【PK宁娜】一把菜刀闹革命
本帖最后由 山菊 于 2011-10-15 21:23 编辑看了宁娜的刀工贴，我说以前也写有一个切菜的帖子。宁娜叫俺找出来PK。正好冰箱里有胡萝卜，就又切了一盘炒了。再从旧帖里翻出几张照片，一起贴吧~~~
俺没耐心慢慢披薄片，切出来不那么均匀：
呛干辣椒丝和蒜，然后清炒：
麻辣的最好！当然不放辣也行，都很好吃的。
下面是旧帖~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
看见精致MM们秀厨房用刀，成套的不锈钢刀看着真漂亮。其实一直也想着去‘败’两把名牌刀来感觉感觉，终归财迷心窍没舍得出血http://talkskyland.com/Skins/Default/emot/em04.gif
再说还是习惯用中式菜刀，切什么都是它，用了多年，比较得心应手：
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刀用久了会钝，钝了要磨。有次在朋友家帮她切肉，那刀跟木头做的似的，费老大劲儿才切断肉丝。这才知道她们家的刀从没磨过。于是告诉她去越南店买这种磨刀石。
提起磨刀，从那个时代过来的人一定都记得‘红灯记’里的那个磨刀师傅吧? 磨刀曾经是一门手艺，就是说，磨刀也是要讲点技巧的。这种菜刀一般都是前方刀口薄，后方比较厚。前边用来切，后面用作砍。所以磨前面刀口的时候，与磨石之间的角度要小一点，也就是稍稍放平一点磨；磨后面则斜高一点。两面轮着磨，力要使匀免得卷口。
这个磨石实在太小，只好凑合着磨磨能切肉就好了。每每想起乡下那条大磨石，稳稳当当的搁在村头小溪边。赤脚踩在柔软的水草上，挽起袖子，双手握刀，沾点水，一下一下，一推一尺多远，细腻的黄泥浆从刀逢滚出，伴着‘霍霍’的声响~~~那感觉，还挺爽!
正用手指试着刀锋，一阵春风吹过，沟里漂满了花瓣，桃花红李花白~~~突然想起杨门女将佘太君年轻时比武招亲的故事，想起她那把薄薄的，吹发立断，劈绸无声的宝刀~~~便挥刀去迎那飘飘撒撒的花瓣，赫，可惜俺的刀一般，俺磨刀的技术更一般。空气做砧板，那里断得了花瓣？!
平常切切砍砍的，都是这把刀。上回父亲来探亲，给我带来那把小砍刀，不过很少用，一般的骨头都是用这把普通菜刀剁的。剁骨头用的是巧劲儿：看准落刀点，凝神，把力贯注在后刀口，动作要快~~~哈，说说容易，俺也没练到家，尤其一个‘准’字，所以剁出来的鸭子还是厚一块薄一块的，不像霓娜MM的那么整齐漂亮。再加把水果刀，这就是俺在厨房闹革命的‘凶器’了：
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这种大菜刀，看似笨拙，其实反而不容易切着手。因为刀面比较宽，摁着菜的那只手不要平放，成虚握拳状，手指弯曲着，用食指、中指和无名指的第二个指关节顶住刀面，右手操刀，刀尖低刀尾高，像铡刀铡草那样用力，就比较容易控制轻重，也不容易受伤。尤其切丝的时候，掌握了规律，就可以切得又快又好了。这盘萝卜丝没太用心，粗细不匀：
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用这萝卜丝做了一碗清香的虾皮粉丝汤：葱姜蒜加点虾皮呛锅(喜欢的开用香油)，搀水烧开，下罗卜丝，今天还加了把粉丝。把葱花白的呛锅，绿的和白胡椒粉一起先放在碗底，热汤一冲，葱香和胡椒香扑鼻而来~~~赫赫，那谁谁，不馋你啦：))
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有时我会放几个鱼丸一起煮，更鲜美。
我家也算两广人，喜欢喝汤。但广式汤水总归比较麻烦，材料要求也高，所以平常煮得多的，到是这类蔬菜汤。材料都可以根据冰箱里的存货改变，基本上我是什么蔬菜都可以用来煮汤的。如果起锅之前下点淀粉腌拌过的肉片/鸡片/鱼片，或者打个鸡蛋，就是荤的了；扔点木耳香菇或者榨菜丝进去，又是不同的色彩和味道。只要肯动动脑筋，厨房里的创造也是其乐无穷的。懒得做饭做菜的话，下点面条放进汤里就是美味营养的一餐。不过我比较主张另烧水下面条；有泡好的米粉，倒是扔进去一开就好了：))
