“一年喝掉一个西湖”那是N年前的计算。中国白酒行业协会的一位副会长告诉时代周报记者，中国人喝白酒，早就是一年喝掉一个青海湖。正因为拥有如此众多的擅饮者，才使这次的塑化剂事件，再次让白酒和整个白酒行业，站在了风口浪尖上。

　　塑化剂事件曝光后，虽然生产厂家连续对外界宣布，之所以有塑化剂产生，基本是因为在酿制及运输过程中，由输送管道和装酒容器为塑料制品而致。 但在参观茅台集团时，陪同的酒厂领导特地告诉他，茅台镇大小酒厂包括茅台集团在内，已经很早就取缔所有酒类生产过程中的塑料制品，包括接酒桶、塑料软管、塑料薄膜等。而中国多数白酒含有塑化剂，最主要的原因是—----勾兑。

　　目前市场上的白酒，鉴于历史主客观原因，历来以川、贵为原酒输出大省。除此之外，任何品牌的所谓名酒，基本上以上述两省的“原酒”进行二次勾兑。早在上个世纪50年代中期，为重视节约粮食并推动酿酒工业发展，新工艺白酒被提上国家战略层面。这就是后来中国白酒勾兑的开端。为了满足日益增长的市场需求，从茅台到酒鬼酒等各大名酒企业，无不采取新工艺方法酿造白酒。

　　勾兑白酒大量使用和添加塑化剂，主要的作用是防止出现液体分层。众所周知，酒精溶于纯水，但食用酒精不是纯酒精，不等于C2H5OH， 勾兑过程中必须要加香精等众多添加剂，故采用勾兑工艺的酒水如果不添加塑化剂，长时间放置会造成上半部分喝着是水味，下半部分喝着是酒精加香精味。

　　另外塑化剂还可以增加浓稠感，也就是我们常说的挂杯。 很多厂家对外宣传自己的高档白酒是所谓年份酒这个噱头，因为年份越久价格越高。关键是，众多酒厂根本没那么多窖藏，消费者判断年份长短的唯一 依据，是色泽和黏稠度。这就给生产厂家提供一个机会—靠塑化剂来增加酒的黏稠度，标注年份越久的添加得越多。

    
　　塑化剂是塑料工业的传统叫法，稍稍严谨一点的应称为酯类。一部分酯可以侧连塑料的分子结构，有助于改善塑料的理化性质，如韧性等，所以新的塑料制品闻起来往往有很浓烈、很特殊的香气。

　　四川大学化学工程学院教授唐敏告诉时代周报记者，现代人追求最大享乐，白酒里原有的醇香已经不能满足人们对香味无限的追求，而大部分有机化学 反应过程极为缓慢，除了古代炼凡术等偶然发现的“化学实践”，中国人自古没有总结出化学理论。近现代化学理念，来自西方的化学演示和启示。正因如此，中国 古人并不知道“窖”与“香”之间的关系，最大的可能是把“香”的来源归功于“窖”，因“窖”而“香”，而不知道是因为酿制白酒里的杂质，如：有机酸，跟醇 结合构成酯，而所谓的“窖香”就是酯香味，所以才有了把白酒分为“窖香”、“窖藏”等概念。 唐敏说，现在的白酒生产厂商很懂化学，再不可能用“窖藏”办法提升香味。为了获取最大限度的经济回报，最多快好省的办法就是：酒精或原酒＋水＋酯。这个“酯”其实就是塑化剂。有的地方还把“酯”取了一个更好听的名字—陈化剂。唐敏还表示，除了个别有大量酒窖能藏酒的厂家，其余所谓“10年陈酿”、“5年陈酿”，基本都是用食用酒精＋水＋酯来勾兑。 以高速发展为标志的中国模式，哪里还有“X年陈酿”的生存空间？所以中国人喝酒，等于喝酒精或原酒＋水＋酯。

　
　　国内最早推出“年份酒”，贵州茅台是始作俑者。据记者查证，茅台公司在上市前后，先后推出了15年、30年和50年，后来又增加了80年“年份酒”，而继茅台推出所谓“年份酒”后，各家白酒上市公司都跟风效仿，依次推出了五花八门、眼花缭乱的“年份酒”。从1949年新中国成立以来，大陆没有大规模战乱不到70年，而有的厂家竟然推出80年、100年“年份酒”，似乎从鸦片战争以来，中国大陆一片祥和，大家都在忙于造酒和存酒，以至于神州处处囤美酒。

　　一业内人士告诉记者，年份酒纯属玩的一个噱头，就叫“蒙你没商量”，因为单从生产流程上就能清楚看到，只有茅台或许能有点几十年前的存酒，但具体有多少，这位人士并没有透露。记者从另外渠道获悉，30年前，即上世纪80年代初，茅台酒产量只有200吨，区区少许，哪来那么多的“年份酒”？ 而所谓浓香型白酒就更不可能有陈酒，因为存放时间太长，就成水了。既然如此，就更没有所谓几十年的“年份酒”了。在贵阳，一谙知“年份酒”内情的朋友告诉记者，所谓的年份酒，实在一点，是加了几滴确实是三十年前窖存酒，只是几滴而已。不实在的，就是刚从包装车间出来的成品，装在精美的礼品盒子中，和平时的普通酒没任何区别，但只要加上“年代”二字，身价马上就是几万到几十万。

　　总结一下：勾兑白酒大量使用和添加塑化剂，主要的作用是防止出现液体分层，二是增加浓稠感，三是提升香味。有懂行请说说。
       原贴在这儿:http://www.zhgpl.com/doc/1023/4/3/5/102343576.html?coluid=7&kindid=0&docid=102343576&mdate=1213103527。但是我感觉原贴条理不是很清晰，动了下剪刀和浆糊。