爱吱声

标题: 自制烧鸡 -- Organic Roast Chicken [打印本页]
作者: 容易    时间: 2012-5-22 06:31
标题: 自制烧鸡 -- Organic Roast Chicken
在Costco买了两只全鸡（一袋装）， 有机的，一只约有四五磅重。 趁最近家里人多， 周末做了烧鸡。



其实做起来非常简单。全鸡买来时，基本已经处理干净。把肚子里的内脏掏出来，把鸡用水清洗一遍，厨房纸巾擦干水分。

锅里炒花椒和盐。用手抓着热的椒盐把鸡的里里外外都抹遍。剩下的椒盐和一把切段的葱一起塞进鸡肚。

用一个大的freezer bag （没有的话，找一个质地较厚的可以装食品的塑料袋就可以了）把鸡装进去，封好。

入冰箱腌制3天或以上入味。

烤的这天取出鸡，把表面的花椒尽量抹去，用刷子把鸡的表皮全部刷上酱油膏（我想蚝油也可以的），再入冰箱保存1-2小时，就可以烤了。



我有一个Turbo Oven, 烤鸡鸭很方便。若没有， 一般烤箱也可以。鸡肉放在一个不锈钢架子baking rack上，架子少许喷点油；下面接着托盘。烤箱425F (220C) 烤一个小时左右，翻面再烤二十分钟左右即可。具体烤的时间长短视鸡的大小和烤箱功率做相应调整。我的Turbo Oven一共只需四十分钟左右就烤好了。

烤出来的鸡很入味，外脆内嫩。


同时做了太多菜，没吃完的鸡第二天拿出来撕了，用来拌面条。鸡架子用来烧萝卜汤。

作者: 胖卡门    时间: 2012-5-22 08:44
要吃。。。。。。
作者: 容易    时间: 2012-5-22 09:08
胖卡门 发表于 2012-5-22 08:44
要吃。。。。。。

坐飞机过来。。。
作者: 胖卡门    时间: 2012-5-22 09:16
容易 发表于 2012-5-22 09:08
坐飞机过来。。。

姐姐长期养我我就去。。。。
作者: 容易    时间: 2012-5-22 09:21
胖卡门 发表于 2012-5-22 09:16
姐姐长期养我我就去。。。。

早说过了嘛， 你胃口太大，脚太臭
作者: 胖卡门    时间: 2012-5-22 09:27
容易 发表于 2012-5-22 09:21
早说过了嘛， 你胃口太大，脚太臭

作者: 鼎革    时间: 2012-5-22 10:29
在英国的这些年，吃鸡肉吃到伤心
作者: 容易    时间: 2012-5-22 10:32
鼎革 发表于 2012-5-22 10:29
在英国的这些年，吃鸡肉吃到伤心

看来是真伤心，眼泪汪汪的。
作者: 鼎革    时间: 2012-5-22 10:35
容易 发表于 2012-5-22 10:32
看来是真伤心，眼泪汪汪的。

俺在英国的头一年，吃完了这辈子该吃的鸡肉
第二年，吃完了下辈子该吃的鸡肉
。。。

作者: 容易    时间: 2012-5-22 10:37
鼎革 发表于 2012-5-22 10:35
俺在英国的头一年，吃完了这辈子该吃的鸡肉
第二年，吃完了下辈子该吃的鸡肉
。。。

估计在英美留学的都有同感。。。我也是到这几年才缓过劲儿来，鸡肉/白肉比较健康嘛。看在健康的份儿上，吃吧。。。
作者: 草纹    时间: 2012-5-22 21:33
好漂亮的烤鸡！
作者: 老票    时间: 2012-5-22 23:12
我要吃鸡腿！我要吃鸡腿！我要吃鸡腿！我要吃鸡腿！我要吃鸡腿！
作者: 老爷王    时间: 2012-5-22 23:39
很赞啊，可媲美El Pollo Loco的烤鸡，这要配着红酒，用手抓着啃肯定过瘾
这个organic 鸡，没买过，肉的味道及质地如何？
作者: 容易    时间: 2012-5-23 01:10
老票 发表于 2012-5-22 23:12
我要吃鸡腿！我要吃鸡腿！我要吃鸡腿！我要吃鸡腿！我要吃鸡腿！

