【家乡菜】#2 烩土豆
本帖最后由 山菊 于 2016-1-24 18:52 编辑我理解的烩菜，或者说我家乡的烩菜，主料应该已经是熟的~~~比如烩芸豆、烩豆角、烩茄子等等。。。 。。。主料都事先煮过或蒸过。然后加不同的配料和调料，做成不同口味的烩菜。这个烩菜当年在我们家的餐桌上出镜率很高，我琢磨大概是这种做法很省油。现在当然不再缺油，但是为了健康我们又开始寻求少油的烹饪方法，尤其是三年前减肥时发现土豆的热量居然没有想象中的那么高！于是，烩土豆又成了我经常的晚餐选择了：）
贵州老家管土豆叫‘洋芋’，日子艰难的时候还用做主食。土豆其实也属于怎么做都好吃的菜，我们家烩土豆的特点是用番茄和青椒做配菜：https://mmbiz.qlogo.cn/mmbiz/OgVicPXSeu3HYRpn8NnAme7kBHN3zqsib5sIGSKicovbbdp3LnFrO57FibwcNLd1ZsWlqmHZvVNQhZO6zXygzQCmjg/0?wx_fmt=jpeg
土豆的前期处理可以煮可以蒸。如果个头大，我会削皮切成丁后用微波炉打熟~~~稍微放点水，根据用量微波3-5分钟。小土豆就带皮煮熟，然后剥皮再切丁。
做法就简单得不能再简单了~~~锅里放一点点油，炒香蒜末和青椒碎（加点盐）。再加入切丁的番茄（讲究点可以先烫一下去皮）炒几下，加土豆丁加水，煮3-5分钟，最后调味，按自己的口味补盐，加点糖、蚝油等。我还喜欢加点墨西哥的salsa酱：https://mmbiz.qlogo.cn/mmbiz/OgVicPXSeu3HYRpn8NnAme7kBHN3zqsib5Z6ic1HL2exlic03lcbicChRIMl9I3qIqicCDCJMhSo2O0guZ0ytvPkUGqA/0?wx_fmt=jpeg
来张近景：https://mmbiz.qlogo.cn/mmbiz/OgVicPXSeu3HYRpn8NnAme7kBHN3zqsib5kzMvz1zWAhB7Nsx6ZqAQyhKxtbKsOYet7QW853utOn1bsWA3Nph4icQ/0?wx_fmt=jpeg
如果想增加些蛋白质，加煎鸡蛋是很方便快捷的选择。另外海鲜跟它也搭~~~如果你不能吃辣，可以选择其它绿色蔬菜比如芦笋：
https://mmbiz.qlogo.cn/mmbiz/OgVicPXSeu3HYRpn8NnAme7kBHN3zqsib5pWqXIabWThFeONXBcVLO8F1LKnW0dj58qX0DY9KzDib8TdDQWeYZ6AQ/0?wx_fmt=jpeg
芦笋也事先用水焯过（或微波一分钟），虾仁用点盐料酒淀粉浆过。番茄我用机器打成汁，不用油直接下锅煮开，然后下已经煮熟的土豆煮几分钟。最后把虾放在表面，盖上盖子焖两分钟，开盖加芦笋，然后调味炒匀就可以出锅了（撒了现磨的胡椒面，好香：）https://mmbiz.qlogo.cn/mmbiz/OgVicPXSeu3HYRpn8NnAme7kBHN3zqsib5H7f3b0BVyPu8SSGxXibXXtyVdXHicfOqbjOyqdccxzwsdN1TIdRkPa8A/0?wx_fmt=jpeg
如果少点汤，请客也上得了桌子：https://mmbiz.qlogo.cn/mmbiz/OgVicPXSeu3HYRpn8NnAme7kBHN3zqsib5ctC6s5tk1KgCettxPckcn7YcwEXicjgkKOW4A3sc1eYPYmeGKuWibCxg/0?wx_fmt=jpeg
虾就是这样铺在上面利用蒸汽蒸熟，非常嫩，还省油~~~我以前发过‘气蒸法’的专贴，烹调各种肉片肉丁。以后慢慢整理发在微信平台：）https://mmbiz.qlogo.cn/mmbiz/OgVicPXSeu3HYRpn8NnAme7kBHN3zqsib5ApqJvll2TDo5uADYDbTSpoEslbAomF1Ux7wyLMezEsqJeVnKUSVlkQ/0?wx_fmt=jpeg
