山寨甑糕
本帖最后由 潜了又潜 于 2016-4-6 04:02 编辑传统小吃，不少成本不高，但是费时费力，这也许是能够生存的一个原因：一般家庭难以复制，或者花不起那个功夫，而略大的餐厅复制的人力时间成本太高，从利润角度看得不偿失。
甑糕也有这个特点。百度百科：甑糕 ， 用枣和糯米蒸制，一般当早点。早些年对此兴趣不大，主要是其中枣的质量往往没有保障，碰上枣不甜米蒸不透时，就很难吃。现在质量似乎有很大改进，也可能是老字号扩大了产量，在超市里也有卖的，每天送去一大锅，用蜜枣蒸的。尝过几次发现味道不错。前几天买了点蜜枣，想自己试试，山寨一回。
不想花那么多时间，所以也不要求非常相似。网上查查，正规做法起码5-6小时，有些家庭试做的，也尽量时间长些，2小时左右。试着用电压力锅蒸了1小时，味道似乎还不错，加了吃到的甑糕里没有的花芸豆，记得早年间一般都有红豆的。
糯米比较黏，所以加了梗米，比糯米量略少，泡了一晚上，花芸豆泡了同样的时间。之前各种原料都挑了一点，直接放一起蒸了1小时，豆刚熟，蜜枣还不烂，看来必须加水。
正式做时，芸豆加了些水没过豆子，添了两小勺糖，在压力锅里蒸了12分钟。之前泡开的豆子彻底软烂，没泡开的刚熟，不过所以豆子都保持完整。
蜜枣量不算太多，都切成两半，用刚开的水加些糖泡10多分钟。
用一个不锈钢盆，从下到上按 米 40% 、枣 50%、米 20%、豆 100%、米 40%、枣 50% 的比例放好，这个比例是网上有人试做时留的。最后把泡枣的水倒入一部分，放入电压力锅，用筷子戳出20多个小孔，使得蒸汽容易进入蒸料底部。插电设定1小时，等时间到之后断电，等冷却压力阀自然落下后，开盖取出。
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表面看着有点干，但口感没问题。枣泥已渗透到米里，芸豆已彻底软糯，不过外表依然完整。
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自然这和传统的味道差别比较大，枣和米的比例不算太低，但蒸的时间短不少，当中也没加水，所以枣泥也不会渗透过多，不过吃着玩已经不错了，而且米粒完整，口感软而不烂，别具风味。至于表面米看着干，加更多水未必管用，估计都被下层的料吸收了。或许应该多铺些枣，把米完全盖住。
{:222:}{:222:} 还蛮费事的，不如一锅煮算了。 凡是糯米的点心都爱吃 {:237:}{:222:} 潜姐真是能干，就是图片的水印好惊恐。难道只有我一个人对第一张图的头发看了半天，等看第二张图了才知道那是什么的？:dizzy: 刚发现潜潜又来馋俺们了啊{:215:} 懒猫猫 发表于 2016-4-7 10:20
刚发现潜潜又来馋俺们了啊
还有个香椿，里面有个猫头{:189:} 潜了又潜 发表于 2016-4-9 22:43
还有个香椿，里面有个猫头
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赶紧去看看怎么回事儿！
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