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日志

煎扇贝

热度 29已有 1302 次阅读2013-3-4 10:41 | 扇贝

将扇贝用椒盐揉匀

橄榄油加黄油，大火煎，每面两分钟

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发表评论评论 (17 个评论)

回复 coo 2013-3-4 10:44: So cool...

回复空气精灵 2013-3-4 11:05: 好大的油啊

回复 graceusa 2013-3-4 11:12: 空气精灵: 好大的油啊
同感。

回复老醋花生 2013-3-4 11:20: 盘子里油汪汪的

回复小糊 2013-3-4 11:23: 好大个儿的扇贝柱啊

回复茉莉 2013-3-4 11:40: 火大了，油多了。不过方向是好的，感觉会很牙米。下次试试！

回复李根 2013-3-4 11:41: 茉莉: 火大了，油多了。不过方向是好的，感觉会很牙米。下次试试！
牙米这个词太好了！！！建议收入中文词典。

回复 daxiang 2013-3-4 13:06: 茉莉: 火大了，油多了。不过方向是好的，感觉会很牙米。下次试试！
哈哈，“牙米”

回复潜了又潜 2013-3-4 18:22: 茉莉: 火大了，油多了。不过方向是好的，感觉会很牙米。下次试试！
锅里油大，其实进盘前过一下漏勺盘子就看不到什么油了

回复巴山 2013-3-4 21:29: graceusa: 同感。
我用的菜谱比这个还油。象butter什么的用量已经减半了

回复巴山 2013-3-4 21:30: 茉莉: 火大了，油多了。不过方向是好的，感觉会很牙米。下次试试！
菜谱上说就是要用大火把表面煎焦，才能封住里面的水分

回复茉莉 2013-3-5 00:22: 巴山: 菜谱上说就是要用大火把表面煎焦，才能封住里面的水分
我觉得焦黄就够了不必焦黑呀

回复山菊 2013-3-5 02:02: 巴山: 菜谱上说就是要用大火把表面煎焦，才能封住里面的水分
用不沾锅，煎之前稍稍沾点淀粉就不需要这么多油了：）

回复维京老海盗 2013-3-5 02:24: 巴山: 菜谱上说就是要用大火把表面煎焦，才能封住里面的水分
高蛋白和高胆固醇的食物最好还是不要弄焦了，不然会有致癌物——3,4-苯并芘。焦黄应该就足够了。

回复清嘴小麻籽 2013-3-5 02:25: 叹气。

回复 MacArthur 2013-3-5 03:20: 巴山: 菜谱上说就是要用大火把表面煎焦，才能封住里面的水分
有道理，不过没必要都盛到盘里吧。。。

83看来是档次比较高的吃货党～

回复丁丁咚 2013-3-5 06:34: 看上去很好吃啊！

扇贝做好不容易，一是要本身特别新鲜，而是对火候要求极其高。有两次在餐馆吃的扇贝，很鲜甜，煎得又非常嫩，跟比较稠的果冻的质地一样、毫无纤维感，但是又绝对不是像生的那样软韧。我一直都想搞明白他们是怎么做的。

巴山

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