土法上马盐水鸭
本帖最后由 宁娜 于 2012-2-17 09:44 编辑土法上马盐水鸭
读毕《华夏快递》上的“正宗”南京盐水鸭家庭制法，“乖乖隆的咚”，我这南京生南京长的南京人赞叹完了又哀叹。这家庭制法也不简单，在国外哪找活鸭去？那掏鸭肠的本事你我老百姓也大多可望不可及。
其实，特级的，一级的南京盐水鸭在国外吃不上，土法上马，就地取材，自己炮制味道不错的二级盐水鸭还是大有可能的。有兴趣的朋友可以试试我这粗放的、“大萝卜”式的菜谱：
一、 ４－５磅冰冻鸭一只（超级Ｗａｌ－Ｍａｒｔ和其他一些超市都有卖）。化冻后取出塞在肚里的心、肝、胗、脖子及美式橘汁调料包。
二、 盐２００克，与２０余粒花椒一粒八角在锅中炒出香味。
三、 将香盐趁热抹擦于鸭子内外，肉厚的地方多放盐多揉擦，让盐渗入。
四、 取一只塑料食品袋，把腌好的鸭子及多余的盐一并放入。盐水鸭嘛，盐少了万万不行的。鸭子在冰箱冷藏室（不是冰冻室）置放２４－４８小时。
五、 一锅水烧开，把鸭子略作冲洗放入，水以淹没鸭子为准。扔进几个葱结和拍扁的姜块。开锅时倒入一些料酒。大火烧沸１０分钟后转小火（以沸汤不涌破鸭油层为准）。焖约３０分钟，筷子能从肉厚处插透时即关火。鸭子捞出置凉（冰箱内置凉效果更佳）。
六、 鸭斩块装盆，原汁鸭汤一勺淋上。成啦！
又及：小户人家锅小些的，用半只鸭子做也行，盐、料减半即可。一位在加拿大的南京老乡用当地店里卖的１／４大鸭块做的盐水鸭也很好。总之，不必“求全责备”。再说，西洋冻鸭屁股上挖了那大一个洞，早破相了。 赫，沙个法～～～送朵花！
{:237:} 好啊！我有亲戚在南京，盐水鸭很爱吃，冰箱里有一只鸭，那半只鸭烤，另外半只就做盐水鸭了。 啊啊啊，今儿个这是肿么啦？都跟鸭子干上了？成心气我买不着鸭子么，，，下去哭去了{:205:}{:205:}{:205:} 平沙落雁 发表于 2011-12-31 10:59
啊啊啊，今儿个这是肿么啦？都跟鸭子干上了？成心气我买不着鸭子么，，，下去哭去了 ...
去西人店买 嘿嘿，俺今天可是吃的桂花牌盐水鸭 哦，，，
原来是老乡啊，啵一个啊 不错不错~学习 好手艺。。。下次上如何腌腊肉吧。。。呵呵。。。 精彩，精彩，学习了 看起来好简单啊。
调味包是什么东东？ 奉孝 发表于 2012-1-1 08:19 static/image/common/back.gif
看起来好简单啊。
调味包是什么东东？
就是一包橘汁，我从未打开就扔了，感觉塞在鸭子肚子里的，很腥气。 这个可以试试{:191:} 过两天试试看 南京夫子庙的盐水鸭 今天做烤鸭，周末再挑战你这个。 方法确实简单，但是你怎么控制肥瘦和腥味呢？
北美这儿的鸭子普遍非常肥的。皮下脂肪差不多和肉一样厚了。烤鸭还好，可以把油烤出来，但是煮鸭子就很难去油啊？另外，腥味也很难去，无论是新鲜的鸭子还是冻鸭子，都是这样，无论加酒加葱姜，都很难解决问题。我尝试用开水烫，但是这样很容易把鸭子煮老了。
到美国这么久，也就是有一次在LA吃过比较地道的盐水鸭，在一家江苏餐馆。不过那里做的也就是三分神似罢了，一方水土吧。 正月十五 发表于 2012-1-8 08:08 static/image/common/back.gif
方法确实简单，但是你怎么控制肥瘦和腥味呢？
北美这儿的鸭子普遍非常肥的。皮下脂肪差不多和肉一样厚了。 ...
控制肥瘦只能是吃时将鸭皮扔掉了。腥味嘛，花椒大料腌过后，再加酒加葱姜，应该去得差不多了吧。 盐水鸭好吃，就是买的时候要买小鸭鸭 :lol 刚吃完按宁娜姐方子做的咸水鸭，打着饱嗝上来致谢-------太好吃了！{:237:}{:237:}{:237:}
俺儿子平时对食品的味道评价都是仨字儿，“还可以”，今天也说最喜欢吃这个，要求下次还做~ 平沙落雁 发表于 2012-1-16 09:09 static/image/common/back.gif
刚吃完按宁娜姐方子做的咸水鸭，打着饱嗝上来致谢-------太好吃了！
俺儿子平时对食 ...
我鸭子早买了，看到这个更激发了动力啊，明天就做
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