看了一个20分钟的记录片，讲述的是鲁菜泰斗颜景祥。 链接为 http://v.ifeng.com/documentary/society/201204/968a1b09-2d84-4459-b31d-26f41f56c442.shtml 。

一直很景仰鲁菜，以咸鲜为主，用料实在（我说的是实在，不一定是高档，当然高人家也高得上去），作风平实，实际是现在中国菜的老祖宗之一，是北方官府菜的总根子。我私下以为美式中餐其实也是鲁菜的一个海外分支，风格和味道形似，在用料上把咸鲜改成加糖加盐加辐射就差不多了。咱们常吃的家常菜，比如焦溜丸子，火爆腰花，糖醋鱼等等实际都是鲁菜。

回到大师。片中有两个场景令人感慨。一个是他的“何为大师”的观点。他说大师就是认真。高档菜有高档菜的认真，低档菜有低档菜的认真，追求改进永无止境（类似于精益生产中的持续改进哪）。再一个是他七十多岁了，还偶尔去指导著名的蓝翔技校，估计不是入门课，我看他课上的学员好多都是中年人了。几十个学员，每人做一份焦溜或者红烧肥肠排成长队让他打分。他每个尝一口，然后详细点评色泽，汤汁，等等，还打分，很不容易。老先生的精神最好的体现在他孙子身上。 他儿子是烹饪大师（职称），他孙子24岁，已经是特二级厨师了。曾经在21岁就以一道糖醋鱼夺得全国烹饪大赛银牌。小伙子看着就很踏实，他说他是这么练刀工的：每天上午80斤土豆去皮切丝，下午收拾10斤猪腰子，切成腰花，再拆三只布袋鸡 （一只整鸡完全去骨，而剩下的肉还是完整一只鸡），三只布袋鸭，每天如此持续一年。这才是大师的风范。前一阵子《舌尖上的中国》热播后马上又有一个美食纪录片《中国美食探秘》，爱坛也有人推荐。我看了第一集不到一半，就看不下去了。里面有个大师吹嘘他的鲍鱼鱼翅还是燕窝的是极品，别人都没见过也搞不到的。境界高下分明。