山菊 发表于 2016-3-29 08:46:14

【家常便饭】汤圆：你是甜党还是咸党？

本帖最后由 山菊 于 2016-3-28 19:48 编辑



上个月去亚特兰大参加文学城厨友聚会，也算乡下人进城~~~顺便置办年货：）

在一家韩国人开的超市里发现了疑是贵州人叫‘酥麻’的东西：http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/OgVicPXSeu3EZaO26L9fqZkAmsXugC3U5GibnPMjDwb2bkGum31R1poRU2mVaGWQ7NG4Cv99tFz7eUJ4umnSE4jg/0?wx_fmt=jpeg
先上网查了一下，原来中文叫‘绿紫苏’~~~看来叫‘苏麻’才对呢：）http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/OgVicPXSeu3EZaO26L9fqZkAmsXugC3U5eEG6ics99UQ20nsLrB1vPlLhDag3ZHSoY7xRFT26QDVDZT71jnPPDtg/0?wx_fmt=jpeg


炒香了用研钵舂碎一尝，好像还真是那个味道！ 于是混了芝麻，核桃，杏仁，花生，加些红糖和花生油，做成五仁馅：http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/OgVicPXSeu3EZaO26L9fqZkAmsXugC3U5o7e4Eo0JQuQkeNLGqB8BYm9lvYLCWvMuG3JhqdpKrGygNmyWDsLTGg/0?wx_fmt=jpeg

看见有厨房新手说不会包汤圆，其实很简单~~~我用温水和面，水先少少的放，用筷子搅和，基本上没有干面了再下手揉到一起。包过一两次就知道面团的干湿度了。然后像上图那样把馅和面团分好，取一个面团捏几下，再用手心搓圆。然后左手心握住面团，用右拇指从面团顶上轻轻摁下~~~边摁边转动面团，很快成小碗胚的样子，大小正好够放馅：http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/OgVicPXSeu3EZaO26L9fqZkAmsXugC3U55kIRhzITH55pNeNapSxDAT4z5VFOUhVM4DwH8iaEpdZ3TI3FMAQjldA/0?wx_fmt=jpeg

近点再看看五仁馅：http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/OgVicPXSeu3EZaO26L9fqZkAmsXugC3U5DbTzJJxvm7LxGfDzhMZahzOUWDAEkU7z8rjjpy3pokLM7VW34n4RoQ/0?wx_fmt=jpeg

然后两手慢慢挤压收口~~~如果面太干，此时可能会捏破。没关系，手指沾点水慢慢修补：）http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/OgVicPXSeu3EZaO26L9fqZkAmsXugC3U5oMSq3ZZxEy8e0NWs6aAJPps3lUTJvO8JUJ8lvPib3dwQ9yRGvzqPPkQ/0?wx_fmt=jpeg

熟练后一会儿就包好了：http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/OgVicPXSeu3EZaO26L9fqZkAmsXugC3U5YtWu6wV32nkBEj7qJNIzoiav6jcBqtBW4LuKLd46V8lSNSMicXWic4sHA/0?wx_fmt=jpeg

煮的时候也跟煮饺子一样，点一两次冷水，漂起来就熟了：http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/OgVicPXSeu3EZaO26L9fqZkAmsXugC3U5EmsYTtiaVNAsCpA8FkJdDqiboyHUV0XWYcybZpcyVAlWZLZyY3SWu9fw/0?wx_fmt=jpeg

如果跟酒酿同煮，酒酿冷水下锅才不会发酸~~~用冰片红糖的话也要先下锅：
http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/OgVicPXSeu3EZaO26L9fqZkAmsXugC3U5ib1qQbDtVNWd58Bic7oiaibbLM2ziciac8pJ0M4wCIAhpiaHsHn1VE9fnicu8A/0?wx_fmt=jpeg

煮好啦：http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/OgVicPXSeu3EZaO26L9fqZkAmsXugC3U5cbPSj0PA8uzX2BytIDDoZhfgGp9aRu8vWbf1GBVf5qumraSgEb69Dg/0?wx_fmt=jpeg

切开看看：
http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/OgVicPXSeu3EZaO26L9fqZkAmsXugC3U5ch8AanRicjxibXmdayIxFeptJbayCmPeDDg8vQPj1QhEuPnas6EaQK7A/0?wx_fmt=jpeg

