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标题: 【懒人菜谱12】学会吃苦瓜 [打印本页]

作者: 山菊 时间: 2012-7-20 11:10
标题: 【懒人菜谱12】学会吃苦瓜

苦瓜以味得名，粤人又叫做凉瓜~~~不知道是苦字不好听还是因为苦瓜性凉～～～是消暑好蔬菜。小孩子很少有喜欢苦味食物的，我自己也不记得是什么时候，如何喜欢上苦瓜的～～～反正很小就喜欢这种苦中寓甘的清凉味道了，想来也不会是‘一尝钟情’的吧：))

以前我们家的老爷和少爷都不吃它，我也就偶尔炒一盘来慰劳一下自己。每次都贼心不死地诱导他们尝一点。谁知这爷儿俩别的事情都说不到一块，唯独这事，一贯地坚决地站在一边。

儿子翅膀硬了飞走了，当我准备放弃这‘苦瓜情结’之时，老爷却开始不抗拒苦瓜了。于是我的文件夹里便攒了几张照片，都是简单的家常做法，希望大家喜欢!

苦瓜洗干净，一切两半，然后用小勺把中间的瓤挖干净。我一般多这样横切成薄片：

起油锅呛点蒜瓣(可免)，先放点盐，再下苦瓜片翻炒。然后加点糖(不用太多)，炒软之后（最多两分钟）打一个鸡蛋入锅，接着翻炒几下，让蛋液包裹苦瓜就可以装盘了：

这样做苦瓜，清淡适口，也不觉得很苦。再来几盘：

如果用咸蛋黄来做，味道会更好。讲究点的做法是先把苦瓜清炒一下盛出，用点油
把咸蛋黄炒散再倒入苦瓜炒匀。蛋黄很咸，加点糖调味就可以了。

我比较懒，就把蛋黄蛋白压碎一起炒啦：

下面这个做法是小时候看母亲做记得的：锅里先不放油，下苦瓜片煸炒，去掉一些
水分：

然后把豆豉炒香，下肉末炒散，喜欢的还可以加些辣椒。然后下煸过的苦瓜调味炒
匀：

这种麻麻癞癞的最苦，干煸后苦味就没那么重了：

呛几个辣椒清炒也好的：

有剩的腊肉就更香了：

剩下的火鸡肉也行：

苦瓜的做法还很多~~~用盐腌腌或是开水烫烫加盐糖凉拌也很好吃。另外还可以烧汤等。因为俺家老爷不喜欢，所以就很少做了。

有天路过葛MM(GraceUSA)家，看她题目中有个‘君子菜’，点进去一看不由莞然~~~原来苦瓜还有这么个雅称! 仔细想想也对~~~古往今来，谦谦君子很少有不苦的：))

葛MM的菜做得总是那么诱人，所以就试验了一下，效果很不错。这一盘俺又自由发挥了一下，切了一条香肠在里面：

忙的时候还是切片比较快：

再来一个蒸的，也没啥技术难度～～～先把瓜切段，掏空；然后在开水里烫２－３分钟（水里先加一小勺油和盐）；捞出来过一下冷水滤干。在内圈拍上点淀粉，塞上调好味道的肉馅（可以加点豆腐，虾等～～～自由发挥吧：）：

蒸笼水开后上笼蒸７－１０分钟（根据肉馅的多少）就可以了：

果然里面的肉馅一点不苦，不愧是君子菜～～～有词为证：

临江仙◆苦瓜

满架青藤垂璞玉，琼肌半是瘢痕。爱它清凉大盘陈，老公嫌味苦，儿子皱眉嗔。
谁使黄连单浸汝，众瓜同处生根，断肠滋味忒离群。既名君子菜，可许小人邻？

作者: 笑羽 时间: 2012-7-20 11:54
谢山菊姐姐分享！老爸最爱苦瓜，周末选一款做做看

作者: 平沙落雁 时间: 2012-7-20 11:55
我也爱吃苦瓜，但没姐姐做的那么复杂，就是起油锅之后放几根干辣椒，待辣椒炸出香味之后下切成片的苦瓜翻炒就行了，还有就是用小青辣椒和苦瓜同炒，或者肉片炒苦瓜都很好吃

作者: 老杨 时间: 2012-7-20 13:05
苦瓜偶一般是凉拌最有层次感的凉拌菜
或者酿就是最后的那一个

作者: 雪个 时间: 2012-7-20 14:10
一看就苦。。。俺是不吃这个东西的，奇怪的是我父母和哥哥姐姐都爱吃。这口味都怎么养出来的。。。

作者: 绿葱头 时间: 2012-7-20 16:47

雪个发表于 2012-7-20 14:10
一看就苦。。。俺是不吃这个东西的，奇怪的是我父母和哥哥姐姐都爱吃。这口味都怎么养出来的。。。 ...

