爱吱声

标题: 干煎牛腩 [打印本页]

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作者: 猫元帅    时间: 2012-3-6 19:37
标题: 干煎牛腩
上次单位杀牛，买了一块儿牛腩，一直冻在冰箱里。昨天拿出来化了，本来想做牛排的，但是回家仔细看了看，牛腩这东西似乎不适合做牛排。不过没关系，不做牛排做别的也可以。干脆做干煎吧。

先把大块的牛肉切小，由于没有磨过刀，所以切起来很费劲，最后就胡乱弄了一下。



接下来腌制。按说应该用红酒腌的，可是找了半天没有打开的红酒。专为这事儿开一瓶酒又不值当的。干脆改弦易辙，从冰箱里找了一听旧啤酒倒进去，再倒半瓶鱼露，为了软化血管再放点醋进去，最后放一些盐。放在那里我就看两会新闻去了。


理论上应该腌制半小时以上。但是我一边看新闻一边吃零食，心说这要是等到半小时还不就吃饱了。不行，别管那么多了，提前做吧。

把一小块牛油切开，再把泡好的干香菇也切开备用。



先把牛油放锅里鞭一下。


然后再把牛腩放进去。


翻炒一下，放进一块奶油。


然后就是没完没了的翻。中火一直炖。直到牛腩把奶油完全吸收为止。也就是传说中的收汤。这时，锅里的奶白色液体已经变为纯净的油了，顺便就开始了第二阶段：干煎。此时把切好的香菇放进去。


等香菇稍微煎熟，就把多余的油倒出去。然后大火爆炒。我喜欢有点焦的样子，所以就稍微煎过一点。最后再放上百里香迷迭香之类的香料。拌一下。

注意，这个东西是用啤酒喂过的，奶油煎过的，因此相当的油腻，而且奶味儿很重。所以要加一些调料去除这个油腻的味道。按说应该是家番茄酱，但是手头没有了，而且那东西也不太好吃。推荐大家放韭菜花，这个东西不但材料天然，加工天然，而且正适合解腻。韭菜花儿也不用拌，就放在一边，吃的时候蘸一下就可以了。如图。


照片拍的不太好哈，不过味道是相当不错的，大家有时间也可以试一下。

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作者: 一无所之    时间: 2012-3-6 19:59
元帅？你们单位屠宰场的干活？咋三天两头宰牛杀羊啊？？？

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作者: 一无所之    时间: 2012-3-6 20:01
话说，你们单位分的这牛腩是真不错啊～～材料太好了～～

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作者: 潜了又潜    时间: 2012-3-6 20:05
  终于盼来了猫帅大餐。

牛腩本身油就不少了，加牛油实属锦上添花。万幸手头番茄酱没找到。

你们单位还自己养牛？

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作者: 猫元帅    时间: 2012-3-6 20:08

一无所之 发表于 2012-3-6 20:01
话说，你们单位分的这牛腩是真不错啊～～材料太好了～～

那儿是分的啊，买的。八斤肉142块呢。

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作者: 独自离开    时间: 2012-3-6 20:17
先把牛油放进锅里鞭一下。
第一眼敏感的看到了牛和鞭，中间那几个字被华丽丽的无视了。邪恶啊。

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作者: 空气精灵    时间: 2012-3-6 20:25
元帅做菜，永远会有尘封多年的旧物加入菜谱，永远是中西合璧。

牛油，奶油都放进去了，就差再来点炼乳了，哪怕是淡奶也成。

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作者: 流水无情    时间: 2012-3-6 20:49
终于又出山写美食了，一样的尽爆啊！那么大一块黄油！鱼露、韭菜花。。。猫帅真是创意不断啊！

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作者: 空气精灵    时间: 2012-3-6 20:57

猫元帅 发表于 2012-3-6 20:08
那儿是分的啊，买的。八斤肉142块呢。

一下子买八斤肉，打算吃多久？

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作者: 猫元帅    时间: 2012-3-6 21:10

独自离开 发表于 2012-3-6 20:17
先把牛油放进锅里鞭一下。
第一眼敏感的看到了牛和鞭，中间那几个字被华丽丽的无视了。邪恶啊。 ...

