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日志

为什么牛尾炖不烂

热度 15已有 14462 次阅读2012-7-15 17:13 |个人分类:其他| 牛尾, 炖不烂

用电高压锅炖的,好几回了,总是炖得不够烂,第一回做罗宋汤时,胡萝卜都快烂成渣了,牛尾还是老样子,啃得那叫一个费劲.

放狗搜了下,有说要水烧开才能下牛尾,有说炖牛尾不能加黄酒,只能加红酒或白酒.请教下坛子里的高手们,牛尾到底怎样才能炖烂?

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发表评论评论 (15 个评论)

回复 coo 2012-7-15 21:17: 先狠狠地炖牛尾呀，牛尾炖熟了，再加胡萝卜么。你要同时炖，等到胡萝卜成了水牛尾也八烂的

回复不感冒 2012-7-15 21:59: 牛尾俺一般用电饭煲炖，煮饭档，炖接近两个小时，就很烂了。

回复老马丁 2012-7-15 22:57: 牛尾电高压锅要炖一个小时左右吧

回复爱菊轩 2012-7-16 00:21: 先焯水去血沫，再文火慢炖，炖烂了再加蔬菜。
用料酒没问题的

回复平沙落雁 2012-7-16 01:44: 炖任何肉+菜，都需先炖肉后加菜

回复煮酒正熟 2012-7-16 02:18: 牛尾不能和其他易熟易烂的东西一起炖，那样牛尾永远也炖不烂的。这个道理俺是小时候煮红小豆粥的时候弄明白的：红小豆煮了半小时就把米放进去了，结果是米都快煮没了，小豆还没开花儿
牛尾俺是这么炖滴：先在普通锅里大火煮沸，咕嘟几分钟，然后倒掉整锅水(都是血生出的泡沫)，把煮过的牛尾热水洗净，然后放高压锅里，放好水，先大火，等上大气后维持大气炖上个45分钟到一个小时，就烂了，然后再和别的东西比如胡萝卜一块儿炖就成了

回复 graceusa 2012-7-16 02:57: 关键是你用高压锅烧了多长时间.
不够烂,说明时间不够,与配料无关.
牛尾烧烂后再放配菜.

回复 zeal_zhang 2012-7-16 07:37: 哈哈，建议收录到 ”笨人一箩筐“
玩笑莫怪

回复霜迹板桥 2012-7-16 16:13: 侧面划两刀就可以了

回复潜客 2012-7-16 20:53: 我们家是扔慢煮锅里一宿，特别烂。

回复花似荼蘼 2012-7-17 10:28: 加入黄豆一起炖。记得是谁这样说过。我平时都这样炖，没什么问题。

回复月桂 2012-7-18 23:29: coo: 先狠狠地炖牛尾呀，牛尾炖熟了，再加胡萝卜么。你要同时炖，等到胡萝卜成了水牛尾也八烂的
电高压锅么,中间不能开盖的,所以就一次性把材料都扔进去了.

回复月桂 2012-7-18 23:30: 不感冒: 牛尾俺一般用电饭煲炖，煮饭档，炖接近两个小时，就很烂了。
要两个小时啊,我用的机械版电高压锅,旋纽拧到底可能也才一个多小时呢.

回复月桂 2012-7-18 23:32: 老马丁: 牛尾电高压锅要炖一个小时左右吧
机械版电高压锅,拧到时间最长的那个档,估计是个多小时的样子,还是炖不烂,我才怀疑是不是放的材料不对.

回复月桂 2012-7-18 23:33: 煮酒正熟: 牛尾不能和其他易熟易烂的东西一起炖，那样牛尾永远也炖不烂的。这个道理俺是小时候煮红小豆粥的时候弄明白的：红小豆煮了半小时就把米放进去了，结果是米都快煮 ...
牛尾还真讲究啊.谢谢煮酒兄指点,下回我试试这个法子.

月桂

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