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标题: 【古早味咸蛋糕】 [打印本页]

作者: 盈盈 时间: 2020-1-27 07:16
标题: 【古早味咸蛋糕】

小时候过年过节的时候，我们会做传统的“鸡蛋糕”（Guay Neng Koh）吃，在电动搅拌机并不普及的时代，做蛋糕是一大家子轮班用大大的弹簧大力搅拌而成的。家里祭祀祭祖时，都要做这个鸡蛋糕，用村里人自己养的土鸡生的蛋，做出来的蛋糕分外香甜。

传统鸡蛋糕可以还可以变化做出精致版的这款加上肉臊的咸味蛋糕，虽然它叫做咸蛋糕，其实口味是葱香咸甜的，一种闽南人都钟爱的丰富味道，也

是我忘不了的童年和家乡味。

材料：

1 饭碗 / 150-160 克低筋面粉（过筛）

1 饭碗/6-7颗有机鸡蛋

3/4 饭碗/200 克糖（或 2/3 饭碗/150 克也可）

1 大勺食油可无

1 小勺泡打粉可无

肉臊材料：

200 克肥肉末

200 克瘦肉末

2 tbsp 葱酥

1 tbsp 甜酱油（Sweet Soy Sauce）

1 1/2 tbsp 鱼露（Nam Pla/Fish Sauce）

1 tbsp 酱油（Light Soy Sauce）

2 tsp 蚝油（Oyster Sauce）

1. 先制作肉臊，在一口锅里把肥肉末加1/3杯水煮滚至变色后，转中火熬至猪油溢出变香。

2. 加入瘦肉末，煸炒至变色后加入葱酥，可以酌量加点蒜油也葱油，熬制至边上开始泛油。

3. 加入鱼露，酱油，甜酱油和蚝油调味，继续熬至肉末变酥。冷却备用。

注：做好的肉臊可以装到玻璃瓶里冷藏，可以再变化出很多不同的料理哦！

注 2：肉末必须要肥肉比例较高，因为熬制出来的猪油是捞面香气的主要来源，也不必另外再熬制猪油和猪油渣啦！

4. 把七只鸡蛋一只只地磕入碗里，把蛋黄和蛋白分开。（这款蛋糕也可用不分蛋的方式做，但做分蛋式的话，会更好吃，口感更轻盈）。把低筋面粉和泡打粉混匀过筛。

5. 把糖和蛋白先低速搅拌2-3分钟至溶解，然后高速搅拌5-6分钟至中性发泡。（就是拉起打蛋的搅拌头上边会有一个短尖，会有点弯）。

6. 把搅拌机减至低速，把蛋黄一个一个地加入拌匀。

7. 把面粉分成三次用橡皮刮刀轻轻翻拌入蛋白，尽量从底部往上翻拌，不要大动作地划圈搅拌，以免蛋白消泡。加入1大勺的食油，拌匀即可。

8. 一个八寸的烤盘底部铺上烘培纸，蒸笼加水煮滚至上汽。把一半的蛋糕糊倒入烤盘里，大力在桌子上震出大气泡后入锅高火蒸10分钟。

9. 取出蛋糕，铺上一层肉臊，把剩下的蛋糕糊倒入覆盖肉臊，铺平。再用勺子撒点肉臊在表面点缀。

10。入锅高火蒸20分钟，蒸好后不要马上揭盖，稍微等个五分钟才取出冷却切块。刚蒸好的鸡蛋糕最软糯好吃哦！

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盈盈小筑

作者: jellobean 时间: 2020-1-27 11:43
没吃过

作者: 盈盈 时间: 2020-2-4 00:07

jellobean 发表于 2020-1-27 11:43
没吃过

很特别的哦！

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