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自制奶酪
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周末看奥运，等待比赛开始时，有不少零碎时间。一时嘴馋，把牛奶做成奶酪，正好看节目时吃，不亦乐乎。
过滤出来的奶酪，已经挤出大部分的水分，蛋白基本成型。
接着挤压水分。
过滤出来的奶酪，已经挤出大部分的水分，蛋白基本成型。
接着挤压水分。
成型的奶酪，这时已经可以吃了。
用微波炉短时间加热后，能进一步除去水分，可以做成更硬的奶酪。
发表评论 评论 (13 个评论)
- 回复 chaos
- 就是奶香味，没有其它特别的味道。超市的奶酪大部分都经过不同程度的发酵，很多风味是发酵带来的。这种就是通常说的Soft cheese、Farm cheese一类的软奶酪。
因为做的时候用盐和柠檬促使水乳分离，所以有一点淡淡的咸味和柠檬味。
- 回复 chaos
- 牛奶小火加热，慢慢加热到表面出现小气泡，但还没有沸腾（沸腾了好像就做不成了）时，加入盐、柠檬汁搅拌。我用了两升牛奶，加了两调羹盐，一个半柠檬的汁水。一、两分钟内，牛奶里的蛋白质应该就会出现絮状沉淀。这时把乳清和沉淀一同倒入纱布过滤，几分钟后，等水流得差不多时，在用力挤压或者用重物压出多余水分，纱布里剩下的就是奶酪。
- 回复 chaos
- 2升牛奶挤完水，大概有250克左右吧。用微波炉加热再挤水后，没有称重量，感觉应该是200克不到点。基本说就是1：10左右的重量比例。
sylvia: 你的2升牛奶可以制成多大的一块奶酪？两调羹盐是茶匙还是汤匙？谢谢。
- 回复 sylvia
- 产量挺高的。我这会正肯cheese呢，一般当零食我喜欢硬硬的多年发酵过的，有发酵味的。软cheese可以拌salad，下次来做点试试。谢谢哦。
chaos: 2升牛奶挤完水，大概有250克左右吧。用微波炉加热再挤水后，没有称重量，感觉应该是200克不到点。基本说就是1：10左右的重量比例。 ...
- 回复 chaos
- 盐我称了一下，用了两茶匙，大概20克。
sylvia: 产量挺高的。我这会正肯cheese呢，一般当零食我喜欢硬硬的多年发酵过的，有发酵味的。软cheese可以拌salad，下次来做点试试。谢谢哦。 ...
- 回复 sylvia
- 好，非常感谢。--- 如果你加入点香料或红绿辣椒什么的，是不是也可以？它的软硬程度是不是可以象cream cheese那样来涂面包？
chaos: 盐我称了一下，用了两茶匙，大概20克。