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标题: 【港式豉油皇炒面】 [打印本页]

作者: 盈盈 时间: 2020-3-25 05:09
标题: 【港式豉油皇炒面】

在马来西亚长大的我，可以说是由港剧伴随着长大的，我会说一口流利的广东话除了因为我的第一个男友是香港人外，港剧的熏陶功不可没哦！港剧让人印象最深刻的就是早餐桌上的这个港式炒面加白粥感觉好吃的不得了。

多年以后第一次去香港玩，一下机马上去吃了一个豉油皇炒面加白粥，把我当时的男朋友笑得不行。

材料:
1 根胡萝卜擦丝
1 小把青葱，切段
1 大杯的 豆芽（我用了自己发的豆芽）
2 把的港式鸡蛋细面
1/2 杯的肉末，用一点点的盐、胡椒粉和料酒腌好可无
1 大勺蒜蓉

调料:
2 小勺的生抽
1 小勺的老抽
1/2 小勺蚝油
1/2 小勺糖
3 大勺水
一撮胡椒粉

1. 煮滚半锅水，把港式细面加入煮个1分钟后把面条取出放到凉水里过一遍备用。

2. 锅里下油热好后加蒜蓉和肉末煸炒。把面条加入快速翻炒后加入所有调味料，这款炒面一定要大火，这样才会有“镬气”。

3. 最后加入胡萝卜丝、豆芽和青葱，炒至断生即可。

作者: 小赵 时间: 2020-3-25 05:37
nice!看起来很好吃的样子

作者: colin1992 时间: 2020-3-25 07:51
看着就好吃

镬气，是指美拉德反应吗

作者: liuqing098 时间: 2020-3-25 08:46

colin1992 发表于 2020-3-25 07:51
看着就好吃

镬气，是指美拉德反应吗

炒面的镬气不止乎美拉德反应，是荤素一起在高温下化学反应，每一丝食材都充分享受到那些油水的充分沁润，充分吸收汁水并炒干，讲究肉嫩菜脆面劲道、盘底无油无汁水。盛在盘子里干干爽爽。

作者: drknight 时间: 2020-3-25 10:31

作者: 云淡风轻 时间: 2020-3-25 14:00
本帖最后由云淡风轻于 2020-3-25 14:32 编辑

这款跟炒河粉是我的大爱之一，去广东出差一定要吃一遍的
口水一地。。。。。。
看上去挺容易做的，回头试试
BTW 上次的虾仁粉丝堡现在是我家食桌上很受欢迎的一道菜

作者: MacArthur 时间: 2020-3-26 00:20

liuqing098 发表于 2020-3-24 19:46
炒面的镬气不止乎美拉德反应，是荤素一起在高温下化学反应，每一丝食材都充分享受到那些油水的充分沁润， ...

https://zhuanlan.zhihu.com/p/36716993

“镬气” 是个比较唯心的概念，介于“道” 和“艺”之间，信则有不信则无。。。

作者: liuqing098 时间: 2020-3-26 07:45

MacArthur 发表于 2020-3-26 00:20
https://zhuanlan.zhihu.com/p/36716993

“镬气” 是个比较唯心的概念，介于“道” 和“艺”之间，信则 ...

哪还是信其有！

— 介于“道” 和“艺”之间，总结的真好，因此，与此类似的还有《庖丁解牛》里的“游刃有余”、《卖油翁》的“唯手熟耳”、《核舟记》的“明有奇巧人曰王叔远”、《口技》的“莫辨其声”。。。

作者: sweeter 时间: 2020-3-26 19:11
本帖最后由 sweeter 于 2020-3-26 19:23 编辑

MacArthur 发表于 2020-3-26 00:20
https://zhuanlan.zhihu.com/p/36716993

“镬气” 是个比较唯心的概念，介于“道” 和“艺”之间，信则 ...

本广东人不同意。对广东人来说，镬气够不够一吃便知，根本不是玄学。广东人聚餐时，任何一个人评价一道菜“够镬气”或者“不够镬气”基本上都是全桌共识，从来没见过引起争议的。可能是有些网红餐馆吹得好，事实上水平却不及格，因此外地人吃来便有误解。

家里其实炒不出来多少镬气。镬气要靠大火猛炒，再加上不断抛镬，食材被大火炙烤，但每次接触镬的时间都极短，所以不会变焦。要苦练过才有这手功夫。有朋友在厨师学校时，是天天用镬装几斤沙子来练的。

作者: MacArthur 时间: 2020-3-26 22:47

sweeter 发表于 2020-3-26 06:11
任何一个人评价一道菜“够镬气”或者“不够镬气”基本上都是全桌共识，从来没见过引起争议的

从统计上讲，这个结果肯定是有问题的。。。

作者: 锦候 时间: 2020-3-27 13:25
肉太少！

作者: 盈盈 时间: 2020-3-29 08:44

MacArthur 发表于 2020-3-26 22:47
从统计上讲，这个结果肯定是有问题的。。。

LOL.......

作者: 盈盈 时间: 2020-3-29 08:45

锦候发表于 2020-3-27 13:25
肉太少！

蛮多的啊。。。

作者: 锦候 时间: 2020-3-29 09:40

盈盈发表于 2020-3-29 08:45
蛮多的啊。。。

多乎哉？不多也......恨少！恨少！

作者: 燕庐敕 时间: 2020-3-29 13:05

锦候发表于 2020-3-29 09:40
多乎哉？不多也......恨少！恨少！

咋？你也改姓方啦？@方很少

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