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标题: 吃货故事之无肉不欢：木樨肉 [打印本页]

作者: 烛影摇红 时间: 2012-6-5 08:03
标题: 吃货故事之无肉不欢：木樨肉
今天挑战的是一道家常菜。
木樨肉，典型的北方菜，除了黄瓜、木耳、鸡蛋和肉片等基本主料外，配菜各地有所不同，比如有的地方放金针菜（也就是黄花菜），讲究些的就放笋片。
这道菜的特点：材料易得，做法简单，味道家常，适合下饭。

主料：
黄瓜、猪肉、木耳、鸡蛋。缺黄花菜或笋片。

做法：
1.黄瓜切成菱形片，木耳泡发，鸡蛋打成蛋液（加少许盐），猪肉切片（腌制）

2.焯一下木耳
3.炒鸡蛋、肉片（炒的时候放了点酱油）

4.炒菜
先下木耳和鸡蛋

再放入肉片

最后放入黄瓜，加点盐，翻炒两下，起锅（因为肉已经有咸味了，所以最后可适当少放些盐）

成品

几点说明：
1.提倡健康吃法：
专家们都提倡少盐少油。去店里买回来的盐，很多都会在里面放置盐勺，一般两三个人的量就一小勺足够了。
另外，不是说味精、鸡精不好，我已几年不放此物，也没觉得味道很欠缺。为健康计，可以考虑不放。特别是荤素搭配的菜，其实有了肉的香味，不放味精没有什么太大差别。

2.木樨肉来历
桂花树统称木犀，樨、犀同音义。因烧熟的鸡蛋色如桂花，故以木樨代之。这也是这道菜得名来历吧。（来自百度）

作者: 煮酒正熟 时间: 2012-6-5 08:38
木樨肉也是我一直都很喜欢的一道菜。现在也经常做。所以我可以比较有把握地说，MM的手艺确实很棒

年轻的时候吃这个菜，喜欢吃里边的肉，现在年岁大了，肉已经从主料变成了调味品，就是借它的香味儿，解馋已经不再靠肉啦

MM忘记说了，黄花木耳是保护人的心血管的

作者: 烛影摇红 时间: 2012-6-5 08:46

煮酒正熟发表于 2012-6-5 08:38
木樨肉也是我一直都很喜欢的一道菜。现在也经常做。所以我可以比较有把握地说，MM的手艺确实很棒
...

谢谢夸奖。呵呵，你说的对。其实这道菜还是很健康的吃法。我一般也不放太多肉。下次做全面说明。

作者: 流水无情 时间: 2012-6-5 09:13
嫁了北方人后，这道菜也成了我们家餐桌上的常客了。

作者: 老芒 时间: 2012-6-5 12:34
不错不错，学会一招。

作者: 小剪子 时间: 2012-6-5 14:01
木有黄花就木有木樨肉那种特殊的味道了，这个到处都有卖的干黄花用水泡了就好了记得把那个硬头切了；另外两三个人一顿饭一小勺盐是真心的不够啊

作者: 二郎神 时间: 2012-6-5 16:51
国内的小饭馆叫木须肉~

作者: 烛影摇红 时间: 2012-6-5 17:24

小剪子发表于 2012-6-5 14:01
木有黄花就木有木樨肉那种特殊的味道了，这个到处都有卖的干黄花用水泡了就好了记得把那个硬头切了；另 ...

一个菜放一勺盐，来几个菜就好几勺盐哦。而且这个菜里的肉是放了酱油的，鸡蛋也是放了少许盐的，我认为足够了。
黄花菜现去买，不值当，也不一定天天要吃的。

作者: 烛影摇红 时间: 2012-6-5 17:24

二郎神发表于 2012-6-5 16:51
国内的小饭馆叫木须肉~

个人认为还是木樨肉是正确的。

作者: 小剪子 时间: 2012-6-5 19:25

烛影摇红发表于 2012-6-5 17:24
一个菜放一勺盐，来几个菜就好几勺盐哦。而且这个菜里的肉是放了酱油的，鸡蛋也是放了少许盐的，我认为足 ...

专业的吃货一定要注重细节哦

作者: 蕾蕾硕果 时间: 2012-6-5 21:33
俺们这旮哒都叫“木须肉”

作者: 山菊 时间: 2012-6-6 02:27

原来是鲁菜~~~偶还以为是广式菜谱呢！

看着就很香！
鸡蛋和黄花菜是很好的搭配。我炒的话，肉一般切丝，好跟黄花菜配对：）

作者: 烛影摇红 时间: 2012-6-6 07:47

蕾蕾硕果发表于 2012-6-5 21:33
俺们这旮哒都叫“木须肉”

我个人理解是因为木樨、木须等音近之故。《现代汉语词典》中以“木樨”为正，从木樨的“桂花”义引申而来。

作者: 烛影摇红 时间: 2012-6-6 07:47

山菊发表于 2012-6-6 02:27
原来是鲁菜~~~偶还以为是广式菜谱呢！

看着就很香！

呵呵，因为这次我没加黄花菜，所以改肉片了。如果是加笋片也很好吃。

作者: 花似荼蘼 时间: 2012-6-6 15:11
不错啊，菜的图片换个色调会更好滴。

作者: 文勖 时间: 2012-6-6 16:49
这也是俺的最爱，可俺抄的可不如这个呢！

作者: 烛影摇红 时间: 2012-6-6 16:53

花似荼蘼发表于 2012-6-6 15:11
不错啊，菜的图片换个色调会更好滴。

有道理。但是就那几个模板，实在找不出新的了。

作者: 烛影摇红 时间: 2012-6-6 16:55

烛影摇红发表于 2012-6-6 16:53
有道理。但是就那几个模板，实在找不出新的了。

嗯哪，就那几个模板

作者: 马克西姆 时间: 2012-6-6 21:25
好菜要学习

作者: 烛影摇红 时间: 2012-6-7 18:43

老芒发表于 2012-6-5 12:34
不错不错，学会一招。

基本原理，可再补充。

作者: 烛影摇红 时间: 2012-6-7 18:45

小剪子发表于 2012-6-5 19:25
专业的吃货一定要注重细节哦

细节，嗯，细节决定品质。再努力

作者: caoruobing 时间: 2012-6-7 21:35
学习了，不过建议黄瓜削皮，现在这农药受不了。

作者: 烛影摇红 时间: 2012-6-8 07:31

caoruobing 发表于 2012-6-7 21:35
学习了，不过建议黄瓜削皮，现在这农药受不了。

我在洗米水中先泡了一会，再在自来水下冲洗揉搓了半晌，最后在盐水中又泡了一会。用丝瓜斤或洗碗巾搓

作者: caoruobing 时间: 2012-6-8 15:06

烛影摇红发表于 2012-6-8 07:31
我在洗米水中先泡了一会，再在自来水下冲洗揉搓了半晌，最后在盐水中又泡了一会。用丝瓜斤或洗碗巾搓 ...

饱受蹂躏的黄瓜啊。

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