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标题: 美食呼和浩特烧麦，吃了忘不了 [打印本页]
作者: 燕庐敕 时间: 2019-3-20 14:59
标题: 美食呼和浩特烧麦，吃了忘不了
在呼和浩特人的日常生活习惯中，有一种流传很久而至今不衰的传统食品，这就是“烧麦”。早餐老店里点二两烧麦是一天幸福的开始。第一次来这里的人会疑问明明是“二两”上来却是两个大笼屉，殊不知这里的重量指烧麦皮的重量，不留神还真会闹出笑话来。
摄影/皓柯
如果说南北方的差异是豆花、粽子……那么在这还有着烧麦的不同感受。呼市人的羊肉大葱烧麦吃的酣畅淋漓，一顿顶两顿，南方的烧麦则包糯米在其中与肉粽相似，也是早餐的常见食品。
摄影/皓柯
烧麦上桌前的等候也是精心准备美味的过程：碟中倒一些山西陈醋刚好注满内圈，点几滴酱油提色， 配呼和浩特市周边托克托县产的炒制干辣椒，再沏一杯浓浓的砖茶解油腻。有些人会好一口带有蒜香的腊八醋更过瘾，聊聊生活，晒晒太阳，稍等片刻，热气腾腾的烧麦就上桌啦。 摄影/皓柯
一千个呼和浩特人心里藏着一千种烧麦的味道，别看主料羊肉大葱家家不变，做法也非常简单，但羊肉的鲜嫩、油盐葱姜的配比、火候的把控、辣椒醋的产地品牌、甚至是包烧麦师傅的细节都会决定入口的味道，成为老呼市人饭桌上津津乐道的话题。
摄影/皓柯
小木铲是拌馅一把好手，右手捻起木铲在盆里一挑一馅，左手捧起烧麦皮向内一包一个鞠一下口，一个烧麦成型，拎起放入笼屉，笼屉上铺一层纱布来防止粘黏，如今一次性一张纸干净卫生，一笼八个烧麦正好。
摄影/皓柯
蒸制食品的好处不仅在于健康，还更有一种传统文化的承载。竹、木、藤编好的笼屉一摞摞均匀受热，多余的油脂排出，烧麦皮晶莹剔透吹弹可破，香气充满了整个屋子。
摄影/皓柯
摄影/皓柯
8分钟左右的时间刚好，起锅拿出。笼屉除了是炊具也是餐具，直接送至客人的餐桌上。一家生意好的烧麦老店每天就能从天未亮的6点到11点一直排队，这或许也印证了烧麦这道传统美食在呼市人眼中的分量。
摄影/皓柯
摄影/皓柯
除了蒸制、油煎，烧麦外焦里嫩的感觉要尝尝。一口老式的大平锅用油滋润后放入烧麦，先后顺序熟制程度从表皮上就看的出来，纯白色的烧麦皮由下至上一点点变成透明的金黄色，全部浸润后也就意味着烧麦熟至一半，用手拎起晃动防止粘锅。
摄影/皓柯
加水稍焖防止糊锅， 手中的这个就已经是全熟的油煎烧麦。底部焦香金黄，相比蒸制烧麦的温和，油煎烧麦馅料脱水紧致，搭配多一勺的托县辣椒也更是年轻人的选择，一顿下肚大半天不饿，满满的饱腹感也是幸福满满。
摄影/皓柯
同样8个一笼，铲起装盘。
作者: lorry 时间: 2019-3-20 16:04
燕老家乡的味道。
作者: 燕庐敕 时间: 2019-3-20 16:15
绝对比名声老大的热干面好吃且实惠。
作者: lorry 时间: 2019-3-20 16:26
有种上海的烧卖莫名其妙，包糯米，全是碳水化合物啊。
作者: lorry 时间: 2019-3-20 16:27
一直觉得，完美的早餐应该有茶或者咖啡，还应该搭配好。
作者: 燕庐敕 时间: 2019-3-20 17:13
华东还见过这种糯米的，包括武汉也见过。实在不敢恭维。
作者: 燕庐敕 时间: 2019-3-20 17:16
原来的搭配是砖茶，不过80年代初，我读中学的时候，早点铺子的砖茶是放在暖壶里的，太烫，我上学没时间去慢慢喝。
于是和另一位男同学俩人一起点一两烧麦，两碗老豆腐，吃完飞身上车冲向·学校去晨跑。
作者: 能饮一杯乎 时间: 2019-3-20 17:18
喜欢热干面的同学会打破你的头！
作者: 燕庐敕 时间: 2019-3-20 17:19
那只能怪他们自己没见识，砸他们自己脑袋才是活该。
作者: 齐若散 时间: 2019-3-20 18:24
等了很久，一张图片都没转出来
作者: 燕庐敕 时间: 2019-3-20 21:47
我也找不到原图了。
作者: 住在乡下 时间: 2019-3-20 22:57
