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标题: 【原创】第一次烤香辣鸡腿 [打印本页]

作者: 喜欢    时间: 2012-3-19 23:21
标题: 【原创】第一次烤香辣鸡腿
本帖最后由 喜欢 于 2014-12-26 22:17 编辑

本人用烤箱做肉食的经验不是很多,因为更习惯于华人传统的“炖肉”。烤过几次“鸡全腿”,效果不是很好,似乎不容易“软烂”。

最近有个机会吃到别人做的“BBQ鸡大腿”,感觉不错。于是有了自己烤鸡大腿的念头。上星期六购物,就特意买了六块儿鸡大腿,正好烤一盘的量。

没去找现成的食谱,自己想像着做。最后烤的时候参考了一下别人烤鸡腿所用的时间和温度。

我用的调料计有:料酒,生抽,老抽,盐(一茶匙),糖(一点点),蒜蓉辣椒酱(二匙),炸酱(哈!吃炸酱面剩下的),胡椒粉。没给出用量的几样只能“欠奉”,因为那些料我从来都是用瓶子直接倒的。



用一个深一点儿的容器(我是废物利用,用过即扔,免洗),把洗净控干的鸡腿和各种调料在里面充分揉匀。放进冰箱,腌了4个小时。

开饭前大约一个小时,烤盘铺锡纸(便于过后清理),入烤箱一起预热(从前没这么做,后来见过一次有人这样做,估计有道理)。网上都说用摄氏200度,即华氏400度。但我发现烤箱一上400F就有烤得发黄、冒烟等问题,所以只把它设到不足400F,大约380-390的样子(拧的钮,没有详细刻度)。

取出腌好的鸡腿,再翻一翻、揉一揉。摆入烤盘(别烫着手!),正面(鸡皮那面)朝上,把腌料淋在上面,入烤箱,设定时间。

我一共烤了27+10+5=42分钟,其中翻过两次面,使得反面也烤过,而出炉时仍然正面朝上。翻面时顺便用小勺盛着烤盘里的酱料往肉上淋一淋(还是注意别烫着!)。



烤得的效果。

我因为在做别的菜,没及时拍照。如果刚出炉时把鸡腿再翻一下,蘸足汁料再拍照,卖相也许会更好。——我吃之前是这么做的,口感、味道都会更好。

虽然是第一次做,味道着实不错,微辣,咸淡适中,最关键的是软嫩多汁,口感很好。

LD大加称赞,嘱我把这列入家常食谱、以及请客菜谱——只是,如果客人多,不够每人一块儿的。那就得上大烤箱了;或者改成烤鸡小腿吧,应该能烤8-10个。

其实,我觉得调料方面还可以增加,比如我常用的姜、葱、八角等都没用到,下次加进去试试看。还有朋友建议我用孜然、辣椒碎等等,都准备试试。

(昨天在日志里记了一笔。票票建议我发美食版赚几个小钱儿。不能马虎,重新写过。

作者: Highway    时间: 2012-3-20 00:34
哈哈,看到鸡腿后面的青岛啤酒了。
作者: 潜了又潜    时间: 2012-3-20 10:15
其实也可以烤鸡翅根,个头小,样子也象鸡腿
作者: 喜欢    时间: 2012-3-20 11:12
Highway 发表于 2012-3-19 11:34
哈哈,看到鸡腿后面的青岛啤酒了。

那是今年春节为了应景而买的。
通常我们愿意把青岛啤酒留给老外去买,我们则买老外的啤酒来喝~
作者: 伊儿    时间: 2012-3-20 11:12
好像才吃过小肥羊的样子
作者: 喜欢    时间: 2012-3-20 11:15
潜了又潜 发表于 2012-3-19 21:15
其实也可以烤鸡翅根,个头小,样子也象鸡腿

很好的主意。

只是,我好像没怎么见到卖鸡翅根的呢。有“鸡中翼”卖,我总奇怪“上翼”都干什么去了?
作者: 喜欢    时间: 2012-3-20 11:28
伊儿 发表于 2012-3-19 22:12
好像才吃过小肥羊的样子

嗯嗯?啥意思?餐馆儿?伊儿MM是夸我做的鸡大腿堪比小肥羊么?
作者: Highway    时间: 2012-3-20 11:33
喜欢 发表于 2012-3-20 11:12
那是今年春节为了应景而买的。
通常我们愿意把青岛啤酒留给老外去买,我们则买老外的啤酒来喝~ ...

青岛啤酒很不错,我认为比绝大多数的美国啤酒好,其实更像是德国啤酒。

不过这里卖青岛啤酒的商家比较差,都是摆在外面常温存放。啤酒和白酒不一样,很怕光怕热,那样运输存放,等喝的时候味道会大打折扣。
作者: 潜了又潜    时间: 2012-3-20 12:15
喜欢 发表于 2012-3-20 11:15
很好的主意。

只是,我好像没怎么见到卖鸡翅根的呢。有“鸡中翼”卖,我总奇怪“上翼”都干什么去了?{: ...

国内三段分别卖,好像中段更受欢迎。海外华人或当地人似乎炸或烧烤的,用翅根的多,腿太大了,吃1-2个就饱了。翅尖做醉或槽的好,没肉耐嚼,符合下酒菜要求。
作者: 喜欢    时间: 2012-3-23 04:53
Highway 发表于 2012-3-19 22:33
青岛啤酒很不错,我认为比绝大多数的美国啤酒好,其实更像是德国啤酒。

不过这里卖青岛啤酒的商家比较差 ...

可是这里无论什么啤酒好像都是放在常温下卖的?
青岛啤酒比较特殊吗?
作者: 喜欢    时间: 2012-3-23 04:55
潜了又潜 发表于 2012-3-19 23:15
国内三段分别卖,好像中段更受欢迎。海外华人或当地人似乎炸或烧烤的,用翅根的多,腿太大了,吃1-2个就 ...

一看就是讲究吃的主儿~:)

下次我也得弄点儿没什么肉、但需要啃个没完的食物,看看能不能多喝点儿酒~
作者: Highway    时间: 2012-3-23 05:03
喜欢 发表于 2012-3-23 04:53
可是这里无论什么啤酒好像都是放在常温下卖的?
青岛啤酒比较特殊吗?

美国店的啤酒都是放在冰箱里的,啤酒最好低温暗光处存放,否则味道会变。我们这里的中国城比较粗放,从来不注意这些。

啤酒是舶来品,中国人以前是不酿啤酒的。青岛啤酒是1903年德国人创建的(和一个英国人),所以味道和现在“流行”的美国百威,Miller什么的不是一个路数,和Heineken有点像。
作者: 喜欢    时间: 2012-3-23 05:12
Highway 发表于 2012-3-22 16:03
美国店的啤酒都是放在冰箱里的,啤酒最好低温暗光处存放,否则味道会变。我们这里的中国城比较粗放,从来 ...

哦。你还真在行。本来我以为冰镇啤酒只是为了口感好。

其实啤酒给我喝有点浪费——喝不出细致的分别,只是有的爱喝,就多喝几口——这次的青岛啤酒就是,竟然喝了……半瓶!(一般啤酒也就喝两三口,意思意思……)
作者: swamer    时间: 2012-3-23 16:02
看上去很好吃
作者: 机器猫    时间: 2012-3-24 01:29
看得我好饿啊
作者: 二郎神    时间: 2012-3-25 21:10
good!!!!!!!!!!!




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