盈盈 发表于 2017-1-12 04:00:54

猪脚醋（猪脚姜）



今天一早起来窗外飘着雪，已经都积有好几寸了。和朋友们的聚会因为这场雪取消了。我看着炉子上为了聚会炖上的猪脚醋，加热瓦罐，马上就满室的肉香。盛出一碗，对着厨房里的落地窗，看着缓缓飘下的白雪，一口一口地吃下暖胃的，家乡的味道。

食谱是我曾祖母教给我妈妈，我妈妈再教给我的。这个猪脚醋即使是在马来西亚，做法也很多，和原来广东的猪脚姜都差不多。来到马来西亚，却多了点东南亚的风味。味道更加醇厚了喔！

材料：
猪手两只
黑醋 1.5 杯
添丁甜醋 1.5杯
酱油 1/4杯
黑麻油 1 tsp
清水8杯
片冰糖 1 片
椰糖 1 片
Assam 片 两片 （Optional）
辣椒干 6只 （optional）
老姜两大块
蒜一头





1. 猪手先泡凉水把血水泡出。姜块去皮。猪手入鍋汆烫后把杂质洗掉备用。

2. 把黑醋，甜醋和清水倒入一口瓦煲里。把老姜稍微拍扁备用，和辣椒蒜头一起加入瓦煲里煮。

3. 在炒锅里热一茶匙的麻油，把洗干净的猪手块和老姜倒入翻炒至猪皮有点金黄色。然后把肉块倒入刚刚加热好的醋水里，先大火煮滚，转中火炖一个小时。

4. 一个小时后，加入片冰糖，椰糖和酱油，加盖小火再炖半个小时，喜欢软一点的可以炖45分钟。这个猪手如果炖好后放隔夜味道更浓郁，更好吃喔！

p/s:喜欢加鸡蛋的，可以在加糖和酱油后把白煮蛋加入一起炖。


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老爷王 发表于 2017-1-12 04:16:01

女人坐月子的菜。我吃过，不太能习惯。。。。

盈盈 发表于 2017-1-12 04:51:24

老爷王 发表于 2017-1-12 04:16
女人坐月子的菜。我吃过，不太能习惯。。。。

;P当补品吃了

流水无情 发表于 2017-1-12 07:37:51

我家昨天做了一碗红烧的猪脚, 冰箱里现在还剩了三小块. 这种放醋的没吃过.

盈盈 发表于 2017-1-12 08:46:03

流水无情 发表于 2017-1-12 07:37
我家昨天做了一碗红烧的猪脚, 冰箱里现在还剩了三小块. 这种放醋的没吃过. ...

红烧的也很好吃

齐眉 发表于 2017-1-12 09:31:38

你用的镇江香醋跟我家的一样哈

当年老婆坐月子也看到这个食谱，想做的时候丈母娘说她们老家坐月子不能吃姜{:231:}，只能作罢。

燕庐敕 发表于 2017-1-12 12:52:22

老爷王 发表于 2017-1-12 04:16
女人坐月子的菜。我吃过，不太能习惯。。。。

吃完了，王老爷就有了？{:199:}

中华如龙 发表于 2017-1-12 16:22:20

完美的冬日大补。。。

时光漫步 发表于 2017-4-8 18:07:33

网上有好多这个菜的方子，盈盈的这个好呢，感觉发现宝了，嘿嘿

flysands 发表于 2017-4-8 21:34:24

冬季大补

luka 发表于 2017-4-9 08:07:06

我爹做这个拿手，冬天经常做来吃

MILEMA 发表于 2017-4-12 13:29:21

怀宝宝的时候吃了很多，推荐海天甜醋。

盈盈 发表于 2017-4-19 04:03:06

时光漫步 发表于 2017-4-8 18:07
网上有好多这个菜的方子，盈盈的这个好呢，感觉发现宝了，嘿嘿

这是我们那旮旯做的

盈盈 发表于 2017-4-19 04:03:39

luka 发表于 2017-4-9 08:07
我爹做这个拿手，冬天经常做来吃

好幸福，父母在身边还能给你做好吃的

盈盈 发表于 2017-4-19 04:03:56

MILEMA 发表于 2017-4-12 13:29
怀宝宝的时候吃了很多，推荐海天甜醋。

回头找找。。我们这里不晓得有吗?
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