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标题: 素“红烧肉” [打印本页]

作者: 大西洋    时间: 2012-7-20 08:26
标题: 素“红烧肉”
本帖最后由 大西洋 于 2012-7-20 08:28 编辑

  这个名字是我杜撰的,纯粹是个人口味,菜肴大全上是没有的。
  原料是“鸡腿菇”,学名我不知道叫什么,像胡萝卜似的圆状,通体白。菌类食品对人的健康很有好处,有专家(也可能是砖家)建议每天吃一点。
1.滚刀切成红烧肉大小的块状


2.切完之后才发现应该把原始状态的照片也帖上,没办法,只好从网上拷一张了


3.放入锅中干煸,不放油,只放入少许食盐,目的是将水分煸出


4.喜欢辣口味,可以放些许辣椒


5.不停的翻炒,中间可以时不时挤压一下,三五分钟后,水分基本煸出(冒出的水气少了),即可依次放入料酒、生抽、老抽,不用放盐了。


6.再翻炒几下即可出锅,出锅前或出锅后,散上些葱花姜末。


  这道菜无油少盐,又是菌类,可以说是有益健康的科学食品。吃到嘴里真有些肉的口感,想吃肉又怕发福的人不防试试。

7.当然了,对于肉食者来说,真正的红烧肉更香啊

作者: 容易    时间: 2012-7-20 10:05
肯定好吃。在国内的时候茭白也是这个烧法居多。
作者: 潜了又潜    时间: 2012-7-20 10:08
国内素斋里似乎是魔芋和豆制品合着做的素红烧肉半成品,烧出来皮、肥肉和瘦肉一样不缺,当然油也不缺。素黄焖肉以前是用茄子炸的然后烧。
作者: 猫元帅    时间: 2012-7-20 10:27
鸡腿菇肉厚,也比较筋道,所以做出来好吃。
作者: 雪个    时间: 2012-7-20 14:05
容易 发表于 2012-7-19 18:05
肯定好吃。在国内的时候茭白也是这个烧法居多。

啊?茭白不用油的?
作者: 大西洋    时间: 2012-7-20 15:04
容易 发表于 2012-7-20 10:05
肯定好吃。在国内的时候茭白也是这个烧法居多。

茭白还真没这么做过,茭白比较脆,“肉”的口感可能不会有吧?
作者: 大西洋    时间: 2012-7-20 15:05
潜了又潜 发表于 2012-7-20 10:08
国内素斋里似乎是魔芋和豆制品合着做的素红烧肉半成品,烧出来皮、肥肉和瘦肉一样不缺,当然油也不缺。素黄 ...

烧茄子也可以这样做,煸的时候不用油,煸好了之后放调好的佐料
作者: 晨池    时间: 2012-7-20 16:11
你那把刀,怎么通体白色?端得是一把好刀!
作者: eatmoon    时间: 2012-7-20 17:01
还是最后一张照片诱人啊
作者: 大西洋    时间: 2012-7-20 21:29
晨池 发表于 2012-7-20 16:11
你那把刀,怎么通体白色?端得是一把好刀!

陶瓷刀,很好用的,只有不碰硬东西,永远使不坏,不会生锈。
作者: 大西洋    时间: 2012-7-20 21:30
eatmoon 发表于 2012-7-20 17:01
还是最后一张照片诱人啊

就这个不是我的原创
作者: sduivy    时间: 2012-7-20 22:10
大西洋也烧的一手好菜阿,佩服佩服
作者: 山菊    时间: 2012-7-21 00:48
无油少盐,看着很诱人~~~回头要试一下!


鸡腿菇我一般喜欢手撕成丝,然后炒青椒~~~很有鸡丝的感觉呢:)
作者: 丁丁咚    时间: 2012-7-21 01:45
本帖最后由 丁丁咚 于 2012-7-21 04:52 编辑

这个看着不像鸡腿菇啊,是杏鲍菇(king oyster mushroom)吧?鸡腿菇的“腿”很细的啊。
作者: 大西洋    时间: 2012-7-21 04:43
丁丁咚 发表于 2012-7-21 01:45
这个看着不像鸡腿菇啊,是鲍鱼菇(king oyster mushroom)吧?鸡腿菇的“腿”很细的啊。 ...

我也弄不清楚,总之是长长的、圆状,白色,下回上张照片了。
作者: 大西洋    时间: 2012-7-21 04:43
山菊 发表于 2012-7-21 00:48
无油少盐,看着很诱人~~~回头要试一下!

这个炒法也不错,回头也试试。
作者: 大西洋    时间: 2012-7-21 04:44
sduivy 发表于 2012-7-20 22:10
大西洋也烧的一手好菜阿,佩服佩服

过奖过奖,吃是自己的事,当然要精心了
作者: 容易    时间: 2012-7-21 05:29
雪个 发表于 2012-7-20 14:05
啊?茭白不用油的?

看贴不仔细。。。只看到干煸那一步,后头就只看图片了。。。茭白除了凉拌的外,红烧自然是要油的,而且还很不少。
作者: 容易    时间: 2012-7-21 05:31
大西洋 发表于 2012-7-20 15:04
茭白还真没这么做过,茭白比较脆,“肉”的口感可能不会有吧?

我们在家的时候除了凉拌茭白丝, 做得最多的就是红烧/油焖茭白。有“肉”的口感啊,红烧出来肯定不脆了。
作者: 雪个    时间: 2012-7-21 06:03
容易 发表于 2012-7-20 13:29
看贴不仔细。。。只看到干煸那一步,后头就只看图片了。。。茭白除了凉拌的外,红烧自然是要油的,而且 ...