苦也是一种味道么，据说人类怕苦是因为苦的东西很多有毒，苦瓜肯定没有毒的，细尝尝就爱吃了，不久苦点么，苦过以后嘴里面吃别的东西很香，貌似有利于减肥的

作者: 晨池 时间: 2012-7-20 16:58
我家以前有一小块菜地，我就特别喜欢吃苦瓜长老了以后的苦瓜子外面的那一层红衣，很甜，是不是很变态。。。我爸正好种了苦瓜就不摘了，一个个长老了给我吃掉，留下的种子正好继续种苦瓜
后来才慢慢开始吃苦瓜的，现在好像苦瓜很多都不苦了，是不是品种改良？

作者: eatmoon 时间: 2012-7-20 17:01
又好吃又好看

作者: 七月群山 时间: 2012-7-20 20:05
谢谢啦，留个记号，回头试一试蒸的

作者: sduivy 时间: 2012-7-20 22:07
看着就赏心悦目阿

作者: 山菊 时间: 2012-7-21 00:54

平沙落雁发表于 2012-7-19 22:55
我也爱吃苦瓜，但没姐姐做的那么复杂，就是起油锅之后放几根干辣椒，待辣椒炸出香味之后下切成片的苦瓜翻炒 ...

这个就是清炒的：

可是LG怕苦，加蛋的那种他比较能接受，所以做得比较多~~~蛋不能炒老了，得挂上一层在苦瓜上，就不那么苦盯喉了：）

作者: 山菊 时间: 2012-7-21 01:01

绿葱头发表于 2012-7-20 03:47
苦也是一种味道么，据说人类怕苦是因为苦的东西很多有毒，苦瓜肯定没有毒的，细尝尝就爱吃了，不久苦点么 ...

今天看到一篇博文的回帖说吃肉更毒：）

转过来给你看：

dedoli 评论于：2012-07-19 20:06:57 [回复评论]
极端地讲，吃肉本身就是吃毒，吃食物本身就是吃毒。如果不是，人是不会死的。人生的区别在于吃着有毒的美味而快乐地活得
短一点或吃着自己觉的无毒的食物而痛苦地活得长一点。

作者: 茉莉 时间: 2012-7-21 02:22
我再贡献一个凉拌苦瓜
苦瓜切片焯水，再用清水过凉浸一下（有冰水更好），沥干水分，加蒜茸、醋、盐、糖、生抽、少许香油，凉拌即成。

作者: 山菊 时间: 2012-7-21 03:38

茉莉发表于 2012-7-20 13:22
我再贡献一个凉拌苦瓜
苦瓜切片焯水，再用清水过凉浸一下（有冰水更好），沥干水分，加蒜茸、醋、盐、糖、 ...

一看就是夏天清火的好菜！

我们家凉拌是不焯水的~~~只用盐先抓一下，腌几分钟，把多余的盐分洗掉再加调料：）

作者: 容易 时间: 2012-7-21 05:26
我家老爷爱吃苦瓜，最爱吃凉拌的。

作者: 齐若散 时间: 2012-7-21 06:41
印象最深的是扒开苦瓜肚子呈现惊诧的红。

作者: 茉莉 时间: 2012-7-21 11:15

山菊发表于 2012-7-20 13:38
一看就是夏天清火的好菜！

我们家凉拌是不焯水的~~~只用盐先抓一下，腌几分钟，把多余的盐分洗掉再加调 ...

