北宸 发表于 2011-5-10 04:41:26

泰式檸檬蒸魚

家中庭院種了四棵檸檬樹，一年四季都結檸檬，因此做菜需要時很是方便。
前天嚐試做了道酸酸辣辣的泰式檸檬蒸魚，魚我選的是黑鯛，味道很不錯，做法如下:





材料:
魚1條
檸檬1個
蒜頭2瓣
紅辣椒1支
紅蔥頭2瓣

調味料:
醬油1/2大匙
魚露1大匙
米酒1大匙
蝦醬1茶匙,
細砂糖1茶匙
白胡椒粉少許

步驟:
1.檸檬磨皮屑並擠出整顆汁液
2.蒜頭,紅辣椒,紅蔥頭切成末
3.將所有調味料,檸檬皮屑及檸檬汁混入醃漬魚約30分鐘(中間翻面一次)
4.蒸鍋將水燒開,大火蒸12-15分鐘至魚熟
5.取出蒸鍋後將湯汁澆淋上魚身,滴上香油即可


老芒 发表于 2011-5-10 05:37:48

看着很有诱惑力，话说做鱼俺就会做红烧，清蒸都不会。

到处停留的叶子 发表于 2011-5-10 05:57:24

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5.取出蒸鍋後將湯汁澆淋上魚身,滴上香油即可

MM，这汤汁是指蒸鱼是出来的汁，还是醃鱼的调料？还是另做的？

nightcat 发表于 2011-5-10 07:12:00

北辰MM一来就带给俺们垂涎欲滴的美味佳肴{:228:}

老爷王 发表于 2011-5-10 07:28:44

好赞哦！好丰盛的一餐饭

山远空寒 发表于 2011-5-10 08:31:14

也许这是为啥北辰家的那么乖，爱坛的MM要努力学习！

到处停留的叶子 发表于 2011-5-10 09:01:47

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:victory:今天晚上我马上实践了一遍，虽然离题三万里，蒸的是三文鱼，没有用柠檬，调料也不一样，不过手续基本相同，就是醃，蒸，浇三个步骤。。。
结果是，味道好极了！比起烤的，更加滋润鲜美，比起清蒸的，更加入味三分。

不感冒 发表于 2011-5-10 09:53:46

挺诱人。
真丰盛！{:228:}

并非马甲 发表于 2011-5-10 10:36:05

啊……！惨叫一声~~好饿~~{:218:}{:228:}

北宸 发表于 2011-5-10 11:21:06

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Awesome!!佩服MM的超強行動力!! {:222:} {:222:} 也很高興你喜歡這道菜 :)

纪琮 发表于 2011-5-10 18:02:26

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没皮是因为下锅前鱼身上有水。用布把鱼身上的水抹干，在放锅里煎就行了

hanhan 发表于 2011-5-10 21:13:37

大晚上的看mm的帖子————饿了{:228:}

纪琮 发表于 2011-5-11 00:54:36

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:loveliness:我爱吃鱼，出国在外只能自力更生。

这边超市卖的Pangasius hypopthalmus，不放盐，蒸好后撒上葱，淋上热油，就很好吃了，还便宜。

意闲 发表于 2011-5-19 00:41:06

这鱼蒸得很有水平，自家果实一定别有滋味。

纪琮 发表于 2011-5-23 00:13:25

今天尝试做了，还不错。

九天揽月 发表于 2011-5-23 09:19:32

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花了，以后有机会做做

水风 发表于 2011-5-30 08:55:56

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三文鱼油比较多，肉也有点柴，清蒸出来的确有点难以下咽。需要用比较强烈的调料去配合才行。

水风 发表于 2011-5-30 09:03:26

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柠檬的香味的确很淡雅，比起中国的各类醋要细腻的多。比起香茅来更含蓄，我也很喜欢用柠檬烹制鱼类。只是领导讨厌所有的酸味的东西，所以一直少买。

提醒一下，用鱼露就不需要用虾酱了。两者有一个就够了，因为你腌制的汤汁最后不入菜。虾的味道基本进不去。这里是借用了一些虾的鲜味，但在鱼本身就已经足够了，没有必要画蛇添足了。如果是河鱼的话，倒是可以考虑两者都用。

兰凯 发表于 2011-6-5 23:07:19

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想不到北宸还有这么一大手！
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