眼睛是心灵的窗户

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作者: 猫元帅    时间: 2012-3-6 21:11

空气精灵 发表于 2012-3-6 20:57
一下子买八斤肉，打算吃多久？

还剩个三四斤的样子吧

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作者: 猫元帅    时间: 2012-3-6 21:11

潜了又潜 发表于 2012-3-6 20:05
终于盼来了猫帅大餐。

牛腩本身油就不少了，加牛油实属锦上添花。万幸手头番茄酱没找到。

租了块地，种点蔬菜养点活物。

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作者: 潜了又潜    时间: 2012-3-6 21:13

猫元帅 发表于 2012-3-6 21:11
租了块地，种点蔬菜养点活物。

这等福利真好。其实材料新鲜的话，乱炖味道都不错的。

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作者: 潜了又潜    时间: 2012-3-6 21:15

猫元帅 发表于 2012-3-6 21:11
还剩个三四斤的样子吧

西西河里有个橙与蓝，发过个做牛腩的帖子，应该不错。

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作者: 猫元帅    时间: 2012-3-6 21:16

潜了又潜 发表于 2012-3-6 21:15
西西河里有个橙与蓝，发过个做牛腩的帖子，应该不错。

牛腩最好的做法估计就是炖。

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作者: 空气精灵    时间: 2012-3-6 21:37

猫元帅 发表于 2012-3-6 21:11
还剩个三四斤的样子吧

一顿吃四斤？！你这是大胃王啊！

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作者: 空气精灵    时间: 2012-3-6 21:39

猫元帅 发表于 2012-3-6 21:11
租了块地，种点蔬菜养点活物。

都种什么了？

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作者: 假如十八    时间: 2012-3-6 22:03
神奇的组合

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作者: 不想咋呼    时间: 2012-3-6 22:06
口味真重啊！！

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作者: XYZX    时间: 2012-3-6 22:25
爆炒牛腩蘸韭菜花味道如何？

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作者: sylvia    时间: 2012-3-7 02:18
看着很香啊。就是那么多的牛油，黄油，加上本身的脂肪，有点太厚重了。我一般就是西红柿胡萝卜洋葱土豆的炖。主要吃蔬菜部分。
不过，这么热爱厨艺的男生要赞美。

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作者: lucase    时间: 2012-3-7 03:32
猫大帅下厨做出来的东西向来是让我等普通群众膜拜不已的。。。。

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作者: 雪个    时间: 2012-3-7 04:17

潜了又潜 发表于 2012-3-6 04:05
终于盼来了猫帅大餐。

牛腩本身油就不少了，加牛油实属锦上添花。万幸手头番茄酱没找到。

啊，第一次看清楚你的头像是一个人倒栽葱。一直以为是举着的搽玻璃的拖把呢

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作者: 雪个    时间: 2012-3-7 04:20
广东的牛腩萝卜煲好吃啊，可我从来煲不出那个味道来

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作者: 七月群山    时间: 2012-3-7 06:40
帅猫我挺你！！！
不过呢创新也应该遵循客观规律，牛腩本来就有油，还加牛油就比较过分了……我觉得还是“土豆烧熟了再加牛肉”（实际是牛肉烧熟了再加土豆）比较简易好吃，还不耽误你看新闻联播。

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作者: 老杨    时间: 2012-3-7 07:49
严禁向猫帅吐槽  要赞美

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作者: 猫元帅    时间: 2012-3-7 08:23

七月群山 发表于 2012-3-7 06:40
帅猫我挺你！！！
不过呢创新也应该遵循客观规律，牛腩本来就有油，还加牛油就比较过分了……我觉得 ...

本来就是牛腩上面切下来的油。也不算多哈

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作者: 猫元帅    时间: 2012-3-7 08:24

空气精灵 发表于 2012-3-6 21:39
都种什么了？

不少呢。五个大棚呢。

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作者: 猫元帅    时间: 2012-3-7 08:31

XYZX 发表于 2012-3-6 22:25
爆炒牛腩蘸韭菜花味道如何？

关键是韭菜花要好。外面卖的太咸，而且不香。我这个是老家带来的，味道相当不错。

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作者: 小糊    时间: 2012-3-7 09:25
创意无极限，我做饭的时候是疯狂百度，按流程因陋就简做个简化版就好，可是猫元帅独出心裁实在叹为观止，

我前几天买了一块牛腱子肉，准备炖了吃

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作者: XYZX    时间: 2012-3-7 10:46

小糊 发表于 2012-3-7 09:25
创意无极限，我做饭的时候是疯狂百度，按流程因陋就简做个简化版就好，可是猫元帅独出心裁实在叹为观止，

...

