爱吱声

标题: 拍了两张照片 [打印本页]

作者: 喜欢 时间: 2019-2-14 10:49
标题: 拍了两张照片
看看是啥？

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关键是，它是怎么才呈现出这样一种形态的？
你切的白菜会是这个样子吗？(ง •̀_•́)ง

作者: 无言 时间: 2019-2-14 10:58
这刀功

咋切的

作者: 东海后学 时间: 2019-2-14 11:00
大赞。美在心灵，美在发现。

作者: 喜欢 时间: 2019-2-14 13:10

东海后学发表于 2019-2-13 22:00
大赞。美在心灵，美在发现。

谢谢理解！

我经常自己看着什么不起眼的东西好玩。就不知道别人是否也觉得好玩。战战兢兢贴出来，被认可，那滋味……

作者: 喜欢 时间: 2019-2-15 23:31

无言发表于 2019-2-13 21:58
这刀功

咋切的

揭底：把一叠白菜帮侧着立起来，切。

作者: 红茶冰 时间: 2019-2-16 00:07
冻白菜也能出这种效果꒰⌗´͈ ᵕ `͈⌗꒱৩

作者: testjhy 时间: 2019-2-16 01:10
这白菜应该让校长拱拱，

作者: 清凉山 时间: 2019-2-16 01:53

testjhy 发表于 2019-2-16 01:10
这白菜应该让校长拱拱，

这是在夸好白菜？

作者: 喜欢 时间: 2019-2-16 01:57

红茶冰发表于 2019-2-15 11:07
冻白菜也能出这种效果꒰⌗´͈ ᵕ `͈⌗꒱৩

不行。你可以试试冻白菜。肯定不好看，也站不住。

作者: 齐若散 时间: 2019-2-16 03:43
本帖最后由齐若散于 2019-2-16 03:45 编辑

我经常这样切，如果帮子和叶子一起吃的话。侧躺着顺长方向切，然后一半包起来放冰箱下次吃，一半将切面扣在砧板上切。

如果帮子和叶子分开吃，则每天叶子顺着帮子叶子的边沿用刀划下去，然后撕或切叶子，帮子则另外切丝用盐腌一会控水。

作者: 喜欢 时间: 2019-2-16 04:35

齐若散发表于 2019-2-15 14:43
我经常这样切，如果帮子和叶子一起吃的话。侧躺着顺长方向切，然后一半包起来放冰箱下次吃，一半将切面扣在 ...

你的切法肯定不是我的切法。我这是玩呢，不实用。你是要效率的，怎能像我这样切？

再细述一遍我的切法：一片一片的白菜（连叶带帮的），捋齐，不是像通常那样平按在案板上——既不是趴着，也不是躺着，而是——让这些白菜片站着。当然不是竖着站，那得尺把高了，没法切，所以我说是侧着站。然后切丝。

这样切出来的白菜丝的效果跟正常切出来的（拦腰切的方向）基本一样。只是，它们在案板上形成了像花一样绽开的姿态，而不是通常的排列整齐的白菜丝。

我说明白了吗？

作者: 齐若散 时间: 2019-2-16 05:38

喜欢发表于 2019-2-16 04:35
你的切法肯定不是我的切法。我这是玩呢，不实用。你是要效率的，怎能像我这样切？

再细述一遍我 ...

一整颗大白菜顺着生长方向垂直于砧板下刀，然后垂直于生长方向并垂直于砧板下刀，只不过你是第一次下刀后拿走了半边而切剩下的一半，保持那个角度。

是这样的吗？

作者: 喜欢 时间: 2019-2-16 07:30

齐若散发表于 2019-2-15 16:38
一整颗大白菜顺着生长方向垂直于砧板下刀，然后垂直于生长方向并垂直于砧板下刀，只不过你是第一次下刀后 ...

首先，我切白菜很少整着切。一定先卸下来一片一片的，才去切。
其次，切白菜丝1可以顺着生长方向切丝(那就要先切成段)。也可以2跟生长方向垂直下刀切丝(那么丝的长度就是白菜帮的宽度)。
现在，我切的丝就是2。只不过我下刀不是从白菜帮的正面也不是从白菜帮的反面切（正常人都是这两种方式之一），我是从白菜丝长度的一头切向另一头的——基本上就是悬空往下切的

。
这次够明白了？

作者: 齐若散 时间: 2019-2-16 07:33

喜欢发表于 2019-2-16 07:30
首先，我切白菜很少整着切。一定先卸下来一片一片的，才去切。
其次，切白菜丝1可以顺着生长方向切丝(那 ...

明白你是怎么切的，这样切还能保持这么好看的形状很不容易呢。

作者: 喜欢 时间: 2019-2-16 08:38

齐若散发表于 2019-2-15 18:33
明白你是怎么切的，这样切还能保持这么好看的形状很不容易呢。

我都不知道我是从哪里冒出来这样一个主意，要这样切（绝对原创）。切完看到这个效果，自己也很惊艳。

作者: 七月群山 时间: 2019-2-16 08:52

喜欢发表于 2019-2-16 08:38
我都不知道我是从哪里冒出来这样一个主意，要这样切（绝对原创）。切完看到这个效果，自己也很惊艳。{:19 ...

大白菜是我们经常吃的蔬菜，既可炒食，素炒白菜帮、醋熘白菜心都是很营养的吃法，还可制成酸菜、腌菜、酱菜、泡菜等。但大白菜要成为佳肴，在烹调时有一些讲究：先洗后切；不宜用煮后挤汁的方法，以避免营养素的大量流失。尤其是大白菜要竖着切。有研究表明这样切对保存水分更好，菜内的水分损失减少，水溶性营养素丢失也会减少。其次，这样切白菜容易熟；再次，大白菜顺丝切能够保留更多粗纤维，更有利于刺激肠蠕动，可起到通便作用。

我一般也是竖着切白菜帮子。好像哪本书里说，毛主席也是爱吃竖切的。像你切的这么漂亮，我还是头一回见到，膜拜一下下