爱吱声

标题: 烤咸鲭鱼 Broiled Salted Mackerel [打印本页]
作者: 容易    时间: 2012-3-14 07:18
标题: 烤咸鲭鱼 Broiled Salted Mackerel
本帖最后由 容易 于 2012-3-14 07:30 编辑

看草纹MM不厌其烦地向偶稀饭的帅哥猫元帅解释一道懒人晚餐，大乐！  烧菜随心所欲偏越矩的猫元帅居然对草MM的晚餐认真了。  再乐~~

草MM在文中提到干鱼“一般吃法是煎然后挤片柠檬汁”---- 让我想到我家常备常吃的一道烤咸鲭鱼，做法非常简单，正好手机里有去年的片片，写出来骗点银子花花~~

这道烤鲭鱼常出现在韩国/日本餐馆的菜单上，也可替换做别的鱼，比如Saba。其特点是咸香鲜嫩，外皮酥脆，下酒佐稀饭都很赞！没胃口，只想喝点白粥的时候，来盘这个再合适不过了。



做法：
1， 整条鲭鱼清理干净，去头尾（爱吃头的也可保留）
2， 沿椎骨对半剖开，剔除大骨成为两片鱼肉，用两汤匙盐腌透。最好在冰箱里放过夜。一次可以多腌几条，一片片分开包好，放冻柜保存。
3， 皮和肉两面均匀沾玉米干淀粉（做菜勾芡用的粉都可以）
4， 烤箱设定在broil档，在烤盘上垫锡纸，喷少许油（防粘），放入鱼片（皮朝下）中高温烤20-25分钟--- 视烤箱功率而定。
5， 烤15-20分钟左右，把鱼肉片翻面，令鱼皮朝上，继续烤。待鱼皮呈金黄气泡即可。
6， 装盘，挤半只柠檬汁在鱼皮上
7， 来壶清酒，开吃！！

在湾区的同学，可以省略掉前头1-2步。我去年发现华人超市里有现成腌好的冻鲭鱼片卖，超级方便！一包有三片，每片独立包装。回家后不用化冻鱼片，剪开袋子，拍上干淀粉就可以直接送进烤箱了。
包装外观是这样的：
作者: 潜了又潜    时间: 2012-3-14 08:19
看着很有食欲
作者: 容易    时间: 2012-3-14 08:23
潜了又潜 发表于 2012-3-14 08:19
看着很有食欲

很下饭的！
作者: 容易    时间: 2012-3-14 08:41
@三妞
谢妞儿的花花~~
作者: 小糊    时间: 2012-3-14 09:00
看上去好诱人啊，我有清酒，带去你家蹭饭好不好？
作者: 闲云野鹤    时间: 2012-3-14 09:12
再加一碗海带酱汤就更完美了。
作者: 流水无情    时间: 2012-3-14 09:17
去找找看，很少吃咸鱼。我家就吃固定几种鱼，多种鱼多种口味，下次也试试看。
作者: 容易    时间: 2012-3-14 09:19
小糊 发表于 2012-3-14 09:00
看上去好诱人啊，我有清酒，带去你家蹭饭好不好？

欢迎欢迎，可以带家属
作者: 雪个    时间: 2012-3-14 09:33
容易 发表于 2012-3-13 17:19
欢迎欢迎，可以带家属

她家胖子很能吃的。。。
作者: Highway    时间: 2012-3-14 09:36
看不出啊，容易MM手很巧吗！
作者: 容易    时间: 2012-3-14 09:49
流水无情 发表于 2012-3-14 09:17
去找找看，很少吃咸鱼。我家就吃固定几种鱼，多种鱼多种口味，下次也试试看。 ...