我只爱吃鸡翅。把鸡腿留给你一点问题也没有。

多谢加分！
作者: 容易    时间: 2012-5-23 01:12
草纹 发表于 2012-5-22 21:33
好漂亮的烤鸡！

写标题的时候我犹豫了一下，是不是只有我们宁波人管烤鸡叫“烧鸡”呢？
作者: 容易    时间: 2012-5-23 01:35
老爷王 发表于 2012-5-22 23:39
很赞啊，可媲美El Pollo Loco的烤鸡，这要配着红酒，用手抓着啃肯定过瘾
这个organic 鸡，没买过， ...

是呀， 那天还熏了排骨，跟这只鸡一起配红酒。。。后果就是，酒杯很难清洗。

鸡肉味道如何。。。还行吧，跟走地鸡味道还是不能比。所以做白切鸡海南鸡一定得买走地鸡。有机的肉无非安全点吧，我们可以少吃进一些激素啥的。
作者: 老爷王    时间: 2012-5-23 01:55
容易 发表于 2012-5-23 01:35
是呀， 那天还熏了排骨，跟这只鸡一起配红酒。。。后果就是，酒杯很难清洗。

鸡肉味道如何。。。还行 ...

这样啊，我还以为自然成长的鸡肉会好那么一丁点

熏排骨为何不贴

作者: 容易    时间: 2012-5-23 02:08
老爷王 发表于 2012-5-23 01:55
这样啊，我还以为自然成长的鸡肉会好那么一丁点

熏排骨为何不贴

Organic 不等于free range, 只不过是喂养的饲料和生长环境是certified organic吧。现在年纪大了，尽量多吃有机食品。
熏排骨很简单啊，就是在BBQ炉子里熏熟。味道不错，但拍片片的话就是黑乎乎的一排排骨。呵呵。
作者: 大道至简    时间: 2012-5-23 03:11
这色泽和质感。。。啧啧。。。可以起个好名字再包装造势一下，然后招徕加盟店了。
作者: 雪个    时间: 2012-5-23 07:04
鼎革 发表于 2012-5-21 18:29
在英国的这些年，吃鸡肉吃到伤心

英国的鸡不行？
美国这边有种鸡很好吃，跟小时候的老母鸡似的。
作者: 鼎革    时间: 2012-5-23 21:11
雪个 发表于 2012-5-23 07:04
英国的鸡不行？
美国这边有种鸡很好吃，跟小时候的老母鸡似的。

一点也不好吃
作者: sylvia    时间: 2012-5-24 02:56
雪个 发表于 2012-5-22 19:04
英国的鸡不行？
美国这边有种鸡很好吃，跟小时候的老母鸡似的。

我觉得加拿大的鸡比美国的好吃。
作者: 雪个    时间: 2012-5-24 04:41
sylvia 发表于 2012-5-23 10:56
我觉得加拿大的鸡比美国的好吃。

一般的鸡确实不好吃，但是有些品种还是挺不错的
作者: 容易    时间: 2012-5-24 08:56
老爷王 发表于 2012-5-22 23:39
很赞啊，可媲美El Pollo Loco的烤鸡，这要配着红酒，用手抓着啃肯定过瘾
这个organic 鸡，没买过， ...

我没吃过El Pollo Loco的烤鸡呢，刚刚搜到这个recipe， 下回照做。成功的话，再跟您报告！
http://www.food.com/recipe/el-po ... sted-chicken-231211
作者: 容易    时间: 2012-5-24 08:57
雪个 发表于 2012-5-23 07:04
英国的鸡不行？
美国这边有种鸡很好吃，跟小时候的老母鸡似的。

你说的是中国超市卖的三黄鸡不？
作者: 雪个    时间: 2012-5-24 09:46
容易 发表于 2012-5-23 16:57
你说的是中国超市卖的三黄鸡不？

不是，是龙空鸡，但我也见过别人叫另外的名字，包装上印的是long kong(kang?)。价格大概是10.99或者12.99，在这之间波动。你可以试试，炖出来的鸡汤有老母鸡的鲜味，做辣子鸡块也不错，没有老母鸡那么老。
作者: 容易    时间: 2012-5-24 09:49
雪个 发表于 2012-5-24 09:46
不是，是龙空鸡，但我也见过别人叫另外的名字，包装上印的是long kong(kang?)。价格大概是10.99或者12.99 ...

