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标题: 可乐烤翅 [打印本页]

作者: 七月群山 时间: 2019-4-15 02:57
标题: 可乐烤翅
本帖最后由七月群山于 2019-4-15 03:06 编辑

可口可乐公司官方版菜谱：https://www.coca-colacompany.com ... -cola-chicken-wings

【必须指出】官版说350F度烤两个小时，这我没试过。我是400F烤40分钟左右。我用的可乐也不是可口可乐，而是七毛钱两升的store brand。其它腌料我还加过苹果醋/柠檬汁/wine vinegar/廉价甜酒white zinfandel，苹果醋比较好。还有就是，姜、蒜可以多一些，盐一定不能多，甚至腌的过程里不加盐都行，到临烤的时候再洒。

【重点】腌入味！！！一是腌之前用竹签戳很多很多孔，这是最费事的一步；二是腌的时间要足够，不一定放冰箱腌一晚上，但至少得封在塑料袋里5个小时。

鸡翅的油脂不够多，烤的时候要刷油，烤盘和鸡翅都要刷油。最好烤之前用煎锅略煎一下，成色会有所提高。烤的时候，下火烤25分钟，再翻面烤十几分钟，最后用上火烤5分钟。出炉后别忘了挤青柠汁。

还要特别说明的是，如果是“全鸡翅”，一定要把“鸡翅尖”切下！“鸡翅尖”一定不能烤！“鸡翅尖”特别胶质，小炒、卤味都更好吃，烤的最差。

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最后补充个想法：用可乐是取其焦糖味，那么用“小高姐焦糖”的前半截是不是也可以？

作者: indy 时间: 2019-4-15 03:47
试一下空气砸锅效果也不错

作者: 齐若散 时间: 2019-4-15 04:06
叉子一下戳4、5个洞，比竹签效率高而且给力。

作者: 七月群山 时间: 2019-4-15 04:46

indy 发表于 2019-4-15 03:47
试一下空气砸锅效果也不错

空气锅的效果往往是走油走得太干了

作者: indy 时间: 2019-4-15 05:51

七月群山发表于 2019-4-15 04:46
空气锅的效果往往是走油走得太干了

小鸡翅20分钟就好，不算太干过得去

作者: 雨楼 时间: 2019-4-15 06:45
美拉德反应（Maillard reaction），又称美拉德反应、梅拉德反应、梅纳反应、羰胺反应，是广泛分布于食品工业的非酶褐变反应，指的是食物中的还原糖（碳水化合物）与氨基酸／蛋白质在常温或加热时发生的一系列复杂反应

作者: 燕庐敕 时间: 2019-4-15 10:52

indy 发表于 2019-4-15 03:47
试一下空气砸锅效果也不错

砸锅

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