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标题: 做汤（在时光网上随便看到的旧文） [打印本页]

作者: 到处停留的叶子 时间: 2011-2-7 07:03
标题: 做汤（在时光网上随便看到的旧文）
leaf 发布于： 2009-11-25 22:47

最近谈教育谈考试，也常常为没有新的汤可以做而烦恼，突然就这么想了下去，也算整理一下做汤的学问。

比如，最差是今天晚饭没有汤（零蛋）

然后从无到有，质的飞跃，
不过要是以前食堂的那种涮锅水类型一大桶放在食堂走道上的，
我个人觉得和没有也差不多，
对了通常还会飘几个菜梆子（不及格）

或者小时候的酱油汤，不知道其他人喝过没有？（还是不及格）
然而，如果放点葱花和色拉油的话……级别可以上升一下（那就接近及格了）

及格的汤是至少是有内容有营养的，我认为

嗯，如果搭配合理，色味俱全就可以高分

我家某人觉得榨菜蛋汤可以勉强进入这个级别（60分）
我说要番茄榨菜蛋汤，番茄起油锅，再加一点葱花（70分）
青菜鸡蛋汤也常常是我糊弄过去的一个汤（算是及格）

味道鲜美的汤呢，大概就要有荤有素了

比如香菇面筋白菜肉片汤，妈妈牌，以前我和妹妹戏称301名汤（75分打底，有时候妈妈放了太多香菇，我们还是要抱怨一下下的）

以及外婆牌的咸菜豆瓣汤，放一点点肉丝就更加鲜美，不过那是很久远的事情了，如今我实在找不到正宗的雪里蕻咸菜，新鲜蚕豆瓣更加无处可寻（70分加20分怀念）

小排萝卜汤（简单易做，火候掌握好的话，也许也可以进入优秀行列？）

虾仁豆腐羹，两种蛋白质的优秀组合，乳白色的汤，一般我最后会放一把葱花，以葱白为主，或者最后打一个鸡蛋进去，捣一捣再起锅（这味汤如果用骨头汤做底，女儿通常会给我打90分以上）

最好的汤应该是看上去简单的，然而入口就知道它的滋味远远不像看上去那么简单，喝了一口还想喝第二口，喝完了一碗余味无穷……（向往之）
听说广东人非常讲究汤要清，瘦肉炖汤，炖两小时，完了瘦肉扔掉，我觉得这样子比较浪费……

至于满分的汤，偶尔也需做汤的人运气好，喝汤的人心情好才能够有这样的成绩吧？

作者: 李禾平 时间: 2011-2-7 08:57
俺现在比较懒，一般都是青菜/西红柿鸡蛋汤糊弄一下。但是，每周必煲一次鸡汤或排骨汤。

俺家丫头小的时候，最爱喝汤，大人给起一绰号：“汤王”。

作者: 到处停留的叶子 时间: 2011-2-7 09:43
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难道你家丫头现在不是汤王了么？
我们家父女两个，每天只要是吃饭，都要喝汤，无汤不欢，不过要求倒是不高的，只要是我做出来的汤，一律喊好喝。

最近看台湾人的菜谱，学会一个香菇鸡汤，只要20分钟，很简单，改天我贴个谱出来，我很少买整鸡，因为家里人少，这个汤我改良成三人的量，配过有骨头的和没骨头的鸡腿，味道都不错呢。

作者: 宋西湖 时间: 2011-2-7 14:16
我成天渴啊渴啊。。。就爱喝个清汤，什么青菜汤，西红柿汤，丝瓜冬瓜汤，咕咚咕咚，有时喝完也饱了

作者: 雪个 时间: 2011-2-7 16:19
我每顿饭都要做个汤的。最应付自己的就是日本的酱汤，一点酱豆腐加一把干海苔扔进去就算完事。其次差就是西红柿鸡蛋汤。。。海带排骨汤是我经常做的，当然母鸡汤差不多一周喝一回。想想。。。嗯，酸辣汤做起来也很容易。对了，最近因为自己学会了做酒酿，经常用甜酒冲鸡蛋当汤了。夏天就会是冰糖银耳之类的，要是偷懒会用水果罐头做甜汤。
总之，在汤上面，似乎我没有什么拿得出手的

作者: 到处停留的叶子 时间: 2011-2-8 00:15
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甜酒冲鸡蛋那个不算汤，顶多算点心……酒酿鸡蛋那可是我家某人最怀念的妈妈牌早餐

作者: 鼎革 时间: 2011-2-8 00:22
蘑菇汤算吗？

作者: 到处停留的叶子 时间: 2011-2-8 00:31

鼎革发表于 2011-2-8 00:22
蘑菇汤算吗？

在我家，凡是咸的才算是汤，你的蘑菇汤怎么做？除了蘑菇还有什么？我偶尔也会做青菜蘑菇汤的

作者: 到处停留的叶子 时间: 2011-2-8 00:41
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我是想吃纯粹的蘑菇味才做蘑菇汤的，觉得自己象哈比人。

哦，我好喜欢哈比人！！

作者: 老芒 时间: 2011-5-10 03:28
俺基本上没喝汤的习惯，不知道为什么。不过特爱菜汁泡饭。

作者: 水风 时间: 2011-5-30 10:37
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西红柿鸡蛋汤不好喝么？你给我你的方子看看。

或者按照下列的简单易学的方子做。

西红柿两个，去皮，切丁。
干虾，一小把。你要喜欢，就多点，不喜欢就少点。一点点水，泡着待用。
鸡蛋，两个，
芫荽，一小把，只取梗，切细末，这个留作青头，俺从来不吃香菜叶子。
姜，两片。
木耳，一把。泡好了，撕碎待用。
蒜，两瓣，切末。

起锅，加姜，加蒜末，喜欢吃蒜味的，就炒到略焦再加西红柿，否则就早点加。加少许盐，
吵到西红柿起沙。
加入木耳，泡好的干虾，
翻炒几下，加水。
加足盐，开锅加少许水淀粉勾芡。
鸡蛋打碎，搅匀，加入，再将开未开的时候，关火，加香菜。

一锅好喝的西红柿鸡蛋汤就做好了。

这是基本版。两个人的量。
你要是不吃香菜，可以加韭菜，奢侈点的加韭黄，韭黄需要切长点。
你要是家中有海鲜，可以勾芡后加入，什么大虾鱿鱼，扇贝牡蛎，都可以。
最后蛋花打得好看不容易，但是勾芡以后难度就下降了若个数量级。

这个可以上国宴的。。。

作者: 雪个 时间: 2011-5-30 11:41
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哦，真复杂。回头我试试。

作者: 纪琮 时间: 2011-5-30 21:44
我是无汤不欢

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