我知道了， 我也常买来炖汤的。久煮肉不会散，不错。前几年才7.99, 8.99 一路涨价。
作者: 雪个    时间: 2012-5-24 09:54
容易 发表于 2012-5-23 17:49
我知道了， 我也常买来炖汤的。久煮肉不会散，不错。前几年才7.99, 8.99 一路涨价。 ...

以前永和有一种在柜台里卖的老母鸡，3.99一只，炖汤很鲜的。后来不知道怎么没了，变成了一种“小老母鸡”，味道差远了。
作者: 容易    时间: 2012-5-24 09:57
雪个 发表于 2012-5-24 09:54
以前永和有一种在柜台里卖的老母鸡，3.99一只，炖汤很鲜的。后来不知道怎么没了，变成了一种“小老母鸡” ...

对，你说这个我依稀也记得。不是冰冻的， 跟散装鸡爪鸡腿一起卖的是吧。那个炖汤也好，但除了炖汤别的做不了，实在是硬。
作者: 老爷王    时间: 2012-5-24 10:28
容易 发表于 2012-5-24 08:56
我没吃过El Pollo Loco的烤鸡呢，刚刚搜到这个recipe， 下回照做。成功的话，再跟您报告！
http://www.fo ...

肯定能成功，等成功后，我跟你学习

我说的这家烤鸡店，你那有吗？ 可以一试，味道挺美
作者: 老爷王    时间: 2012-5-24 10:36
雪个 发表于 2012-5-24 09:46
不是，是龙空鸡，但我也见过别人叫另外的名字，包装上印的是long kong(kang?)。价格大概是10.99或者12.99 ...

知道你说的，我这儿称龙岗鸡，最早烧腊店和超市有卖时，鸡超大个，现在大小恢复正常，的确比普通大鸡好吃，好像也是放养？我通常用来做白斩鸡。我这儿还有种黄毛鸡也不错，就是肉质偏老。
作者: 容易    时间: 2012-5-24 10:43
老爷王 发表于 2012-5-24 10:28
肯定能成功，等成功后，我跟你学习

我说的这家烤鸡店，你那有吗？ 可以一试，味道挺美 ...

汗，我这菜鸟怕是辜负了你的期望呢。
我搜了一下，周边没有，最近的大概开车得一小时车程。
作者: 老爷王    时间: 2012-5-24 10:51
容易 发表于 2012-5-24 10:43
汗，我这菜鸟怕是辜负了你的期望呢。
我搜了一下，周边没有，最近的大概开车得一小时车程。 ...

谦虚了，看过你烤得烤鸡，这个应该难不倒你。
等有机会去试后，看看我推荐的好不好
作者: 容易    时间: 2012-5-24 10:53
老爷王 发表于 2012-5-24 10:51
谦虚了，看过你烤得烤鸡，这个应该难不倒你。
等有机会去试后，看看我推荐的好不好 ...

好呀， 我家老爷肯定感兴趣。
作者: 花似荼蘼    时间: 2012-5-24 19:52
鸡和面都很诱人啊，我试试看烤鸡吧，从来没烤过……
作者: 茉莉    时间: 2012-5-25 03:21
胖卡门 发表于 2012-5-21 19:27

作者: 茉莉    时间: 2012-5-25 03:22
太厉害了！看着就好吃！
作者: 时素    时间: 2012-5-26 14:52
献花 腌制－－－时间的转化啊
作者: hfly47    时间: 2012-9-16 09:54
不错
不过屁股的地方好像有点焦



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