，喜爱的提神饮品。每天一大杯Dunkin，再吃上三四个甜甜圈，就到共产主义了。Dunkin的广告词就是“美国运转靠Dunkin （America runs on Dunkin） ” 我多次亲眼见到听到收入不高的劳动人民，啜着Dunkin，调侃着星巴克：“咱老百姓就喜欢这口，那些雅皮喝星巴克，纯粹吃饱了撑的烧的，拜托，不就一杯咖啡么，那么贵。”气得星巴克咬碎了钢牙，为啥？因为Dunkin咖啡按单位重量算（每盎司多少钱），价钱比星巴克贵。星巴克多次试图澄清和扭转人们的这个印象，但是都失败了。他们只得改弦更张，重点推一个早年收购的品牌“西雅图最好咖啡”作为集团公司的低端品牌。同样多管齐下，希望卖得哪都是。所以“西雅图最好咖啡”的成长是战略的重点之一。
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: F( t* g  ~0 S7 ]第五，速溶咖啡。速溶咖啡虽然不招人待见，但在星巴克的扩张计划之中是重中之重。为嘛呢？这实际上是在顾客的消费时段上扩张。一个顾客再喜欢你的咖啡，一天之中能安静坐下来品尝或者去你的店面购买的时间是很有限的。一天剩下的那么多时间呢？自己煮咖啡豆可以在一定程度上弥补，但一个是操作麻烦，再一个是一煮就煮多。这时速溶咖啡就显得方便了。这也是为什么大家都对速溶咖啡捏鼻子，但这块市场金额很大的原因。星巴克施展独门绝技，发明了一种独特的工艺来制作和鲜咖啡真假难辨的速溶咖啡VIA，并寄予厚望。这个产品的主要挑战是价格，基本是一块钱一杯，但消费者往往很犹豫，一美元自己冲一杯速溶咖啡，你当我傻呀。4 l& K; u7 u) `# W+ d# A

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扩张成长的思路不错。要实现没那么容易。搞运营的人该跳出来讨人嫌了，咱们说说供应链吧。
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starbucks Google Maps.png (86.82 KB, 下载次数: 859)

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作者: 丁丁咚    时间: 2012-7-24 02:08
原来dunkin donuts比麦当劳还高一个档次啊？真没看出来。我看它整得花花绿绿的，而且是买甜甜圈的，以为是比麦当劳还低档的快餐店呢。也难怪星巴克想扭转印象失败了，那个Dunkin donuts真是怎么看怎么像廉价食品呢。
作者: 混天球    时间: 2012-7-24 02:23
丁丁咚 发表于 2012-7-23 13:08
2 Z4 T8 \5 e  l8 \, R$ ]7 t- x原来dunkin donuts比麦当劳还高一个档次啊？真没看出来。我看它整得花花绿绿的，而且是买甜甜圈的，以为是 ...

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你的感觉一点也没错，他家的定位就是和麦当劳一样呀。店面尺寸一般较小，也没打算让大家坐下慢慢喝。这家公司非常健康，盈利水平也高。搞的平易近人，但实际价格一点不低，广大群众还觉察不出来，这才是水平。
作者: 假如十八    时间: 2012-7-24 09:34
俺答对了上一篇的题目，吼吼
作者: 江湖萝卜    时间: 2012-7-24 09:45
原来，真正深入的研究是这样的 。
作者: 老杨    时间: 2012-7-24 15:00
期待下面的....
作者: 马克西姆    时间: 2012-7-24 22:08
期待新篇章。
作者: daxiang    时间: 2012-7-24 22:41
"西雅图最好咖啡"，在汉堡王（burger king）的咖啡就是这个牌子的
作者: 水风    时间: 2012-7-24 23:11
混天球 发表于 2012-7-24 02:23
( {) B. j8 l& l+ l/ e& W0 |- h你的感觉一点也没错，他家的定位就是和麦当劳一样呀。店面尺寸一般较小，也没打算让大家坐下慢慢喝。这家 ...

