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标题: 新疆炒米粉 [打印本页]

作者: 花似荼蘼 时间: 2012-5-31 14:58
标题: 新疆炒米粉

这种米粉的做法来源于新疆，在新疆火起来的时候打着贵州炒米粉的招牌，后来去了贵州才发现贵州无此做法。目前这是新疆大街小巷极普遍的一种快餐。

一、粗米粉下水煮熟（要稍硬一点，一会还要炒），过凉水沥干备用。芹菜切段备用。（忘了拍照了）

二、锅内放油，加入葱姜煸炒后加入郫县豆瓣，炒出红油感觉后加入勾芡好的牛肉条，炒三分钟加一点甜面酱，翻炒后加入芹菜炒一分钟，加入糖、胡椒粉等调料，加一小碗开水，稍炒一会加入米粉，炒至米粉入味，水差不多收干，加蒜末出锅。

三、注意事项：一是一定得是粗米粉，细的不好吃；二是蔬菜也可以用小油菜，不过我一直认为芹菜比较入味；三是如果喜辣可以放红椒干炒；四是甜面酱我个人认为放与不放影响不是太大。我两种都做过，好象区别不大；五是这种做法属于品味比较重的，喜欢清淡口味的就不要尝试了。

作者: 一无所之 时间: 2012-5-31 20:04
呵呵，这还真不是贵州的～～

作者: 花似荼蘼 时间: 2012-5-31 20:11

一无所之发表于 2012-5-31 20:04
呵呵，这还真不是贵州的～～

可不是，我去了贵州才知道不是。

作者: 禅人 时间: 2012-5-31 20:29
看着很有食欲啊~

作者: 一无所之 时间: 2012-5-31 20:54

花似荼蘼发表于 2012-5-31 20:11
可不是，我去了贵州才知道不是。

炒粉在贵州是非常少见的。贵州有各种各样的米粉，基本上都是汤的～～

作者: Highway 时间: 2012-5-31 21:39
米粉看着很像意大利通心粉，圆圆的。

作者: 花似荼蘼 时间: 2012-5-31 22:06

Highway 发表于 2012-5-31 21:39
米粉看着很像意大利通心粉，圆圆的。

说老实话，我经常吃意大利通心粉，但真不知道原料是什么。米粉却是米做的。

作者: Highway 时间: 2012-5-31 22:13

花似荼蘼发表于 2012-5-31 22:06
说老实话，我经常吃意大利通心粉，但真不知道原料是什么。米粉却是米做的。 ...

意大利通心粉主要成份应该是小麦。据说意大利的通心粉和法国的面包一样，讲究多了去了，有上百种花头呢。

作者: 花似荼蘼 时间: 2012-5-31 22:46

嗯，这个做法用来炒乌东面应该也不错

@山菊
应该是可以的，不过好象这样做对乌冬面来说太入味了，换一种炒面的做法可能更好些，就是不用豆瓣酱，只用青椒西红柿、洋葱加一点甜面酱炒会不错。我以前这样做过。

作者: 山菊 时间: 2012-5-31 22:54

花似荼蘼发表于 2012-5-31 09:46
@山菊
应该是可以的，不过好象这样做对乌冬面来说太入味了，换一种炒面的做法可能更好些，就是不用豆瓣酱 ...

我喜欢入味的，豆瓣酱应该是不错的选择。牛肉换成虾应该简单点。
我最喜欢一家泰国店的炒乌东面~~~可能还放了啥泰国的调料，感觉就俺家厨房里的调料可能复制不出来。

作者: nightcat 时间: 2012-5-31 23:04
猫喜欢吃粗一点的米粉。
看着味道浓郁、很香的样子。

新疆人喜欢味重的。

作者: 丁丁咚 时间: 2012-6-1 07:59

Highway 发表于 2012-5-31 22:13
意大利通心粉主要成份应该是小麦。据说意大利的通心粉和法国的面包一样，讲究多了去了，有上百种花头呢。 ...

呵呵，意大利也吃面包，种类不比法国少（每个地区都有自己的特色，真要算肯定是以百为数量单位）。

不过意大利面跟面包的功能不一样。面包在欧洲是配菜吃的主食（相当于我们的米饭），意大利面在意大利是做头盘用的（相当于法餐开头的浓汤的作用），分量一般只有很少一点。种类嘛，数不胜数，呵呵……

作者: 丁丁咚 时间: 2012-6-1 08:04
看着真好吃。以前在新疆饭店经常吃拉条子，跟这个有点像（不过那个可能没有豆瓣酱）。没想到新疆还吃米粉呢。

作者: 花似荼蘼 时间: 2012-6-1 08:28

丁丁咚发表于 2012-6-1 08:04
看着真好吃。以前在新疆饭店经常吃拉条子，跟这个有点像（不过那个可能没有豆瓣酱）。没想到新疆还吃米粉呢 ...

