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20150410 试做鸡蛋灌饼
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LD说上次在北京看见有人做一种早餐挺有意思。形容了半天我只能理解为鸡蛋灌饼。上网查一查，好像做法也算五花八门，有的并不靠谱。
今天（又）想烙饼了，又想换花样了，于是实验喜氏鸡蛋灌饼，第一版。
怎么做的？
就是像烙春饼那样，做“一合”（即两片）饼，烙得半熟时揭开，把鸡蛋汁倒进去，涂匀，再合上，再两面烙，鸡蛋汁熟了，两片饼就（重新）粘住了。
鸡蛋汁是调了盐和葱花的。300g面粉，做了四合（即四张）灌饼，直径有巴掌长。两人吃了八分之五，不到200g面粉的饼，算我节食达标。
评价：
好吃还算好吃，但“性价比”差了点儿——好吃程度不值这个费事程度。所以下次还得实验新法，第二版。
“性价比”合适才有生命力。
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发表评论 评论 (19 个评论)
- 回复 穿着裤衩裸奔
- 我以前读书时外面有个档口就做得不错。现在在深圳没有发现有人做的好的，前几年出差去西安在一个路边摊也找到过一个超级好吃的。
喜欢: 我正是考虑这么做——没见过呢，居然真有这样做的
！再说详细点儿？有名称/照片没？
问题是作为一个纯粹的吃货，你然我说怎么做我就一点都答不上了
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- 那我来问：
穿着裤衩裸奔: 我以前读书时外面有个档口就做得不错。现在在深圳没有发现有人做的好的，前几年出差去西安在一个路边摊也找到过一个超级好吃的。
问题是作为一个纯粹的吃货，你 ...
1，中间的饼是用现成的饼放进去烙的，还是用面糊浇在鸡蛋上一起烙的？
2，味道靠后加的调料吗？比如，有辣酱？
3，吃的时候还添其它材料了吗？比如，生菜？（鸡蛋灌饼貌似有夹生菜一起吃。）
4，尺寸：直径大约是巴掌那么长还是手心那么大？又或者是更大的饼切了卖的？
5，口感是软的还是很有嚼头？
- 回复 穿着裤衩裸奔
- 饼是先和好面，一团团的，下平底锅煎之前，用擀面杖擀开，上面涂上调料，我只记得有葱花，还有些别的像浆糊一样的东西，然后折叠，再擀成面饼，反复几次。幹好的面饼比巴掌大，然后下锅煎，是先煎鸡蛋还是先煎面饼我忘了，总之是一边面饼一边鸡蛋，鸡蛋摊的很薄，像是个超薄的荷包蛋
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- 行！就照你这意思去做第二版，然后让你看效果，再让你指导！
穿着裤衩裸奔: 饼是先和好面，一团团的，下平底锅煎之前，用擀面杖擀开，上面涂上调料，我只记得有葱花，还有些别的像浆糊一样的东西，然后折叠，再擀成面饼，反复几次。幹好的 ...
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- 没事，咱就是做喜氏鸡蛋灌饼，参考穿氏的
穿着裤衩裸奔: 做法对不对我不保证哈，站在街边看得，你得给我寄几个吃吃正不正宗
。
只要你看像样了就过关了～然后我说正宗就正宗了！
至于吃……我先替你吃！
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- 看见了这个做法。我就是一直想不明白pita是怎么做出来的——它的大部分边缘是撕不开的。若我能做pita就好了！
伽南香: 我们家用买的pita bread做鸡蛋灌饼，超级好吃的，不用和面，买来pita bread撕开把鸡蛋灌到里面双面煎香
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- pita bread凉的撕不开，放到烤箱里面稍微烤烤，但是不能烤焦，就是稍微烤软，中间就鼓起来了，就可以撕开了。
喜欢: 看见了这个做法。我就是一直想不明白pita是怎么做出来的——它的大部分边缘是撕不开的。若我能做pita就好了！
额。。。我也不知道是怎么做的，大概跟千层饼差不多？