* K3 v& y, Z, }它家东西贵，我早就觉出来了。我们家大女儿喜欢吃他家的冰激凌，我一看价格，靠，赶上国内的那个啥了。我宁肯去普通的冰激凌店，也不去他们家。
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; R: G7 ^+ W3 p% i另外回答楼主问题，Dunkin一般般，不过感觉比咖啡的咖啡因含量要高。美国这边都喜欢带劲的咖啡，虽然带酒精的目前不让卖了，但essoproso 还是大行其道。所以，我觉得，当咖啡喝呢，大家都去星巴克。要是当喝饮料了，Dunkin喜欢的人也不少。" I! L7 ?- [4 x6 G: y$ R
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Donuts 整个就是针对美国人变态嗜甜整出来的东西。我是超级不喜欢，不过除非你硬打什么健康牌，东部和中部的红脖子们，并不怎么买星巴克的帐。
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最后吐糟几句星巴克，自打这店面兴起以后，我最喜欢的几家咖啡店纷纷关门（我喜欢他们的风格和布置，以及服务，咖啡喝的倒是很少。）。我讨厌这种千人一面的东西。当年有家号称百年老店关门的时候，还在报纸上很报道了几次。不过落花流水人去也。现在也没有几个人还记得了。
作者: youfishno    时间: 2012-7-26 08:38
我在深圳这边喝得比较多的是上岛，星巴克也有，感觉两者区别不大。
作者: 花似荼蘼    时间: 2012-7-26 16:00
你说星巴克的速溶咖啡，是正在做，还是市场已经有售了？
作者: sky100    时间: 2012-7-26 22:45
花似荼蘼 发表于 2012-7-26 16:00
. W! c+ F) k. v- E: q你说星巴克的速溶咖啡，是正在做，还是市场已经有售了？
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已经有销售了，名字叫starbucks VIA.
作者: splphm    时间: 2012-7-27 03:38
水风 发表于 2012-7-24 23:11
5 K1 G. a6 N) O' ?- o它家东西贵，我早就觉出来了。我们家大女儿喜欢吃他家的冰激凌，我一看价格，靠，赶上国内的那个啥了。我 ...
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我这边也有这种店，咖啡超级甜，donut超级甜，我觉得吃一个下去就会得糖尿病。
作者: tanis    时间: 2012-7-27 08:13
苦等下篇啊~~！！
作者: 就爱抬杠    时间: 2012-7-27 15:59
混天球 发表于 2012-7-24 02:23   _, f( a7 v. y$ J2 ?
你的感觉一点也没错，他家的定位就是和麦当劳一样呀。店面尺寸一般较小，也没打算让大家坐下慢慢喝。这家 ...

- g7 o0 [2 b! z0 N6 j$ q5 N这个策略真牛
作者: 就爱抬杠    时间: 2012-7-27 16:00
国内现在星巴克做月饼，销量也不错
作者: boating    时间: 2012-7-31 00:27
花似荼蘼 发表于 2012-7-26 16:00 . @4 Q, F# l* A& A* l: A
你说星巴克的速溶咖啡，是正在做，还是市场已经有售了？

% l9 b  m* d; y3 ]/ z0 `# h有售了，不过我喝到的是速溶的清咖啡，要自己加奶糖
作者: 的名    时间: 2013-2-5 23:09
Dunkin家的咖啡实在是能甜死人，除了甜什么味道都喝不出来。
作者: 混天球    时间: 2013-2-5 23:51
的名 发表于 2013-2-5 10:09 5 |" \6 ~2 M: ^  T( l9 h
Dunkin家的咖啡实在是能甜死人，除了甜什么味道都喝不出来。
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老兄不会要他们不加糖? 我一般只加点cream。Dunkin的咖啡有股子糊味，我还就喜欢那个糊味。
作者: 的名    时间: 2013-2-5 23:59
混天球 发表于 2013-2-5 10:51
- X8 H; h; i5 L/ e" x9 P& V老兄不会要他们不加糖? 我一般只加点cream。Dunkin的咖啡有股子糊味，我还就喜欢那个糊味。 ...