我特别爱吃茭白,但没吃过红烧的,我们都是切片或者切丝炒着吃。。。
这边好像茭白不多见
作者: 容易    时间: 2012-7-21 06:08
雪个 发表于 2012-7-21 06:03
我特别爱吃茭白,但没吃过红烧的,我们都是切片或者切丝炒着吃。。。
这边好像茭白不多见 ...

我也爱吃。前年回去的时候正赶上茭白上市,吃了个够。不过从那以后不敢在梅雨季节回家,估计也吃不上茭白了。
作者: 大西洋    时间: 2012-7-21 06:33
大西洋 发表于 2012-7-21 04:43
我也弄不清楚,总之是长长的、圆状,白色,下回上张照片了。

嗯,下回看看超市怎么说的
作者: 雪个    时间: 2012-7-21 07:22
容易 发表于 2012-7-20 14:08
我也爱吃。前年回去的时候正赶上茭白上市,吃了个够。不过从那以后不敢在梅雨季节回家,估计也吃不上茭白 ...

我在这边看见过一次茭白
作者: 容易    时间: 2012-7-21 07:30
雪个 发表于 2012-7-21 07:22
我在这边看见过一次茭白

哦, 新鲜的? 我只见过冷冻的。
作者: 雪个    时间: 2012-7-21 07:34
容易 发表于 2012-7-20 15:30
哦, 新鲜的? 我只见过冷冻的。

新鲜的。。。
作者: 老票    时间: 2012-7-21 11:45
在素菜馆似乎吃到过这道菜,大西洋兄是用鸡腿菇来做啊?   下次我认真尝一下,识别一下是不是鸡腿菇。

模糊记得是用豆腐皮做的。



作者: 阿拉多    时间: 2012-7-21 13:43
鸡腿菇啊鸡腿菇
作者: 大西洋    时间: 2012-7-21 19:01
老票 发表于 2012-7-21 11:45
在素菜馆似乎吃到过这道菜,大西洋兄是用鸡腿菇来做啊?   下次我认真尝一下,识别一下是不是鸡腿菇。

模 ...

是不是鸡腿菇还真不知道,下回上张照片了
作者: 潜了又潜    时间: 2012-7-21 19:01
雪个 发表于 2012-7-21 06:03
我特别爱吃茭白,但没吃过红烧的,我们都是切片或者切丝炒着吃。。。
这边好像茭白不多见 ...

茭白做法其实和笋相似,可以切丝炒,加肉丝或配其它丝,还有就是类似油焖笋的做法红烧,比较吸油但不会油腻,菱形块油炒后加酱油和一点糖,也有加点香油的,味道还不错,可以加点姜片增加味道。
作者: 水风    时间: 2012-7-22 08:04
这边叫王子菇,用三杯的做法比较好吃。
作者: 二郎神    时间: 2012-7-22 11:39
这菜如果放生抽老抽容易糊锅,
上次自己用五花肉做了一次红烧肉,挺好吃的
作者: 大西洋    时间: 2012-7-22 14:34
二郎神 发表于 2012-7-22 11:39
这菜如果放生抽老抽容易糊锅,
上次自己用五花肉做了一次红烧肉,挺好吃的  ...

煸的时候不要把水分全部煸出
作者: onlylukai    时间: 2012-7-22 18:52
是不是杏鲍菇啊
作者: 大西洋    时间: 2012-7-22 21:30
onlylukai 发表于 2012-7-22 18:52
是不是杏鲍菇啊

好像是,鸡腿菇是可以手撕成丝的,这个不行。
作者: pothos    时间: 2012-7-26 10:20
看着就流口水
作者: vinishadow    时间: 2012-7-26 10:54
陶瓷刀?长见识了
作者: 大西洋    时间: 2012-7-26 15:16
vinishadow 发表于 2012-7-26 10:54
陶瓷刀?长见识了

全套是这榇子的:

再加上刀叉、筷子:

价位也够可以,这一套1800大洋。
作者: vinishadow    时间: 2012-7-26 15:27
大西洋 发表于 2012-7-26 15:16
全套是这榇子的:

再加上刀叉、筷子:

1800这么贵 啊,我早上在淘 宝搜了一下,两把刀,一个削皮器组合是398,和你这个差这么多,不会是有什么猫腻吧?
作者: 船长阿道克    时间: 2012-7-28 09:19
看到最后一张图,我崩溃了
作者: 大西洋    时间: 2012-7-28 09:49
vinishadow 发表于 2012-7-26 15:27
1800这么贵 啊,我早上在淘 宝搜了一下,两把刀,一个削皮器组合是398,和你这个差这么多,不会是 ...

这就不知道了,我单买过一把刀,240。
作者: 船长阿道克    时间: 2012-7-28 10:13
大西洋 发表于 2012-7-28 09:49
这就不知道了,我单买过一把刀,240。

这刀有啥优点么?
作者: 大西洋    时间: 2012-7-28 18:17
船长阿道克 发表于 2012-7-28 10:13
这刀有啥优点么?

不生锈,不碰硬物永不卷刃。
作者: 船长阿道克    时间: 2012-7-28 18:18
要磨吗???
作者: 大西洋    时间: 2012-7-28 21:23
船长阿道克 发表于 2012-7-28 18:18
要磨吗???

当然不用。
作者: 马克西姆    时间: 2012-7-28 21:29
最后一张图片把我馋虫彻底引上来了
作者: 流浪鱼    时间: 2012-7-29 04:39
减肥好菜啊,俺也稀饭,回头用茄子作试试,俺家的猪哼哼们都需要减肥了
作者: tanis    时间: 2012-7-29 07:40
刀和鸡腿菇很配啊~~
作者: 大西洋    时间: 2012-8-7 09:08
谢菊MM捧场




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