如果你能在华人超市/韩国超市找到腌好的冷冻生鱼片，就真的很方便了。冻柜里常备一包，想不出吃啥的时候就可以来上一两条。
作者: 容易    时间: 2012-3-14 09:54
雪个 发表于 2012-3-14 09:33
她家胖子很能吃的。。。

哈哈，绝不可小觑胖子的战斗力，是得多备几包鱼。
作者: 燕庐敕    时间: 2012-3-14 10:21
国内的日本料理店都有这个，俺家领导喜欢，小帅不喜欢。
作者: 容易    时间: 2012-3-14 10:22
燕庐敕 发表于 2012-3-14 10:21
国内的日本料理店都有这个，俺家领导喜欢，小帅不喜欢。

估计你也不大喜欢吧？
作者: 燕庐敕    时间: 2012-3-14 10:25
容易 发表于 2012-3-14 10:22
估计你也不大喜欢吧？

我？彻底没感觉，给了就吃，不给也不想着。

话说回来，好似还没有什么好吃的能让我日思夜想呢。也许是心情还没有彻底放松？
作者: 容易    时间: 2012-3-14 12:04
燕庐敕 发表于 2012-3-14 10:25
我？彻底没感觉，给了就吃，不给也不想着。

话说回来，好似还没有什么好吃的能让我日思夜想呢。也许是心 ...

有些人是这样的，对吃并不是很有所谓。我很想念这里木有卖的家乡的东东，比如海瓜子，比如茭白。
作者: 一无所之    时间: 2012-3-14 12:20
馋了，尤其是这东西下清酒，确实口味不错。我在料理店就比较喜欢吃这个。
作者: 燕庐敕    时间: 2012-3-14 12:28
容易 发表于 2012-3-14 12:04
有些人是这样的，对吃并不是很有所谓。我很想念这里木有卖的家乡的东东，比如海瓜子，比如茭白。 ...

我想的多数不是吃的，而是玩的。比如，新西兰的Wairiri 瀑布， 北京的圆明园和香山植物园，三亚和南戴河的海滨，哈尔滨的冰雪世界，还有一些是场景。比如，在伊斯坦布尔的城墙上的晚餐，在玉龙雪山上的攀登，在黄山北海看云海，和小帅一起惨世博的日子。

老了是不是就喜欢回忆了？
作者: 容易    时间: 2012-3-14 12:36
一无所之 发表于 2012-3-14 12:20
馋了，尤其是这东西下清酒，确实口味不错。我在料理店就比较喜欢吃这个。 ...

握手~~ 家里有小烤箱的话，自己做也很方便的。
作者: 容易    时间: 2012-3-14 12:37
燕庐敕 发表于 2012-3-14 12:28
我想的多数不是吃的，而是玩的。比如，新西兰的Wairiri 瀑布， 北京的圆明园和香山植物园，三亚和南戴河 ...

你又不老~~ 美好的回忆谁都流连。无关年纪。
作者: 容易    时间: 2012-3-14 14:18
Highway 发表于 2012-3-14 09:36
看不出啊，容易MM手很巧吗！

索性显摆一下好了。轧叔， 图片里配的生菜叶和柠檬都是偶自家院子里的。求赞美！
作者: 老票    时间: 2012-3-14 18:48
在公司的时候，午饭常吃这个，味道很好，就是吃完了之后嘴里挺腥的，持续2小时。



作者: 老票    时间: 2012-3-14 18:50
容易 发表于 2012-3-14 14:18
索性显摆一下好了。轧叔， 图片里配的生菜叶和柠檬都是偶自家院子里的。求赞美！ ...


让赞美包围容易MM吧~   


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作者: Highway    时间: 2012-3-14 21:28
本帖最后由 Highway 于 2012-3-14 21:29 编辑
容易 发表于 2012-3-14 14:18
索性显摆一下好了。轧叔， 图片里配的生菜叶和柠檬都是偶自家院子里的。求赞美！ ...


鱼好，生菜好，柠檬好。

Above all, 容易MM最好！

作者: 禅人    时间: 2012-3-14 22:16
PP很漂亮！不过鱼很容易熟的嘛，烤那么久会不会太硬啊？
作者: 草纹    时间: 2012-3-14 23:07
本帖最后由 草纹 于 2012-3-14 23:08 编辑

漂亮! 喜欢吃的标准餐。不过一般不加粉。
作者: 容易    时间: 2012-3-14 23:17
草纹 发表于 2012-3-14 23:07
漂亮! 喜欢吃的标准餐。不过一般不加粉。

是的，可以不加的。不过加粉是为了让鱼皮起泡酥脆。我两种都试过。
也可用平底锅煎。
作者: 草纹    时间: 2012-3-14 23:35
本帖最后由 草纹 于 2012-3-14 23:44 编辑
容易 发表于 2012-3-14 23:17
是的，可以不加的。不过加粉是为了让鱼皮起泡酥脆。我两种都试过。
也可用平底锅煎。 ...