再上几个以前做的~~~很家常，冰箱里有啥就配啥，希望对大家有点启发吧：https://mmbiz.qlogo.cn/mmbiz/OgVicPXSeu3HYRpn8NnAme7kBHN3zqsib5dvxHkibnJX9r7BC3XlAUN4UK6IOAv0NRFmtJIxGgkpiaECMaQ1pxEMXw/0?wx_fmt=jpeg
https://mmbiz.qlogo.cn/mmbiz/OgVicPXSeu3HYRpn8NnAme7kBHN3zqsib5ZKBc70xpT8RW1Jr3ECE07ZSxHHwVBPFNJfIQ0W2VXicREQlpp5hleHw/0?wx_fmt=jpeg
https://mmbiz.qlogo.cn/mmbiz/OgVicPXSeu3HYRpn8NnAme7kBHN3zqsib5dbAMqIajRAWhCcdegT57JaMsqwI3dFAESLCW5nuqwAO4SD56IHn6RQ/0?wx_fmt=jpeg
https://mmbiz.qlogo.cn/mmbiz/OgVicPXSeu3HYRpn8NnAme7kBHN3zqsib5R6UJyKMjT5dMbV0XqHMR2CLcsyCQm7icXyOQn6VfiaTjBYoEdEQ9TWrw/0?wx_fmt=jpeg
https://mmbiz.qlogo.cn/mmbiz/OgVicPXSeu3HYRpn8NnAme7kBHN3zqsib53wR9BO250dEHlxraoJzknbFKrwCgzXk8I3VHBmnrZAZDL91HEOGhog/0?wx_fmt=jpeg
再送盘大家都会做的土豆丝：
https://mmbiz.qlogo.cn/mmbiz/OgVicPXSeu3HYRpn8NnAme7kBHN3zqsib51VshJ3ZADxgaQ6yEKpib3Mj08YZJb907kj8CnQS7acblxSVTWNcbypw/0?wx_fmt=jpeg
今天的晚餐是酸菜烩土豆丝~~~因为丝容易熟，所以就省了前期处理了。这个汤菜如果要加点肉，我的建议是煮熟的肚丝~~~加点胡椒粉，味道不摆啦！可惜偶家山老爷不吃内脏，这碗就是素的啦：）https://mmbiz.qlogo.cn/mmbiz/OgVicPXSeu3HYRpn8NnAme7kBHN3zqsib5qI0hIlcqHSY3gHiaJpib5xycDBCticvqn8pCdIbpxatDEgiaOj20FvLRoA/0?wx_fmt=jpeg
酸菜也是贵州特有的做法，以前上过帖子。错过的朋友若感兴趣，可关注我的个人微信平台（微信号：shanju2016)，我会把做法跟这篇同期发布！
还是电脑里比手机里看着舒服，图大、清晰、显示快。
手机上不能点赞，难道订阅了还不行吗，一定得自己也是跟你一样要专门注册？
揭发一下，电脑里的这篇有个图很小，“再上几个以前做的~~~”后的第一图。 本帖最后由 山菊 于 2016-1-24 18:52 编辑
齐若散 发表于 2016-1-24 15:31
还是电脑里比手机里看着舒服，图大、清晰、显示快。
手机上不能点赞，难道订阅了还不行吗，一定得自己也是 ...
看见了~~~马上去改！
微信功能还在摸索中{:191:} 我去加您微信 看着蛮有食欲的。话说土豆已经都要主粮化了。。 菊姐可以做土豆宴了{:222:}那么多土豆做的菜，真是个个看着都好吃{:190:}对猫来说后面那几盘炒滴还是更馋人{:210:} 汤汤水水的土豆, 挺新鲜的, 我准备试试看, 看孩子们愿意吃一下吗?
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