这碗汤里糖少些：http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/OgVicPXSeu3EZaO26L9fqZkAmsXugC3U5Bf1kDZkacnyuUnyWT0dPiaSJdfW2DthAO0NzVQxeKNorPbCf7KhG0bQ/0?wx_fmt=jpeg

下面都是以前煮的：http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/OgVicPXSeu3EZaO26L9fqZkAmsXugC3U5XhKaEEXuTIXeTuhFmwQjHFO6s4cS4IMNiau2EI5KQhYdZeq7MDXO1kw/0?wx_fmt=jpeg

http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/OgVicPXSeu3EZaO26L9fqZkAmsXugC3U59abP4bHCTpLmTR1crS945lqOUQXhB2rvuZyu85xnlpTgmmOaqQscTw/0?wx_fmt=jpeg
老爷喜欢没有馅加荷包蛋的：http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/OgVicPXSeu3EZaO26L9fqZkAmsXugC3U5nwZzt8mnXdg15pTuRrr3JREeBK2iadmyCAIiaJbNNHYzL8iaEicvqcNzZw/0?wx_fmt=jpeg
http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/OgVicPXSeu3EZaO26L9fqZkAmsXugC3U5iaO3Sjh5Kdfkibea6O8VsnI9ulD9SYD5Pb6y9KWq2fLZ9Gg9nam2sDzw/0?wx_fmt=jpeg
http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/OgVicPXSeu3EZaO26L9fqZkAmsXugC3U5Fu5Yp8pcjH10Btu4MlaDcHN5XnIl4SS462L7FIA1XSguHQgQTVicmJA/0?wx_fmt=jpeg
这碗加了点玉米面：http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/OgVicPXSeu3EZaO26L9fqZkAmsXugC3U5toUEZaRIcmC1npc7c5a6SSlspaSHOCQVWNvzvwibuibAdnV2ARXbzsRA/0?wx_fmt=jpeg


http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/OgVicPXSeu3EZaO26L9fqZkAmsXugC3U5gq7g2685HYMs8csrryF864bp8fUqJXy36SAQMGpPfXpcWHXYjPVCicQ/0?wx_fmt=jpeg
说起咸的，山菊马上想到的是中学同学梅的妈妈~~~她是兴义人，那里的鸡肉汤圆是很有名的！ 几年前弟弟妹妹曾陪我去兴义寻找童年的足迹~~~在面目全非的城市里找了很久，童年住的地方已经早不见了，倒是吃了一次鸡肉汤圆：http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/OgVicPXSeu3EZaO26L9fqZkAmsXugC3U54FPH3l0UhiasEvsKrEjHMT7LVsThTpvjtL0ib3q8PZEJ1Mjwd59r9NoQ/0?wx_fmt=jpeg

味道远没有记忆中梅妈妈做的好吃~~~童年的味道也是找不回来的：）
去年某天心血来潮，去买了火鸡肉来做咸汤圆~~~美国的鸡汤不鲜，突发奇想就加了德国罐头酸菜，再挤入半个柠檬的汁，一些胡椒粉~~~http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/OgVicPXSeu3EZaO26L9fqZkAmsXugC3U5kicfSn6oE7ich7e3jXFicyiaavJBn2rpzBYf0zGgEGR2icicCnY9QIv1bQsA/0?wx_fmt=jpeg

没想到味道还很独特，挺好吃的！http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/OgVicPXSeu3EZaO26L9fqZkAmsXugC3U5Ex7oxNHE2oqzV3JAf5NKvGwyvElEu0tFFXMwsxfFf3fjTeN5dO5wIQ/0?wx_fmt=jpeg

馅也很简单：现成的火鸡肉馅，加葱姜末，料酒，酱油，胡椒粉调味，用了一点湿淀粉，很嫩：http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/OgVicPXSeu3EZaO26L9fqZkAmsXugC3U5P6uDOnFpJAR9I5C9GzdAxUPWOyhZPJ4hXjEbkJW17icMIHgyWaRnQAQ/0?wx_fmt=jpeg