偶醒悟到，各地材料，炊具真真不同，大概做法也就不一样了。两种都试了的话，应该你加粉错不了。赞美赞美！能干的容易



作者: 容易    时间: 2012-3-14 23:46
草纹 发表于 2012-3-14 23:35
偶醒悟到，各地材料，炊具真真不同，大概做法也就不一样了。两种都试了的话，应该你加粉错不了。赞美赞美 ...


是呢，我正想说，草MM说的做法才地道。
从下面烤要用grill，小烤箱搞不定了。Grill(烧烤）的味道更好！用小烤箱(toast oven)的好处是没有油烟，但鱼里的脂肪被烤出来的不多，就失了些烧烤的风味。
作者: 草纹    时间: 2012-3-14 23:54
容易 发表于 2012-3-14 23:46
是呢，我正想说，草MM说的做法才地道。
从下面烤要用grill，小烤箱搞不定了。Grill(烧烤）的味道更好！用 ...

也分鱼的种类，鱼脂的多少，多试验。:) 不过，真的吃惊 你太能干了，连这个都能做出来，盛鱼的方式也很地道。
作者: 容易    时间: 2012-3-15 00:01
草纹 发表于 2012-3-14 23:54
也分鱼的种类，鱼脂的多少，多试验。:) 不过，真的吃惊 你太能干了，连这个都能做出来，盛鱼的方式也很地 ...

嘿嘿，草MM忘了偶是天天吃海鱼长大的。有了动力就愿意琢磨。
作者: 北京阿新    时间: 2012-3-15 01:28
看来可以实习一下，身在韩国，有一点点优势啊~
作者: sylvia    时间: 2012-3-15 02:07
容易 发表于 2012-3-14 11:46
是呢，我正想说，草MM说的做法才地道。
从下面烤要用grill，小烤箱搞不定了。Grill(烧烤）的味道更好！用 ...

我发现一般用大烤箱没事，小烤箱空间小，加热源离鱼太近，常常把鱼油烤得冒烟。。。
作者: 即晴    时间: 2012-3-15 04:51
好看好做又好吃！
作者: 逍遥探花    时间: 2012-3-18 17:04
容易 发表于 2012-3-14 14:18
索性显摆一下好了。轧叔， 图片里配的生菜叶和柠檬都是偶自家院子里的。求赞美！ ...

这个必须要赞一下~~~

其实我现在最大的梦想就是有一块地，能自己盖四合院，种点蔬菜水果。

作者: 容易    时间: 2012-3-19 07:35
逍遥探花 发表于 2012-3-18 17:04
这个必须要赞一下~~~

其实我现在最大的梦想就是有一块地，能自己盖四合院，种点蔬菜水果。

盖四合院也是老爷和我的梦想。
作者: 大陆的兔兔    时间: 2012-3-19 09:08
容易 发表于 2012-3-19 07:35
盖四合院也是老爷和我的梦想。

农夫，山泉，有点田
作者: 流水无情    时间: 2012-3-21 00:22
今天去H-MART买了一条SALTED MACKEREL, 去头的, 中间一切二横着摊开的. 我们这里居然有好几种不同的品种, 有一种个头小点, 带头的, 一盒有好多条, 另外一种则偏大, 仔细一看, 在MACKEREL前面有些字. 为了保险, 就买了最普通的一种. 烤箱要设在几度呢? 一直用的BAKE, 根据你的介绍, 看了一下, 果然还有BROIL档, 从未用过, 能指导一下怎么用吗? 今天就准备把鱼放平底锅中直接煎一下吃算了.
作者: 容易    时间: 2012-3-21 00:31
流水无情 发表于 2012-3-21 00:22
今天去H-MART买了一条SALTED MACKEREL, 去头的, 中间一切二横着摊开的. 我们这里居然有好几种不同的品种,  ...

已经腌好咸味了？
作者: 容易    时间: 2012-3-21 00:58
流水无情 发表于 2012-3-21 00:22
今天去H-MART买了一条SALTED MACKEREL, 去头的, 中间一切二横着摊开的. 我们这里居然有好几种不同的品种,  ...

