三十三天外客 发表于 2011-12-27 10:52:36

广式凤爪


以前喝早茶肯定少不了几笼排骨和凤爪，后来因为爱睡懒觉已经好多年没吃过早上的爪子了。(懒觉与爪子就好比鱼与熊掌不能兼得)为了能两样都兼得，今天难的起早，试试荒废许久的手艺！

　　现将我的做法呈上，望大家指点。

　　材料:鸡爪一斤、修甲后对半切好洗干净

　　做法如图(有注明) 红香酥软、酱甘微辣、一吃上瘾!

　　把鸡爪修理干净后放入水里煮(放一勺麦芽糖、一勺白醋，可防止煮到皮烂)


三十三天外客 发表于 2011-12-27 10:57:14


煮好捞起筛干水份放油锅里炸(油七八成熟时放进去)

炸到变焦黄色时捞出晾干油份

爪子放冷水里泡一个小时后，加花椒、桂皮、八角、少许盐、胡椒粉、白糖上笼蒸。

酱汁制法:玉米粉、生粉、面粉少许，加冷水搅拌成浆，锅内加水半碗、生抽、老抽少许、白糖60克、蚝油40克。

酱汁烧开后加豆豉,蒜茸、红椒圈、葱油、麻油即可把鸡爪放入搅匀
将搅拌后的鸡爪放进蒸笼里蒸6分钟后就好了，(主要是把生蒜那股味去掉)鸡爪更入味。

苏鲁锭 发表于 2011-12-27 13:15:19

早茶夜宵，每次必点
还有一个就是豉香排骨

如风如雨 发表于 2011-12-27 14:13:57

三十三天外客 发表于 2011-12-27 10:57 static/image/common/back.gif
煮好捞起筛干水份放油锅里炸(油七八成熟时放进去)

炸到变焦黄色时捞出晾干油份


学习了，在避风塘吃过类似的，口感特好。春节时也试试手

天地一沙鸥 发表于 2011-12-27 16:26:31

三十三天外客 发表于 2011-12-27 10:57 static/image/common/back.gif
煮好捞起筛干水份放油锅里炸(油七八成熟时放进去)

炸到变焦黄色时捞出晾干油份


{:187:}{:237:}{:237:}{:237:}{:228:}

绿梧桐 发表于 2011-12-27 17:30:17

早茶必点科目。味道好极了。

容易 发表于 2011-12-28 04:04:25

三十三天外客 发表于 2011-12-27 10:57 static/image/common/back.gif
煮好捞起筛干水份放油锅里炸(油七八成熟时放进去)

炸到变焦黄色时捞出晾干油份


老公喜欢吃这个。偶更喜欢吃白云凤爪。

宁娜 发表于 2011-12-28 11:23:54

三十三天外客 发表于 2011-12-27 10:57 static/image/common/back.gif
煮好捞起筛干水份放油锅里炸(油七八成熟时放进去)

炸到变焦黄色时捞出晾干油份


送花！{:237:} 中午刚喝了早茶，吃了凤爪。原来是这样做的啊，学习了，谢谢。

雪个 发表于 2012-1-6 06:35:55

三十三天外客 发表于 2011-12-26 18:57 static/image/common/back.gif
煮好捞起筛干水份放油锅里炸(油七八成熟时放进去)

炸到变焦黄色时捞出晾干油份


好复杂！原来不是煮煮就可以的

流水无情 发表于 2012-1-7 01:38:55

三十三天外客 发表于 2011-12-26 21:57 static/image/common/back.gif
煮好捞起筛干水份放油锅里炸(油七八成熟时放进去)

炸到变焦黄色时捞出晾干油份


我挺喜欢吃的，不过俺家LD不好这口，来米后N年没吃了，原料也是个问题，挺难买到的。以前在国内，我爸爸擅做这个，大家都爱吃。现在看了，也就等于吃了，饱眼福了。

MILEMA 发表于 2015-5-31 15:22:44

炸鸡爪太危险了，要防护措施做得好才行。
页: [1]
查看完整版本: 广式凤爪