素面A
本帖最后由 猫元帅 于 2011-11-30 18:05 编辑前些日子看纪录片《面条之路》，里面说到日本某寺的和尚每年可以有一次吃面条的机会。因为戒律不许在吃饭的时候出声音，而吃面条无法不发出声音，所以平时只能吃其他的。电视里和尚的面条是这么吃的：1、煮好面；2、把面在温水里面涮一下；3、浇上用蘑菇熬成的汁；4、吃。
因为是和尚，所以配菜只有腌萝卜条和天妇罗（日本人果然离不开腌萝卜）。
不知怎的，就这个素面条看得我是口水哗哗的。好在做法不复杂，自己动手丰衣足食，俺也做一次。
首先，这个面是浇汤的。既然说了是蘑菇汤，那我也做蘑菇汤。没买鲜蘑菇，用的干香菇和干松蘑（大概叫松蘑）。
感觉单调了点，估计不够香，干脆再放一点茶叶。
又一想，好像还是缺点什么。毕竟俺不是和尚，干脆再给汤加点味儿，放一些火腿进去。
OK，慢慢熬汤。
过了半小时，尝了一下。坏了，干货放多了，苦。怎么办啊？倒了？可惜，就这样？不好吃。
哎呀，怎么补救一下呢？
据说大葱吸味儿，干脆放一截大葱吧。可惜死了，章丘葱啊，我留着蘸酱吃的啊。
又煮了一会儿，再尝一尝，还是苦。再加点水进去？治标不治本。这样吧，放几片大白菜进去。大白菜不仅能吸收一点苦味儿，而且大白菜本身有甜味儿，可以缓解一下。
在熬汤的时候，顺便加工一下配菜。日本和尚有天妇罗吃，我可没工夫弄。于是拿出了某贝罐头（没记住名）。打开尝了一下，不好吃。
怎么办呢？加工一下吧。放一点橄榄油煎一下应该好吃一些。
煎到稍微有一点点焦的时候拿出来，尝了一下，还是不好吃。这种罐头贝类因为油浸的缘故，面呼呼的，没有了贝类那种劲道劲儿了。
不管了，煮面。
日本和尚吃的是白面条。我选了荞麦面。
这面好熟，放进水里一两分钟就可以捞出来。用凉水过一遍。
接下来，浇上汤，把汤里的火腿和白菜放进去。一碗素面就做成了。
口感么。有一点点苦，但是在可接受范围内，而且还有一点蘑菇的香味儿。如果觉得苦了，就咬一口大白菜。
那个油煎贝类太失败了，一点都不好吃。
总体来说，太素了，怪不得日本和尚要吃天妇罗，没有油水真的是不行。但是也确实很香，吃完之后可以回味很久。
本帖最后由 skylark 于 2011-11-30 18:47 编辑
贝类这些都最好要新鲜的才好吃 香菇可以和排骨炖 然后煮面也不错啊
skylark 发表于 2011-11-30 18:46 static/image/common/back.gif
贝类这些都最好要新鲜的才好吃 香菇可以和排骨炖 然后煮面也不错啊
和排骨炖就是另一种吃法了。这回做得是素面，主要就是吃蘑菇汤的素香味。 苦恐怕是茶叶和菌类共同作用的原因。 没听说过吃干蘑菇的。
蘑菇汤，最好是发过蘑菇的水。
那个汤才出味。
另外，第一次听说用茶叶煲汤滴。
俺只知道茶叶煮茶叶蛋，如果不放其它料，都不好吃。
没准猫帅的干蘑菇煮黄莲、黄芩、黄柏更好吃。 干的香菇无论拿来做什么，都是要先泡开了再做的 香菇果然放多了，同时先要泡发，然后把根部简掉再冲洗一下。还有放茶叶哪有不苦的？;P 有贝而来的火腿素面啊。严重的准备工作不足。 猫帅太有实验精神了~别哪天整出毒素来~ 小渊 发表于 2011-11-30 19:17 static/image/common/back.gif
没听说过吃干蘑菇的。
蘑菇汤，最好是发过蘑菇的水。
那个汤才出味。
茶叶的最大不足是味道淡，渲染能力差。 空气精灵 发表于 2011-11-30 20:06 static/image/common/back.gif
干的香菇无论拿来做什么，都是要先泡开了再做的
这只是大家都这么说。 北京阿新 发表于 2011-12-1 01:21 static/image/common/back.gif
猫帅太有实验精神了~别哪天整出毒素来~
说实话我也很担心。 本帖最后由 潜了又潜 于 2011-12-1 10:58 编辑
碰巧昨晚也吃荞麦素面，用西兰花和香菇炒的，咳咳，半素，加了些炒蛋进去。不过你的素面也太荤了。茶叶除了嫩芽（比如龙井虾仁），炒菜一般不用，红烧也只加一丁点，就是因为苦。
纯素面，尤其是和尚吃的，一般是笋炒香菇和面筋（油面筋或水面筋，也可以用烤麸，不过先用油炒），老派的加香油，可以略勾芡，其它可以加黄花菜及木耳。白菜也可以，不过想入味还是切细点为好。 潜了又潜 发表于 2011-12-1 10:57 static/image/common/back.gif
碰巧昨晚也吃荞麦素面，用西兰花和香菇炒的，咳咳，半素，加了些炒蛋进去。不过你的素面也太荤了。茶叶除了 ...
天哪，面条里放炒鸡蛋？
你总是说炒，是什么意思？ 猫元帅 发表于 2011-12-1 11:03 static/image/common/back.gif
天哪，面条里放炒鸡蛋？
你总是说炒，是什么意思？
面的浇头放鸡蛋同炒似乎还正常，添点味道。
仔细一看，怪不得你得熬。我用的新鲜香菇，自然炒了。其实干的用开水泡个15分钟就泡开了，捏干水切丁就可以炒了，泡的水静置后倒出上面的，炒菜最后加可以代替水也增加点香味。至于炒菜，猫元帅不至于从没试过吧？ 服了你！啥新鲜花样都能整出来，咋想的呢。。。{:203:} 吐血了
真是什么样的大无畏的探索精神啊
{:218:} 住在乡下 发表于 2011-12-2 11:50 static/image/common/back.gif
吐血了
真是什么样的大无畏的探索精神啊
干嘛这种表情，这个很正常的面啊 雪个 发表于 2011-12-2 11:01 static/image/common/back.gif
服了你！啥新鲜花样都能整出来，咋想的呢。。。
我觉得这个是我在爱坛发的最正常的食品了吧
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