美味的汤圆吃多了会长磅咋办？ 好办！

本期的第二篇微文，开始分享山菊三年前写的【健康减肥】系列~~~欢迎关注！
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【山菊按】：由于文学城和新浪的图片都不允许外连，山菊一直在寻找一个稳定的，国内国外读者都能看到的图库。前几年付费用谷歌图库，可以在博客里发布之后，再拷贝到其它地方。谷歌被墙之后，国内国外的博客都要分别上传一遍，工作量太大，也没那么多时间，所以发贴的热情便消减了许多。最近发现微信平台可以拷贝，而且能同时兼顾各方亲友的需求。所以在小妹的帮助下建了这个微信个人平台（请关注：shanju2016），解决了贴图连接问题。但是新问题又出来了：有的朋友反应看不到图片！从不少亲友的反馈中发现，微信的图库不是跟所有的浏览器兼容，现在比较明确的是用谷歌的Chrome看图就没问题。所以特告知看贴的亲友，如果你看不见图片，请换用Google Chrome浏览器，谢谢！
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潜了又潜 发表于 2016-3-29 09:41:56

加微信看到了。酥麻是紫苏籽？还是头次见

马鹿 发表于 2016-3-29 09:57:53

好想吃呀！:lol

齐若散 发表于 2016-3-29 10:15:07

汤圆、糍粑、八宝饭等糯米的各种形态，我一概甜党。

即晴 发表于 2016-3-29 10:21:11

汤圆是绝对的甜党。从来没吃过咸汤圆。粽子是咸党，嘉兴肉粽秒杀一切。{:191:}

MacArthur 发表于 2016-3-29 11:04:59

火鸡肉汤圆。。。
{:218:}

甜党表示这种天外飞仙式吃法闻所未闻。。。
{:214:}


鼎革 发表于 2016-3-29 16:49:43

统统甜党

mezhan 发表于 2016-3-30 08:25:17

甜党 路过.

jellobean 发表于 2016-3-30 09:49:52

我只回作实心的{:214:}

潜了又潜 发表于 2016-3-30 10:14:14

MacArthur 发表于 2016-3-29 11:04
火鸡肉汤圆。。。




上世纪就做过雪菜肉汤圆，看来得试试鱼肉馅的，让麦姐再吃一斤

马鹿 发表于 2016-3-30 10:56:08

甜的好吃:lol

马鹿 发表于 2016-3-30 10:56:55

即晴 发表于 2016-3-28 21:21
汤圆是绝对的甜党。从来没吃过咸汤圆。粽子是咸党，嘉兴肉粽秒杀一切。 ...

广西枕头肉粽你找机会要尝尝:lol

云淡风轻 发表于 2016-3-30 11:40:09

汤圆吃甜的 粽子咸的{:188:}

MacArthur 发表于 2016-3-30 12:05:00

潜了又潜 发表于 2016-3-29 21:14
上世纪就做过雪菜肉汤圆，看来得试试鱼肉馅的，让麦姐再吃一斤

{:218:}{:218:}

即晴 发表于 2016-3-30 12:27:56

马鹿 发表于 2016-3-30 10:56
广西枕头肉粽你找机会要尝尝

还从没去过广西呢。以后回国去找找看。{:187:}

jellobean 发表于 2016-3-31 00:46:36

潜了又潜 发表于 2016-3-29 09:41
加微信看到了。酥麻是紫苏籽？还是头次见

紫苏籽你怎么用？

仁 发表于 2016-3-31 05:00:28

领导喜欢鲜肉汤圆，是那种薄薄的软软的皮。我喜欢甜的，尤其图中这种厚而劲道的皮，只能是甜的。

七月群山 发表于 2016-3-31 16:03:31

jellobean 发表于 2016-3-30 09:49
我只回作实心的

圆吗?;P;P;P

潜了又潜 发表于 2016-3-31 16:36:53

jellobean 发表于 2016-3-31 00:46
紫苏籽你怎么用？

见都没见过，头次听说。网上查，传统做法是炒熟磨碎，加猪油白糖包汤圆。有人试过做饼馅料，大约可以参考芝麻粉花椒粉用法，或许做面包也可，试过才知。

山菊 发表于 2016-4-1 18:51:04

即晴 发表于 2016-3-29 23:27
还从没去过广西呢。以后回国去找找看。

我在日志里写过，还有网上搬来的图片：
【记忆碎片】过年的记忆


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