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日志

宁波菜之咸菜带鱼

热度 28已有 2286 次阅读2013-1-28 16:15 |个人分类:美食| 带鱼, 宁波, 咸菜

为了满足爱菊同学看得到吃不到的愿望,特贡献私家宁波美味一道-咸菜带鱼。
话说这个带鱼是偶历经千辛万苦,经过多轮唇枪舌剑,利用我的火眼金睛,从菜场里找到的两条油带鱼。要说这个油带鱼是啥?俺也不知道,只知道老娘教育的这个带鱼肉嫩骨头小,脂肪含量高,油煎的时候会出油,巴拉巴拉。 总之就是带鱼中极品,用手抹了一下油腻腻的,应该是正品无误。啥都不说了,配菜上图。

重头戏就是带鱼啦,配菜就是腌制的咸菜(没有找到牛肚咸菜,有点小遗憾),葱,姜。 以上是俺这个小工在LD大厨的英明神武的指导下的成果,各位大侠多多包涵。做饭就是放少量的油,在锅里烧热不能冒烟,迅速的放入带鱼小心的翻炒(速度要快动作要温柔),然后加入适量的水和黄酒,闷烧5分钟。再放入咸菜焖烧10分钟左右。鲜美的咸菜黄鱼就要可以出炉了,闻道香味没各位?!
P.S. 这个边烧边拍真是个高难度的工作,把俺这个小工折腾的手忙脚乱,LD在一旁笑死了。期间的照片一律都作废了,只有下面这张还能一看(俺向毛主席保证,俺娘和LD烧的都比这美貌一百倍,各位高手们将就看了,味道道还是不错滴)。

最后附送有奖问答一道,上面那道蔬菜也是我滴功劳,请问叫啥名字,回答正确的前五位同学会得到8爱元红包一个。

膜拜

鸡蛋
23

鲜花

路过

雷人

开心
1

感动

难过

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发表评论 评论 (21 个评论)

回复 逍遥探花 2013-1-28 16:40
我擦,乃这个对焦水平.......豁出去了,瞎猜一下:鸡毛菜!
回复 马鹿 2013-1-28 16:54
豆苗
回复 苏鲁锭 2013-1-28 17:20
清炒豆苗!
回复 潜了又潜 2013-1-28 17:50
应该是豆苗吧,不过实在看不清
回复 老杨 2013-1-28 18:31
我们苏北是用小杂鱼煮咸菜  做法道是一样的
回复 小剪子 2013-1-28 20:41
凉拌豆苗?不过偶强烈呼吁你家LD亲自做一个把照片放上来 要对好焦的哈
回复 维京老海盗 2013-1-28 22:19
不是豆苗就是草头(就在上海同学家吃过一回,好像是叫这个名)乃这个照相水平,弱~~~爆~~~了~~~
回复 eshark 2013-1-28 23:12
照相水平让大家见笑了,煤气上还烧着汤呢,只能匆匆拍了一张,LD拍的就不提了,她烧菜不错。不过目前尚未有人猜对那个蔬菜,豆苗没有那么小的。
草头有的像,但是梗子没有那么粗。难道就没有人吃过?
回复 eshark 2013-1-28 23:13
马鹿: 豆苗
不对,豆苗没有那么小的。
回复 eshark 2013-1-28 23:13
维京老海盗: 不是豆苗就是草头(就在上海同学家吃过一回,好像是叫这个名)乃这个照相水平,弱~~~爆~~~了~~~   ...
不对啊,草头没有那么粗的茎。
回复 eshark 2013-1-28 23:15
逍遥探花: 我擦,乃这个对焦水平.......豁出去了,瞎猜一下:鸡毛菜!
差得太远了。
回复 逍遥探花 2013-1-28 23:23
eshark: 差得太远了。
  
回复 爱菊轩 2013-1-29 00:13
多谢多谢,咸菜是雪里蕻么?我做过雪里蕻烧黄鱼,还没有做过烧带鱼,这次学习了回头山寨一番。
那个菜是萝卜苗吗?
回复 容易 2013-1-29 00:55
我们做这道带鱼是不翻炒的。带鱼稍微煎一下,主要是为了定型。
回复 pkhelen 2013-1-29 01:05
清炒萝卜苗
回复 柴禾儿妞 2013-1-29 03:14
香椿苗?
回复 eshark 2013-1-29 09:34
爱菊轩: 多谢多谢,咸菜是雪里蕻么?我做过雪里蕻烧黄鱼,还没有做过烧带鱼,这次学习了回头山寨一番。
那个菜是萝卜苗吗? ...
嗯,是雪里蕻。但是这个菜根本是在原料上,只有东海舟山的油带鱼烧出来好吃,如果是非洲带鱼就抓瞎鸟。算了看样子在国外的同学们实在不了解国内的行情,这个菜叫松柳菜,也是一种植物的苗。看起来像草头或者豆苗,但是比它们都嫩,基本不用摘洗干净就可以了。
回复 weilwl 2013-1-29 10:45
是草头嘛。腹黑一下,宁波的菜这个咸啊,一个菜要一瓶水都解不了......那个咸。大学时,同学带来咸带鱼,好像是生的,吃了一截,手撕的,结果晚上一瓶开水喝完后,又喝完宿舍内的水后,只好自来水了。印象深刻。
回复 eshark 2013-1-29 11:24
weilwl: 是草头嘛。腹黑一下,宁波的菜这个咸啊,一个菜要一瓶水都解不了......那个咸。大学时,同学带来咸带鱼,好像是生的,吃了一截,手撕的,结果晚上一瓶开水喝完后 ...
是松柳菜啦,附上百度百科
http://baike.baidu.com/view/1823001.htm
回复 eshark 2013-1-29 11:24
weilwl: 是草头嘛。腹黑一下,宁波的菜这个咸啊,一个菜要一瓶水都解不了......那个咸。大学时,同学带来咸带鱼,好像是生的,吃了一截,手撕的,结果晚上一瓶开水喝完后 ...
是松柳菜啦,附上百度百科
http://baike.baidu.com/view/1823001.htm
那个应该是鳗香,可以直接吃,鲜带鱼生滴你可吃不下去,那是重口味。
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