大西洋 发表于 2011-10-24 10:35:01

巴西豆饭

本帖最后由 大西洋 于 2011-10-24 10:36 编辑

    曾发过个帖子－－巴西美食烤肉，那是我的最爱，在巴西时不用说了，就是到了其他地方，只要有巴西烤肉，总要经常光顾一下。
    除了烤肉，巴西还有一种美食－－豆饭。
    与烤肉不同，烤肉一直是上流社会的美食，而豆饭则是底层民众的日常菜肴，初期只是奴隶们的果腹物。
    想当年，奴隶主们只吃猪肉，猪耳朵、猪尾巴、猪下水、猪蹄子均弃之不食。奴隶们将这些主子们弃之不食之物收集起来，加上黑豆熬成糊状物，配少许米饭食之，以求生存。久而久之，豆饭成了颇具特色的巴西美食，堂而皇之的登上了五星级饭店的餐桌。
    现代正宗的豆饭，是将猪耳、猪蹄、猪尾等脱脂丰富的部位，配与各种豆类，主要是黑豆，熬制成粥状，浇在米饭上，配与盖兰、西红柿、洋葱等菜蔬，烤鸡翅、鸡心等。洒少许木薯粉，味道更佳。
    有时在家也自己做着吃，或招待朋友。
做法：
1.黑豆（如无黑豆，也可用云豆类的红豆或彩豆）洗净泡十二小时，泡豆的水不要倒掉，留着煮豆用（初时黑豆总也煮不面，询巴西朋友得知，要用泡豆的水煮才好。另，国内黑豆与巴西黑豆品种好像不同，国内多用云豆，但不要用白云豆）；
2.色拉油（最好提黄油）炒几片切好的蒜瓣。炒出蒜香后将豆（包括泡豆的水）、卤好的猪耳等放入锅中熬制（高压锅亦可）；
3.豆软之后用勺将豆挤破，不要太碎，再煮几分钟即可；
4.菜蔬虽自己的意搭配即可，但盖兰菜不可或缺：切成细丝，蒜蓉炒；
5.烤鸡翅、鸡心比较简单，也是经常做的一道美食：葱、姜、蒜、料酒、老抽腌制二三个小时，放入烤箱二十分钟即可，鸡心时间要少，十分钟之内，时间长了就硬了。
配上几张照片：

1.豆糊（有点儿太干了，豆也应该压挤的再碎些）
http://static.panoramio.com/photos/medium/61051090.jpg

2.烤鸡翅，没有老抽，用的是生抽，颜色淡了些
http://static.panoramio.com/photos/medium/61051120.jpg

3.蒜蓉炒盖兰（比较硬的绿叶菜也可）
http://static.panoramio.com/photos/medium/61051116.jpg

4.其他配菜
http://static.panoramio.com/photos/medium/61051105.jpg

5.西班牙生火腿
http://static.panoramio.com/photos/medium/61051098.jpg

6.为了小酌，当然还要些花生米、煮毛豆等小菜喽
http://static.panoramio.com/photos/medium/61051133.jpg

山菊 发表于 2011-10-24 12:00:40

四个人吃呀~~~真够丰盛的！

{:220:}

青袂 发表于 2011-10-24 12:36:14

巴西豆饭，简称：巴豆饭，{:187:}

鹰从天降 发表于 2011-10-24 14:01:51

巴西豆饭感觉就是黄豆炖猪蹄煮烂点做成的盖浇饭，当然香料略有不同。

谢谢大西洋兄的介绍，上花。{:237:}

鹰从天降 发表于 2011-10-24 14:03:02

本帖最后由 鹰从天降 于 2011-10-24 14:05 编辑

发重了，删

鹰从天降 发表于 2011-10-24 14:03:32

发重了，删

本帖最后由 鹰从天降 于 2011-10-24 14:05 编辑

发重了，删

北京阿新 发表于 2011-10-30 01:38:53

调味怎么搞呢？

大西洋 发表于 2011-10-30 05:39:55

北京阿新 发表于 2011-10-30 01:38 static/image/common/back.gif
调味怎么搞呢？

巴西当然不像中国有那么多的佐料。主要是盐，正宗的巴西豆饭是很咸的。
煮豆时先用没炒几瓣蒜很提味的。洒少许木署粉可降低咸的程度，当然现在的豆也没那么咸了。

流水无情 发表于 2011-11-26 10:32:46

那个生火腿怎么吃啊？

大西洋 发表于 2011-11-26 16:56:52

流水无情 发表于 2011-11-26 10:32 static/image/common/back.gif
那个生火腿怎么吃啊？

片成薄片直接生吃

lucase 发表于 2011-11-26 23:56:50

大西洋叔叔好，火腿可以生吃么？
在超市看到很多火腿，价格适中。就是不知道该如何打理。
生吃即可？

大西洋 发表于 2011-11-27 06:31:29

lucase 发表于 2011-11-26 23:56 static/image/common/back.gif
大西洋叔叔好，火腿可以生吃么？
在超市看到很多火腿，价格适中。就是不知道该如何打理。
生吃即可？ ...

这里说的是西班牙火腿，国内的云南宣威火腿，浙江金华火腿还是得熟了吃

lucase 发表于 2011-11-27 06:51:08

大西洋 发表于 2011-11-27 06:31 static/image/common/back.gif
这里说的是西班牙火腿，国内的云南宣威火腿，浙江金华火腿还是得熟了吃 ...

我在意大利，嘿嘿。
超市里各种各样的火腿，奶酪制品，就是不知道该怎么弄来吃。
我是土人

大西洋 发表于 2011-11-27 10:22:46

lucase 发表于 2011-11-27 06:51 static/image/common/back.gif
我在意大利，嘿嘿。
超市里各种各样的火腿，奶酪制品，就是不知道该怎么弄来吃。
我是土人 ...

那里的火腿都应该可以生着吃了

北京阿新 发表于 2011-12-23 03:20:42

lucase 发表于 2011-11-27 07:51 static/image/common/back.gif
我在意大利，嘿嘿。
超市里各种各样的火腿，奶酪制品，就是不知道该怎么弄来吃。
我是土人 ...

一看就是从棒子这种肉匮乏的地方逃难出来的~{:203:}

lucase 发表于 2011-12-23 06:22:43

北京阿新 发表于 2011-12-23 03:20 static/image/common/back.gif
一看就是从棒子这种肉匮乏的地方逃难出来的~

我是土人，我是土人，我是土人。。。

容易 发表于 2011-12-23 07:13:43

异域风味啊！赞！{:237:}
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