& ^) C9 O7 B, P9 ~% J总体上他家的东西对我都太甜，一共也就吃过两三次而已。不过记住了下次再去不要糖。话说通常Dark Roasted都有股子糊味，不知道它家是不是这个原因。
作者: 云淡风轻    时间: 2013-2-6 12:26
真心不喜欢星巴克的咖啡，不懂为什么咖啡里要放奶油。+ B8 R5 x5 Z& y7 d' ~
我还是喜欢local 咖啡 浓浓的咖啡豆香
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作者: 鼎革    时间: 2013-7-24 22:20
教授写得就是有趣
作者: 王不留    时间: 2013-7-25 02:09
本帖最后由 王不留 于 2013-7-25 02:13 编辑 " u2 h- t% d! G0 q
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甜甜圈挺好吃的。其实价格也不便宜。不过我倒真觉得他家的冰咖啡比星巴的好喝。。
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说到这个速溶咖啡。俺以前也觉得喝自己烧的好。可是人犯懒的时候多，其实喝速溶的次数快赶上自己煮了。。
作者: 皇家骑警总监    时间: 2013-7-25 07:13
本帖最后由 皇家骑警总监 于 2013-7-25 07:15 编辑 ! y0 Y0 w! Q9 A& v% d- G
混天球 发表于 2012-7-24 02:23
8 ~% i- i; e' N$ R你的感觉一点也没错，他家的定位就是和麦当劳一样呀。店面尺寸一般较小，也没打算让大家坐下慢慢喝。这家 ...

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所以我没得选才会去邓肯甜甜圈，而且绝对是要黑的
作者: 皇家骑警总监    时间: 2013-7-25 07:16
云淡风轻 发表于 2013-2-6 12:26   h+ }. z; v( b* c
真心不喜欢星巴克的咖啡，不懂为什么咖啡里要放奶油。7 S/ U8 I2 K. g1 n
我还是喜欢local 咖啡 浓浓的咖啡豆香8 r  s8 g. W6 I9 p% H6 O3 D0 T
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% X3 K  ~2 _0 Z, H你说的放奶油的其实已经不是咖啡了，那都是给女人喝的
作者: 界明城    时间: 2013-7-25 12:28
刚刚查了一下官网，麦当劳的店面数量会不会有点问题？光广州就有123家，全国应该是不止850家的
作者: 混天球    时间: 2013-7-25 13:56
界明城 发表于 2013-7-24 23:28
: F5 F# G2 p1 W9 c5 v刚刚查了一下官网，麦当劳的店面数量会不会有点问题？光广州就有123家，全国应该是不止850家的 ...

3 q3 V! M8 h/ @: q! q) A2 C那个数字老了, 好象是2010年或11年的，McD在中国疯狂扩张，包括和中石油的合作，2012年下半年应有1500家左右。同时KFC也在疯狂扩张。另外McD在中国以特许经营为主，各个中方合作伙伴（包括私募）的投资冲动也是部分原因吧。
作者: 混天球    时间: 2013-7-25 13:58
界明城 发表于 2013-7-24 23:28
% D9 q1 k$ Z, Q# H" ~刚刚查了一下官网，麦当劳的店面数量会不会有点问题？光广州就有123家，全国应该是不止850家的 ...

5 l6 z3 v# w+ ~- A$ r# r. u情况变化很快，中国已经毙掉了加拿大，第三了。同时巴西迅速上升。
作者: 界明城    时间: 2013-7-26 09:48
混天球 发表于 2013-7-25 13:58
& T+ @, @7 e1 |2 E) j情况变化很快，中国已经毙掉了加拿大，第三了。同时巴西迅速上升。
( K) F" M2 L' Z8 K
嗯嗯，我就说呢
作者: 19851220    时间: 2013-7-26 13:15
牛！分析的很好
作者: 即晴    时间: 2013-7-26 22:10
才看到精彩妙文，真是一行有一行的门道。平时从没想过这些供应链的问题。



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