有两个半条是吧？要不半条烤半条煎，你以后就知道自己更喜欢哪种方法做出来的效果？^_^
煎的话，事先要化冻，用厨房纸巾吸干水分，然后下平底锅煎至两面黄，装盘后挤上柠檬汁就好。
用小烤箱的话，鱼肉不用化冻，直接进toast oven， 烤盘先喷油。Briol档温度到400左右，从步骤3开始照做就好了。每个小烤箱的功率不同。你先定时12-15分钟，若鱼皮已经变黄就可以翻面烤，不然再延长几分钟后翻面。
作者: 流水无情    时间: 2012-3-21 03:34
容易 发表于 2012-3-20 11:58
有两个半条是吧？要不半条烤半条煎，你以后就知道自己更喜欢哪种方法做出来的效果？^_^
煎的话，事先要化 ...

一条鱼还要用两种方法太麻烦了,今天就煎, 如果受欢迎,下次再买了烤烤看. 我家用的是大烤箱, 就是直接安在煤气下面的那种.
作者: 老爷王    时间: 2012-3-21 03:58
好吃！韩国烧烤店吃到过，我一直还以为是雪鱼
作者: 容易    时间: 2012-3-21 04:30
流水无情 发表于 2012-3-21 03:34
一条鱼还要用两种方法太麻烦了,今天就煎, 如果受欢迎,下次再买了烤烤看. 我家用的是大烤箱, 就是直接安在 ...

煎的话，皮就没有酥脆的感觉了。不过用大烤箱烤太浪费了。先就这么着吧。记得洒柠檬汁在上头。
祝你成功噢。
作者: 老爷王    时间: 2012-3-21 05:23
鳕鱼肉的质感不一样
@容易

糊涂了，那老韩店里是鳕鱼还是鲭鱼呢？
作者: 容易    时间: 2012-3-21 05:36
老爷王 发表于 2012-3-21 05:23
@容易

糊涂了，那老韩店里是鳕鱼还是鲭鱼呢？

老韩店里也有不同的鱼。若是整条的话，多半是鲭鱼之类，若是一块鱼，可能是Saba, yellow tail 之类， 若是厚厚的形状规则的一块，有可能是鳕鱼。但鳕鱼的成本太高，一般不大可能。
作者: 老爷王    时间: 2012-3-21 05:42
容易 发表于 2012-3-21 05:36
老韩店里也有不同的鱼。若是整条的话，多半是鲭鱼之类，若是一块鱼，可能是Saba, yellow tail 之类， 若 ...

没点过整条的，点过类似日本黑鳕鱼，鱼排状，刨盐腌，油煎非常好吃，价格的确不便宜
作者: 容易    时间: 2012-3-21 06:27
老爷王 发表于 2012-3-21 05:42
没点过整条的，点过类似日本黑鳕鱼，鱼排状，刨盐腌，油煎非常好吃，价格的确不便宜 ...

那应该就是鳕鱼了。
用米淋Mirin，Miso, 鲜酱油，糖混合成的汁腌鳕鱼排，在冰箱里腌上三四个小时，然后用烤箱烤，非常好吃。
作者: 流水无情    时间: 2012-3-21 09:49
容易 发表于 2012-3-20 15:30
煎的话，皮就没有酥脆的感觉了。不过用大烤箱烤太浪费了。先就这么着吧。记得洒柠檬汁在上头。
祝你成功 ...

做了吃了，我感觉还是有点腥，LD吃得挺多的，但不知道为什么，一个小时后LD就开始闹肚子拉稀，不知道是不是鱼不新鲜？我自己倒是没事。
作者: 容易    时间: 2012-3-21 09:53
流水无情 发表于 2012-3-21 09:49
做了吃了，我感觉还是有点腥，LD吃得挺多的，但不知道为什么，一个小时后LD就开始闹肚子拉稀，不知道是不 ...

啊。。。 但愿不是因为鱼不新鲜吧。吃坏肚子就麻烦了。要挤很多柠檬汁上去，不然鲭鱼是比较腥的。
作者: 二郎神    时间: 2012-3-25 21:31
呃.............
作者: 容易    时间: 2012-3-25 23:11
二郎神 发表于 2012-3-25 21:31
呃.............

什么意思？
作者: 梦晓半生    时间: 2012-11-4 12:00
山菊最近几套菜合我口味，想不到这鱼可以在烤箱烤这模样。



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