拉条子和米粉的做法完全不一样，放的调料和配材不同的。尤其是拉条子里不放豆瓣酱而且一般用羊肉做，米粉只用牛肉或鸡肉做，从不用羊肉。炒米粉好象是95年以后才兴起的，我大约记得。

作者: 空气精灵 时间: 2012-6-1 09:54

花似荼蘼发表于 2012-6-1 08:28
拉条子和米粉的做法完全不一样，放的调料和配材不同的。尤其是拉条子里不放豆瓣酱而且一般用羊肉做，米粉 ...

非常喜欢拉条子。
不过，后来仔细想想，估计就觉得拉条子好吃，还是因为那边的配菜原料好。

作者: 空气精灵 时间: 2012-6-1 10:22

花似荼蘼发表于 2012-6-1 08:28
拉条子和米粉的做法完全不一样，放的调料和配材不同的。尤其是拉条子里不放豆瓣酱而且一般用羊肉做，米粉 ...

花似荼蘼嗯，有这个原因。看到我回你的记录了？要吃好吃的马肉我这次可以带你去。

看到了。有好吃的当然好。我反正听从地主们的安排

作者: 即晴 时间: 2012-6-1 10:40
看着就好吃！

作者: 花似荼蘼 时间: 2012-6-1 10:54

空气精灵发表于 2012-6-1 10:22
看到了。有好吃的当然好。我反正听从地主们的安排

嗯，好的，大段的时间我没有，但是吃饭总是要吃的，这个没问题的

作者: 青原漫步 时间: 2012-6-1 12:53
炒米粉还是粗的好

作者: 文勖 时间: 2012-6-1 13:51
可以跟着学做，谢谢！

作者: 花似荼蘼 时间: 2012-6-1 14:13

文勖发表于 2012-6-1 13:51
可以跟着学做，谢谢！

是的，我最近在爱坛的美食版学了不少菜呢，其实有些菜自己会做，但是经常思路上想不到，在这里看到不少平时忘了或想不到的，回家一做还真是好。最近俺们家明显觉得饮食花样翻新。这个周末我正要试着做容易说的烤鸡呢。

作者: 文勖 时间: 2012-6-1 14:32

花似荼蘼发表于 2012-6-1 14:13
是的，我最近在爱坛的美食版学了不少菜呢，其实有些菜自己会做，但是经常思路上想不到，在这里看到不少平 ...

好，这就叫学了就用！俺可是眼勤手懒呢。

作者: tanis 时间: 2012-6-2 07:40
好粗的米粉。。。印象里的米粉都很细很细啊~

作者: 花似荼蘼 时间: 2012-6-2 07:45

tanis 发表于 2012-6-2 07:40
好粗的米粉。。。印象里的米粉都很细很细啊~

两种都有的，比较细的那种主要是做云南米线，粗的这种好象全国各地方都有似的。

作者: tanis 时间: 2012-6-2 07:53

花似荼蘼发表于 2012-6-2 07:45
两种都有的，比较细的那种主要是做云南米线，粗的这种好象全国各地方都有似的。 ...

原来如此~ 不行了，看一次咽一次口水啊~

作者: 北京阿新 时间: 2012-6-3 03:42

花似荼蘼发表于 2012-5-31 23:46
@山菊
应该是可以的，不过好象这样做对乌冬面来说太入味了，换一种炒面的做法可能更好些，就是不用豆瓣酱 ...

诶~这个可以试试~棒子这不缺乌冬面，其它材料也能凑齐~~

作者: 北京阿新 时间: 2012-6-3 03:44

花似荼蘼发表于 2012-6-1 15:13
是的，我最近在爱坛的美食版学了不少菜呢，其实有些菜自己会做，但是经常思路上想不到，在这里看到不少平 ...

不过对于@猫元帅的开放性创新的学习上还是要有所保留的~~

作者: 雪个 时间: 2012-6-3 05:00
看着好像意大利面似的

作者: 花似荼蘼 时间: 2012-6-3 09:03

雪个发表于 2012-6-3 05:00
看着好像意大利面似的

这个比意大利面粗一些吧，口感上要润滑一些。

作者: 潜了又潜 时间: 2012-6-3 21:19
挂地名的吃食有不少当地其实没有或没有那种做法

，比如福建面、海南鸡饭、扬州炒饭、加州牛肉面。。。。。。
新疆菜常用番茄酱，蔬菜基本就灯笼椒、土豆、洋葱这几样，还有点包菜。可能和东北菜相似，比较粗犷，得当地蔬菜生长期长味道好的便利，到了外地，原料一差，加上牛羊肉好的更少，味道就会逊色些。

作者: 不感冒 时间: 2012-6-5 22:15
上次回去忘吃了，之前还一直惦记着呢。。。

作者: 猫元帅 时间: 2012-6-8 09:52
米粉不好吃，米线还行。

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