我们只是吃点苦味儿，其实还是怕苦的

作者: 茉莉 时间: 2012-7-21 11:16

齐若散发表于 2012-7-20 16:41
印象最深的是扒开苦瓜肚子呈现惊诧的红。

红色的种子是甜的

作者: 平沙落雁 时间: 2012-7-21 11:39

山菊发表于 2012-7-21 00:54
这个就是清炒的：

我们家倒还好，我们俩都爱吃，儿子也还可以，至少不反感，

作者: 老票 时间: 2012-7-21 11:43
苦瓜炒蛋吃的最多也最喜欢，不过没有像山菊姐姐炒出来的这么好看。

看到炒火腿肠，着实晕了一个~

味道咋样啊？下回我也试试。

作者: 阿拉多 时间: 2012-7-21 13:44
照我们家的惯例,个把月吃一次苦瓜.
这么多花样1年不知道能不能吃完.

作者: 山菊 时间: 2012-7-22 00:43

阿拉多发表于 2012-7-21 00:44
照我们家的惯例,个把月吃一次苦瓜.
这么多花样1年不知道能不能吃完.

其实只有三种做法呀~~~偶尔添加点不同的配菜而已：）

作者: 大西洋 时间: 2012-7-22 07:28
喜欢豆豉和腊肉的，也是我家一道家常菜

作者: 花似荼蘼 时间: 2012-7-23 14:33
超爱吃苦瓜！我一般豆豉炒或辣椒炒，不大用鸡蛋。

作者: 七月群山 时间: 2012-7-26 13:17
我试着做了回苦瓜炒牛肉，实际上吧，还是（台湾）青椒牛的意思。
牛肉切片（事后觉得切条更好），泡水30分钟以上，泡到发白，加胡椒、盐，浆上，使劲儿抓；苦瓜、青椒、辣椒去籽，切条/切丝；洋葱切粒，姜蒜切小粒。

苦瓜用开水焯一下，然后用冰水激一下，苦味能去掉多半，口感颜色都不错。炒的过程从略，结果是这样：

味道相当棒。说实话，我开始对苦瓜没信心，才加的青椒、洋葱，早知道效果这么好，就不加了。信心倍增啊！下次再试蒸的。

作者: 七月群山 时间: 2012-7-31 22:24
昨天试了“苦瓜塞肉”，就是那个蒸的，非常非常正点！！！唯一的麻烦是比例掌握不好，肉馅作多了。

作者: 山菊 时间: 2012-8-1 02:45

七月群山发表于 2012-7-31 09:24
昨天试了“苦瓜塞肉”，就是那个蒸的，非常非常正点！！！唯一的麻烦是比例掌握不好，肉馅作多了。 ...

我也是，肉馅多出来了！

不过俺捏成小肉丸子也蒸了呢：）

作者: 美国风中秋叶 时间: 2012-8-4 04:54
我最喜欢吃苦瓜啦！广东人喜欢苦瓜炒鸭片，俗名“苦过迪迪（鸭子）”，我家每年都种苦瓜，各种做法都有，苦瓜炒蛋也是常见做法。欣赏好介绍！

作者: 七月群山 时间: 2012-8-7 18:31
验证了苦瓜炒鸡蛋，很成功

我用一条苦瓜，和四个鸡蛋的蛋清。蛋清加盐打匀，嫩炒搅合熟；苦瓜焯水，颜色最漂亮时用冰水激一下，再滤干。

“君子菜”么，清清白白方有君子之风；君子虽苦，却也苦得有滋有味

作者: 云淡风轻 时间: 2012-8-8 08:19

花似荼蘼发表于 2012-7-23 14:33
超爱吃苦瓜！我一般豆豉炒或辣椒炒，不大用鸡蛋。

嗯，苦瓜清炒我也喜欢。
不能吃辣椒的放几片大蒜炒香也很有味道呢，话说在闺蜜家吃过清炒的很好吃呢。

作者: 山菊 时间: 2012-9-4 09:20

七月群山发表于 2012-8-7 05:31
验证了苦瓜炒鸡蛋，很成功

我用一条苦瓜，和四个鸡蛋的蛋清。蛋清加盐打匀，嫩炒搅合熟；苦瓜焯 ...

你这个就比较讲究了~~~看我这懒人做法：

作者: 云淡风轻 时间: 2012-9-4 11:17

山菊发表于 2012-9-4 09:20
你这个就比较讲究了~~~看我这懒人做法：

这个太馋人了，山菊jj老是在吃饭的时候让人流口水，坏阿

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