【芦笋四吃】
本帖最后由 潜了又潜 于 2011-12-19 13:42 编辑对于反季蔬菜，俺一般是偶尔尝尝鲜足矣，不会顿顿上餐桌的，毕竟营养的事是建立在量的基础之上，再神奇的食材，不当大白菜般吃，多半吃不出那个神奇的功效来。
冬天吃芦笋还是头一遭，倒不是完全买不到，而是一捆的里老杆又粗又长，多少感觉不值。不过这次碰上个摆地摊的，卖的都是筷子般粗细的嫩芦笋，不禁动了心。
芦笋做法以前在西西河里写过，隔了这么久也只做了点小变动，惭愧，惭愧。对于嫩的芦笋个人感觉还是保持原汁原味更好些。
【其一 芦笋口蘑奶汤】
按西式做法，一般是奶油炒面粉，兑入芦笋汤，也可添点牛奶，比较麻烦的是面糊得调匀以避免汤里的小疙瘩。芦笋汤可以用洗净的老、粗杆和外皮加水煮成，煮好后滤出汤，倒没什么浪费。不过考虑到芦笋量少又嫩，就简化了一下，发现倒正适合边吃边担心体型的馋猫们。
拿一袋全脂牛奶略搀水，小火煮，添加口蘑丁，等煮到口蘑鲜味和奶味融合，略加点盐调好咸淡。加入芦笋丁，再煮个2-3分钟，勾好芡熄火。这个汤每一口品起来味道层次分明，也不腻，假如仅仅做蘑菇奶汤，感觉味道会更鲜。
http://attachments.aswetalk.org/album/201112/19/133009qpufifipv9jz4ufq.jpg
【其二双色芦笋】
还是不用金银那么俗滴名字了。其实大家一看图就明白了，不过就是蛋面糊裹了炸的芦笋，仅仅蛋清和蛋黄分开。一点盐和淀粉，其实全蛋效果更好，毕竟蛋黄太稠、蛋清又太稀，加的粉量不同，用面粉也可以，只是不那么白。
http://attachments.aswetalk.org/album/201112/19/1321573nnnnzw5f8wn5qtf.jpg
【其三芦笋小饼】
这个和前一个很像，只是蛋糊里粉的量比较多，芦笋切成丁，另外添了些燕麦，也基本算比较健康的。假如讲究些，可以考虑用煎蛋的小模子，做出不同造型，这个比蛋成型更容易些。
http://attachments.aswetalk.org/album/201112/19/132152jg818tk4g8gt8ggb.jpg
http://attachments.aswetalk.org/album/201112/19/132155o2z1m81bbqi8k0bs.jpg
【其四芦笋腊肉】
本来是想做炒的，以前腊肉先蒸个10分钟，增加点水分同时口感也软点，感觉时间太久，所以这次改为5分钟。把蒸好的腊肉切细条，准备炒炒，然后放芦笋段略翻炒起锅。实际操作发现蒸腊肉的汁不少，就直接放炒锅里上小火，开了放入腊肉丝，翻几下再倒入芦笋段，翻炒到芦笋变色。略撒了一丁点盐，假如口味清淡的可以省了这步。盛出后尝尝味道果然是在意料之中，腊肉并没有抢芦笋的风头，倒是添了些风味。
http://attachments.aswetalk.org/album/201112/19/132156wbxxae587zdbz1fx.jpg
这些想想其实都可以搬到懒人食谱里，也算加入懒人帮后俺的投名状 {:soso_e183:}
哪一天，要是气味可以上传就好了。不然卖的都是色相 当年在大洋洲只会做芦笋炒鸡蛋，邪乎的是大家还都挺喜欢。 很有气氛啊，都挺不错！ 很能干啊。可以变化出这么多种吃法！ 厉害，色香味俱全啊。
大改变就是您这个氛围啊，好浪漫呢~~
这与西西河大不一样呢，那时所以的菜上桌都是同一个盘子，现在……哈哈
有情况！ 宋西湖 发表于 2011-12-19 01:55 static/image/common/back.gif
哪一天，要是气味可以上传就好了。不然卖的都是色相
这个，这个，芦笋转化后有特殊的气味。。。。;P sylvia 发表于 2011-12-19 23:55 static/image/common/back.gif
这个，这个，芦笋转化后有特殊的气味。。。。
嗨，没事儿，就像打开网页出现一张黄图，一个吓到了眼睛，一个吓到了鼻子:P 看着很不错，回头要试试 {:237:}都这样了还是懒人菜谱呀？ 伊儿 发表于 2011-12-21 04:11 static/image/common/back.gif
都这样了还是懒人菜谱呀？
其实看看做法，懒人做起来一点也不困难 - 不要歧视偶们懒人帮 :curse: 真复杂真花哨啊
页:
[1]