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标题: 萝卜牛腩煲 [打印本页]
作者: 胖子    时间: 2012-4-16 17:04
标题: 萝卜牛腩煲
本帖最后由 胖子 于 2012-4-16 17:05 编辑

萝卜牛腩是广东名小吃。

行走在广州老城，一定能看到街边小店里熬煮着萝卜牛腩的大锅。一般说来，七、八块钱就能买到一碗热辣鲜香的美味，牛腩飘香，萝卜绵爽。


图一：广州很有名的财记牛腩和辣椒酱


图二：做汤粉、面条的浇头，也很美味

我对这道菜百吃不厌，每隔几周就会自己动手煲上一锅，大块朵颐一番，较之街边小店的袖珍小碗，自是舒爽多了。

这是昨天做的萝卜牛腩煲


图三：烹制中

熬足两个小时，撒上葱花和切碎的香菜，上桌开吃！

图四：成品（自卖自夸一把：卖相不好，味道绝对好）

附上方子：
两斤上好的牛腩，去掉筋膜，切块放入沸水中过一下，几分钟后捞出洗净；

再把牛腩放进热油里大火翻炒，挂上油色后加入姜片、蒜末、蚝油、干辣椒继续爆炒，最后加酱油润色；

现在进入小火慢炖的阶段：将炒好的牛腩转移到沙锅，加高汤或开水，没过牛腩就好；待烧得沸腾了，丢进一颗打结的葱，一勺醋，一勺王守义五香粉，几片陈皮；至此转小火慢煨，两小时足矣；

待香气满屋时，便可以放入白萝卜块，萝卜煮不了多久，20分钟差不多了。最后再放盐收汁，撒上备好的葱花香菜即成！
作者: 猫元帅    时间: 2012-4-16 18:05
鼓励支持叫好。

试试牛腩和其它东西做做，不要总是囿于旧思想。
作者: 胖子    时间: 2012-4-16 18:11
猫元帅 发表于 2012-4-16 18:05
鼓励支持叫好。

试试牛腩和其它东西做做，不要总是囿于旧思想。

猫帅的创新精神可是出名的

传统的做法除了白萝卜外，还有胡萝卜和土豆

改天用西红柿试试
作者: 老票    时间: 2012-4-16 18:17
这个是很喜欢的东西啊~   一看图片又勾起了对广东的思念。  很多名人都说过， 其实思念更多的是味道的记忆。



那么小一点，够谁吃啊？  你胃口真小，呵呵~

作者: 胖子    时间: 2012-4-16 18:21
老票 发表于 2012-4-16 18:17
这个是很喜欢的东西啊~   一看图片又勾起了对广东的思念。  很多名人都说过， 其实思念更多的是味道的记忆 ...

不少了，原料可是两斤牛腩+2根大萝卜。

谢谢赏钱！
作者: 老票    时间: 2012-4-16 18:27
胖子 发表于 2012-4-16 18:21
不少了，原料可是两斤牛腩+2根大萝卜。

谢谢赏钱！

炖出来看着可不算多啊~ 呵呵，可能是我太馋了的缘故。  期待后续佳作ing~  

魔都有几家港式茶餐厅，这个做的也还不错，这几天要去解解馋了~   
作者: 歪脖柳    时间: 2012-4-16 18:35
更喜欢吃胡萝卜的。
作者: 二郎神    时间: 2012-4-16 22:25
好东西，放竹笋和胡罗卜更地道些，这道菜我也爱吃，最爱吃牛腩那块胶质的部分。
作者: sylvia    时间: 2012-4-17 00:13
不用看图，听着题目就觉得香了。
作者: 冰雪迎梅    时间: 2012-4-17 01:33
为什么加蚝油呢？
作者: 爱菊轩    时间: 2012-4-17 02:03
牛腩哦，我家领导也是超级喜欢，不过我做出来总是不够软，用高压锅才行。
作者: 白色潜水艇    时间: 2012-4-17 02:46
爱菊轩 发表于 2012-4-17 02:03
牛腩哦，我家领导也是超级喜欢，不过我做出来总是不够软，用高压锅才行。 ...

试一下凉水加两片姜加牛肉烧开，把血沫焯出来以后用汤勺撇掉，然后原汤加入适量的白酒或料酒，几片陈皮或者一点醋放高压锅压20分钟，出来再烧就容易软乎
作者: 胖子    时间: 2012-4-17 08:37
冰雪迎梅 发表于 2012-4-17 01:33
为什么加蚝油呢？

蚝油为了增一份滋味

也可以不加，本味就很好了

还有种做法是加剁碎的郫县豆瓣，属于川菜了。
作者: 胖子    时间: 2012-4-17 08:40
白色潜水艇 发表于 2012-4-17 02:46
试一下凉水加两片姜加牛肉烧开，把血沫焯出来以后用汤勺撇掉，然后原汤加入适量的白酒或料酒，几片陈皮或 ...

没错！

有时人多，为了节约时间也会先放高压锅里压软。

醋是保证牛肉软烂的关键，做排骨和红烧肉时也要加一点；盐要最后放，目的也是防止脱水变柴。
作者: 浪人    时间: 2012-4-18 00:51
口水往肚子里咽呀
作者: fish197    时间: 2012-5-1 21:51
咽口水！
作者: 小剪子    时间: 2012-5-2 14:00
胖子 发表于 2012-4-16 18:21
不少了，原料可是两斤牛腩+2根大萝卜。

谢谢赏钱！

你没见古代众豪杰进了酒馆都是这么说嘛“小二，上好的牛肉来十斤” 可见二斤是远远不够滴
作者: 小剪子    时间: 2012-5-2 14:01
第一碗的卖相最好 超级诱人啊



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