口水中，明天去找地儿
作者: indy 时间: 2019-3-20 23:19
砸头不至于，各有所好嘛
有人念念不忘羊杂汤的美味，那汤我闻着就想吐怎么办。。。绕道走呗
作者: 燕庐敕 时间: 2019-3-20 23:20
你来内蒙了？
作者: 住在乡下 时间: 2019-3-20 23:43
不是，我知道一家不错的清真餐厅
作者: 燕庐敕 时间: 2019-3-21 06:33
我对羊杂汤很挑，有的和你一样，闻着就远远的避开。
作者: 燕庐敕 时间: 2019-3-21 07:38
这玩意早先并不是回民食品，不过现在确实是很多回民餐厅做得不错。
当然，在内蒙的，尤其呼市的，不是回民的老字号。
作者: lorry 时间: 2019-3-21 09:23
Why? 羊杂汤难闻？
作者: jellobean 时间: 2019-3-21 23:52
砸场子，南方人就爱这口
作者: 燕庐敕 时间: 2019-3-22 00:03
说明南蛮子是岛夷，哈哈。
不过，那个图啥也看不见。
作者: jellobean 时间: 2019-3-22 00:10
这个翡翠烧卖可以吧
作者: 燕庐敕 时间: 2019-3-22 00:22
里面不是酱油泡糯米那样的鬼东西还是可以接受的，不过这些都是后来的，原汁原味的不是这样。
猪肉烧卖比羊肉的接收人更多，不过，不是一种味道。
作者: jellobean 时间: 2019-3-22 00:35
上一个图是这个
作者: 燕庐敕 时间: 2019-3-22 00:48
顽皮豆。
看这个：
http://www.aswetalk.net/bbs/foru ... read&tid=141946
作者: lorry 时间: 2019-3-22 14:42
第一次见到这东西，觉得，哇，好有想象力。天才！
作者: jellobean 时间: 2019-3-22 19:18
孤陋寡闻了吧
作者: 燕庐敕 时间: 2019-3-22 22:14
啥呀，就是没肉吃又嘴馋，放点酱油泡江米充数。
作者: lorry 时间: 2019-3-22 22:35
不喜欢吃这么多碳水化合物。阿特金斯要气死。
作者: 燕庐敕 时间: 2019-3-22 22:38
揍是揍是。
作者: jellobean 时间: 2019-3-22 23:48
楼上两位说相声呢
反正我是喜欢吃糯米烧卖。烧卖其实蛮油的，咬一口里面的油好像都要滴出来。店里的不知道是怎么做的，糯米刚断生一颗颗晶莹透亮，烧卖皮也是半透明状，口感qq的。自己做糯米馅总是水多偏烂。加点松子更多层味道。
作者: 燕庐敕 时间: 2019-3-23 08:05
亚历山大不是说了吗？我们都在偏食中长大。
依我看，糯米本身没味道，这也就必然导致糯米烧卖放很多油提味儿和增加口感。
豆豆至少也要到广东来，试试正宗的猪肉蟹子烧卖，里面有虽香菇和虾仁，外皮是金黄色（应该有碱水和面，并且放了蛋黄）。开放的心态，最不辜负美食。
作者: lorry 时间: 2019-3-23 08:19
长知识。
作者: jellobean 时间: 2019-3-23 08:44
一团肉的不爱吃，夹个肉丁笋丁虾米什么的觉得很提味挺香的。
扬州早茶和广东的挺有渊源。叉烧包-三丁，云吞面-饺面。。。烧卖味道也似糯米鸡。。。
作者: lorry 时间: 2019-3-23 11:03
加点笋确实画龙点睛。燕老家乡没有这种好东西。
作者: lorry 时间: 2019-3-23 11:04
不过燕老是well-travelled。
作者: 燕庐敕 时间: 2019-3-23 11:43
笋丁太硬，影响烧卖口感，所以广东这里猪肉是剁得很细，然后加水搅拌，再后混了虾仁，冬菇，口上放了蟹籽。轻度弹牙，但是很顺滑的颗粒感。
因为最早的羊肉烧卖要口感，也只能用少数部位的肉，而且蒸的时间不能过长。
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