牛腱子肉卤了更好吃。
适合炖的是牛腩和腰窝一类的。

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作者: 老票    时间: 2012-3-7 12:03
这帮好吃的家伙，光说嘴，也不想着捐钱给猫帅换个相机...

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作者: 猫元帅    时间: 2012-3-7 12:14

老票 发表于 2012-3-7 12:03
这帮好吃的家伙，光说嘴，也不想着捐钱给猫帅换个相机...

唉，口惠而实不至啊。

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作者: 明月回春    时间: 2012-3-7 12:53
那块黄油真大啊！

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作者: meyatu    时间: 2012-3-7 14:38
看到那半块黄油，我的口水流出来了，跟闻到了香味似的。。必定好吃啊。。

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作者: 猫元帅    时间: 2012-3-7 14:41

明月回春 发表于 2012-3-7 12:53
那块黄油真大啊！

奶油                           

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作者: 猫元帅    时间: 2012-3-7 14:41

meyatu 发表于 2012-3-7 14:38
看到那半块黄油，我的口水流出来了，跟闻到了香味似的。。必定好吃啊。。 ...

是奶油 ， 光明牌的。

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作者: 时使物然    时间: 2012-3-7 15:55
这口味是比较重，元帅北方人？

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作者: 猫元帅    时间: 2012-3-7 16:15

时使物然 发表于 2012-3-7 15:55
这口味是比较重，元帅北方人？

是啊                              

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作者: 奉孝    时间: 2012-3-7 19:13
口味真重

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作者: 闲云野鹤    时间: 2012-3-7 20:41
剩下的肉可以试试咖喱牛腩。

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作者: 猫元帅    时间: 2012-3-7 21:36

闲云野鹤 发表于 2012-3-7 20:41
剩下的肉可以试试咖喱牛腩。

我考虑了一下，发现问题的关键不在于加什么调料，而在于腌制，下一步要改变腌制方法。

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作者: 闲云野鹤    时间: 2012-3-7 21:44
比较喜欢原料本来的味道，一般不会加太多调料。

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作者: 容易    时间: 2012-3-8 01:47

猫元帅 发表于 2012-3-7 08:23
本来就是牛腩上面切下来的油。也不算多哈

切下来就顺手丢了呗~~ 那么多动物脂肪爆血管啊！

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作者: 容易    时间: 2012-3-8 01:51
猫元帅的美食帖永远是最好看的！要多烧多帖啊！

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作者: 猫元帅    时间: 2012-3-8 08:17

容易 发表于 2012-3-8 01:47
切下来就顺手丢了呗~~ 那么多动物脂肪爆血管啊！

糟蹋东西啊。人家长那么多容易么？随手就给丢啦？

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作者: 包子饺子    时间: 2012-3-8 08:46
猫帅做菜向来是豪放派的

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作者: 容易    时间: 2012-3-8 09:32

猫元帅 发表于 2012-3-8 08:17
糟蹋东西啊。人家长那么多容易么？随手就给丢啦？

长点肥肉最容易~~ 别替它省哈

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作者: 禅人    时间: 2012-3-8 16:19

包子饺子 发表于 2012-3-8 08:46
猫帅做菜向来是豪放派的

点头，同意！这“豪放”二字要作动词用。

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作者: 住在乡下    时间: 2012-3-9 12:35

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作者: 老引北京    时间: 2012-3-9 15:53
...边做菜边拍照，相机上都是油吧？。

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作者: 文勖    时间: 2012-3-9 16:03
猫元帅做的介个太有样了，不怕哪只猫趁你不注意叼一块就跑吗？

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作者: 猫元帅    时间: 2012-3-9 17:39

老引北京 发表于 2012-3-9 15:53
...边做菜边拍照，相机上都是油吧？。

怎么可能，咱技术好着呢。

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作者: 晨池    时间: 2012-3-9 18:12
炒出来的卖相很好阿！既然味道也好，元帅你的手艺很厉害了

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