下面是历年旧帖里找出来的跟刀功有点关系的菜：
凉拌海蜇萝卜丝：
还有一盘：
辣和不辣的：
凉拌土豆丝：
甜酸黄瓜：
凉拌莴笋+扬花萝卜：
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最后分享一个收藏购物垃圾袋的小窍门：******************************************************
http://farm1.static.flickr.com/170/369457967_a14f58a49e.jpg?v=0看见不止一个朋友家专用一个抽屉来放这种垃圾袋，显得乱乱的。这是多年前在‘世界日报’上看来的。一个空牛奶瓶，剪掉上面的瓶口；超市买东西回来，将塑料袋一个个的卷成小团塞进去，能装很多呢，放在水池下面，一点儿也不占地方。http://talkskyland.com/Skins/Default/emot/em90.gifhttp://talkskyland.com/Skins/Default/emot/em90.gifhttp://talkskyland.com/Skins/Default/emot/em90.gifhttp://talkskyland.com/Skins/Default/emot/em90.gifhttp://talkskyland.com/Skins/Default/emot/em90.gifhttp://talkskyland.com/Skins/Default/emot/em90.gifhttp://talkskyland.com/Skins/Default/emot/em90.gifhttp://talkskyland.com/Skins/Default/emot/em90.gifhttp://talkskyland.com/Skins/Default/emot/em90.gif
粥馍鱼块！！！
这个刀功，我只有五体投地的葱白中了。{:189:} 食指大动{:237:} 我们这里还有磨刀磨剪子的，大都是一个村出来的。一般骑自行车，后面一条板凳，磨刀石啥的，边走边喊：“磨剪子来，呛菜刀。”经他们磨过的刀，剪子比自己磨的锋利的多。 八错！八错！确实八错！。 这种塑料瓶子切完了很容易划手。
以前还可以找老家的铁匠打菜刀，现在火车管的严了，也不行了。 色香味俱全，不由得{:228:}{:228:}{:228:}
山菊MM的刀具和刀工很是了得，艳羡中。。。。{:222:} 顶一个。 看得非常、非常哈皮。小时候就听说菜刀用前端切菜，但不明白原因，今儿是学到了。
另外，菜么之类很好看，好厨子就有好产品，哪怕是普通的料。那个黄瓜切得真漂亮，俺木见过黄瓜能切得象艺术品。 “杨花萝卜” 貌似 花应该是发“华”音
原来一直以为是偶们这里特有的萝卜 原来别地也有{:187:} {:191:}我，我，我，我是机械化部队，对菜刀闹革命的前辈只能敬仰啦 大厨都是一把刀！赞！ 山菊姐刀功了得，再加上会武功，敢明儿可得躲着点儿，否则一刀下来俺就成了蓑衣黄瓜了，，，山菊姐有没有试过呛丕蓝？就是这个东东
http://img.21food.cn/userimages1/xzdaxin/xzdaxin$214114355.jpg 加拿大也有在居民区串门走街磨刀的，当然是开着车啦。我还拍过照片。 这帖子棒！那黄瓜是把咱比下去了，叹服啊。花三朵！
{:237:}{:237:}{:237:} 啧啧，好刀工！
{:237:}{:237:}{:237:} 刀工真好，漂亮！ 喵呜，这个俺是无论如何学不会了。{:201:} {:205:}想吃啊！ 你们不许再这样了啊！
上次看了宁娜姐姐的刀工贴，回家我就把手切了……{:204:}
现在，您又来……
说到磨刀，家里倒是有一块油石，可是太小了，而且一推连刀带石头都推走了。
另外，这个剪刀怎么磨啊？